营养成分的生物利用率对于调配宠物日粮至关重要，听听宠物专家怎么说...
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宠物食品营养成分的生物利用率测定
了解单个营养成分的生物利用率对于准确配制营养全面的日粮至关重要，但可惜相关资料缺 乏。
研究宠物营养的先驱者之一，美国伊里诺斯大学的George Fahey 博士认为：目前测定技术有限，是造成各营养成分生物利用率准确数据缺乏的主要原因。这些技术通常采用消化试验，这样测得的可消化值值得怀疑，因为既包括肠道中的消化作用，即“真消化”，也包括这些营养成分沿后肠流动时的变化情况。这些变化与其说是动物本身消化酶作用的结果，还不如说是微生物酶作用的结果。
研究人员发现，狗和猫的后肠中微生物群落含量较高，尤其是猫的后肠微生物改变了未消化的食物残渣中氨基酸的组成部分。这些微生物既分解食物残渣增加氨基酸，也消耗部分氨基酸，因此粪便中含有的氨基酸来源于未消化的食物残渣和后肠微生物两个方面。所以不可能通过“全程”收粪法来准确测定营养成分的消化情况。
另外，研究人员也指出，日粮的变化(例如谷类或纤维素原料不同)可以改变后肠发酵作用的程度，进而改变粪便中氨基酸的含量。伊里诺斯大学的研究者指出，正因为后肠微生物的影响是变化的，所以要准确测定猫和狗食物中各营养成分的生物利用率，就应该只考虑食物消化到小肠末端为止，这样便能排除后肠发酵作用的影响。但是，这种测定方法需要进行外科手术操作，例如狗的回肠瘘管手术和公鸡的盲肠切除术。
蛋白质生物利用率的情况
在美国艺加哥举行的宠物食品研讨会上，Hussein博士介绍了他们在实验室中给狗施行回肠瘘管手术，以此为试验材料测定宠物食品中不同来源蛋白质的生物利用率的情况。
1、动物性蛋白质极受欢迎
Hussein博士指出，宠物食品中蛋白质的质量是一个关键因素。狗和猫食物中氨基酸含量及其生物利用率起着重要作用。他指出，氨基酸缺乏，尤其是必需氨基酸的缺乏，将导致宠物食欲减退、生长受阻、体重减轻、肌肉萎缩、消瘦和死亡。
另外一些研究人员证明，植物性蛋白质有许多不足，包括含有抗营养因子，如植物凝血素、单宁、胰蛋白酶抑制素以及复杂的低聚糖。如果通过适当的工艺例如挤压蒸煮能够解决诸如此类的问题，在对蛋白质要求“全面而平衡”的高品级宠物食品中，植物性蛋白质也只可少量使用。
宠物食品中优质蛋白质较廉价的来源通常是红肉、禽肉和鱼肉罐头加工过程中的副产品。例如在狗的高品级食物中，约有25-40%的日粮干物质(DM)来自动物副产品。伊里诺斯大学长期从事这方面研究的Jambs corbin博士说，这样的副产品对世界宠物食品工业的成长和壮大贡献很大，它们为宠物提供了主要的蛋白质、脂肪、矿物质以及大量维生素的来源。
然而，这些动物副产品的营养价值、营养成分的组成及其生物利用率是不断变化的，各种动物组织混和物，例如分割肉和鱼产品制作进程中脂肪切除程度和带入骨骼的总量，会导致了质量上的差异。
正如Corbin 博士报道的那样，用在严格的质量控制下生产的副产品配制的宠物食品质量最高，副产品成分发生过度加热或降解的现象最少。“拇指定律”(rules of thumb) 之一是，高质量的蛋白质提取物含有较低量的矿物质。
2.牛肉副产品和禽肉副产品的比较
肉类加工的脂肪提取过程中分离出水、脂肪和固体物三个部分。Hussein博士在芝加哥研讨会上说，固体部分含丰富的蛋白质，通常被加工成优质蛋白粉，作为狗和猫食物中一种优异的蛋白质来源。
伊里诺斯大学的研究者们，包括Murray和Fahey博士等，把含有相似化学组成的动物副产品压成厚块或“粗磨”，饲喂做过回肠瘘管手术的狗，从而调查了动物副产品加工过程对营养成分利用率的影响。日粮中最初的蛋白质来源是脱水鸡蛋，然后再添加新鲜或经加工的牛肉或家禽副产品的压榨物，其中副产品提供20%的日粮蛋白。
研究人员在测定回肠的消化作用时发现：日粮中分别添加新鲜家禽副产品和经提取脂肪后的家禽副产品时，前者的有机物(OM)、 粗蛋白(CP)、脂肪、总能(GE)和除胱氨酸外所有氨基酸的消化率较高(ρ < 0.07)。含肉副产品的日粮中，各营养成分的真消化率相似(ρ<0.10)，所以研究者推断家禽(而不是牛肉)副产品提取物在小肠部分对营养成分的消化有负作用。他们推测发生这种作用的原因也许是脂肪提取过程，或是构成家禽副产品的各种组织混和物本身引起的。
家禽副产品粉中CP的生物利用率受粗原料质量的影响。包括伊里诺斯大学的S. M. Murrny在内的一些研究者报道过其CP的真消化率是73.4~73.9%。然而，对于类似的日粮，另外一些学者报道的结果却低得多，为65.0%。Hussein博士解释说，粗蛋白真消化率偏低是由于副产品粉的质量较低，因为这种副产品粉中含低营养粗原料的量较高。
3.鱼粉的新鲜度是关键
在北美，大部分鱼粉是用步鱼加工制造的，捕捞这种含油较高的鱼专门用来加工鱼粉或炼油。但是，高质量的鱼粉来源较广，包括智利、秘鲁和斯堪的纳维亚的鱼粉。
鱼粉典型的加工方法是，鱼首先从特制的容器中卸下后被运输到陆地上的加工厂，然后经高压蒸煮去掉大部分油和鱼液，这种鱼液含20%以上原料总蛋白，被浓缩成“浓汁”后单独分离出来或者回加到鱼粉中，然后进行干燥。 一般来说，低温干燥有助于保持蛋白质的质 量，高温干燥会降解蛋白质，并使得蛋白质消化率降低。
很多报道认为鱼粉含粗蛋白质60~72%、脂肪2~14%、灰分10~20%、水分6~ 12%。Hussein博士认为：鱼粉中必需氨基酸，尤其是赖氨酸和含硫氨基酸的含量丰富，它在动物日粮中生物学价值很高。 一些研究者认为在许多动物的全价日 粮中添加鱼粉能弥补植物蛋白中氨基酸的不足。在猫的日粮中，配制者通常偏爱回加了鱼液的鱼粉。鱼液除能增加蛋白质总量外，还含有未知促生长因子，能提高日粮的适口性。伊里诺斯大学的Corbin博士认为对于猫的日粮，鱼粉和鱼液的合并物含量达25-33%最为理想。但是，对于另外一些动物的日粮，则可高达66%。鱼粉蛋白生物利用率与生产它的原料的质量及其加工方法之间存在正相关。
Hussein博士指出，高质量鱼粉的水分、脂肪和灰分的含量应低。颜色不能发黑，颜色鲜度也是一个重要因素，因此，捕捞后，鱼的保存对于降低鱼粉蛋白的生物降解作用有非常重要的影响。因为生物降解导致氨基酸脱羧基产生挥发性胺，或者发生脱氨基作用产生氨。
据Hussein博士介绍，丹麦研究者在研究猪时阐明了生产鱼粉时鱼的新鲜度和鱼粉蛋白生物利用率二者之间的关系。丹麦的研究者用不同新鲜度的鱼分别加工成鱼粉，然后配制成含鱼粉12%的日粮进行试验，鱼的新鲜度采用原料中挥发性总氮法测定。试验结果表明：原料中挥发性总氮含量最低时，即约占鱼粉总氮量的1.30%时，猪的生长最快，饲料利用率最高。他们的结果证明：挥发性总氮可作为鱼粉中氨基酸生物利用率的一个指标，这在猪中是适用的，在其它物种，包括猫，也许同样 适用。
来源：clayton gill《宠物食品的蛋白质》，仅用于学习交流用，如涉及侵权，请联系小 编！
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