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有 20 年专业法餐资历的主厨，如今专职为狗做 fine dining？

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2024-12-13 20:04

三则“食”事，带你纵览全球餐饮资讯。

专为犬类订制餐食的高级餐厅 Dogue，在旧金山开业

一家专供犬类用餐的豪华餐厅 Dogue 在旧金山开业。餐厅主理人 Rahmi Massarweh 是一个有着近二十年从业经历，曾接受过古典法式烹饪训练的专业厨师。在自己饲养宠物的过程中，他观察到动物和人类一样，也不喜欢每天吃同样的生产线食品，便有了为犬类供应季节性优质膳食的想法。

Dogue 餐厅主理人 Rahmi Massarweh。图片来源：eastbaytimes

每份 75 美元的品尝菜单，为那些幸运的狗客人们提供了包括用新西兰青口贝、草饲菲力鞑靼牛排、螺旋藻蛋白霜等在内的美味选择。为此，Rahmi 还向专业人士请教动物营养搭配知识，以及适合犬类食用的食材组合，其中包括牧场饲养的草饲肉类、当季有机蔬菜，致力于让动物以“更自然”的方式繁衍。

鞑靼牛排（手工割草喂养的菲力牛排、有机鹌鹑蛋、发酵有机卷心菜和碎蛋壳）

图片来源：instagram@dogue.sf

荤素均衡搭配，让狗狗时刻保持健康活动。加入蛋壳不仅能够强健骨骼、保护牙釉质，也有助于缓解犬类因运动引起的关节不适，提升它们的运动恢复力。

螺旋藻蛋白霜配金盏花，迷迭香和磷虾油

图片来源：instagram@dogue.sf

一道专为过敏体质的狗狗所设计的菜品，螺旋藻被证明可以增强免疫系统并减少过敏症状的发生，而金盏花中活性成分能够维护犬类的皮肤和消化系统平衡。

山羊克菲尔汤，姜黄和鱼肝油

图片来源：instagram@dogue.sf

被誉为“生命之粮”的克菲尔（Kefir）是一种以牛乳、羊乳或山羊乳为原料，富含益生菌和有益酵母的发酵饮品，在对抗关节炎、胃溃疡等现代慢性疾病方面有益。而姜黄素有助于犬类的伤口愈合、消除发炎症状。

青口贝，发酵胡萝卜和麦草

图片来源：instagram@dogue.sf

产自新西兰海岸的青口贝富含 Omega-3，有利于犬类修复关节损伤；发酵胡萝卜有助于保持健康的肠道菌群，通过提高血糖耐受性帮助犬类预防糖尿病；而麦草在防止狗狗便秘的同时，还可以控制体味。

除了堪比 fine dining 的精致菜肴，Dogue 也提供类似预制菜的“订制餐计划”，根据犬类的年龄、体重、活动量和特殊需求量身订制饮食包。在餐厅的 Pawtisserie 柜台，还能买到野鹿心脏玫瑰形蛋糕等专为犬类设计的甜点。

做法考究，优雅精致的狗狗蛋糕。图片来源：instagram@dogue.sf

于爱狗人士而言，这种独特的用餐体验自是求之不得，而在旧金山这座传说中“狗比孩子还多”的城市，Dogue 的出现也在情理之中。疫情让餐饮业面临租金、管理费用和成本飚升以及人才危机的压力，新型态餐厅的出现，既是服务意识创新的展现，也是面临挑战时必要的破斧成舟。

回到亚洲，从宠物友好餐厅，到猫咖、狗咖，甚至以羊驼、兔子为招牌的咖啡厅等，越来越多餐厅将动物元素融入餐厅的服务和餐食体验中。今后，亚洲是否也会出现一家专供宠物用餐的高级餐厅呢？不妨大胆期待。（编撰：金庭）

餐饮帝国崩塌后，英国明星主厨 Jamie Oliver 开启 Pasta Dreams 新事业

Jamie Oliver 希望他的新产品能够撼动外卖市场。图片来源：hot-dinners

Pasta Dreams 与外卖餐饮集团 Taster 合作，菜单由 Jamie 设计监制，专为配送与外带而精心打造，Jamie 希望这项新事业能在餐饮市场掀起波澜，目标是成为英国第一大外卖意大利面食品牌。

Pasta Dreams 的特色意式风味美食。图片来源：hot-dinners

通过 Pasta Dreams，Jamie 重新演绎在英国最受欢迎的意大利菜肴，包括全新风味的新鲜手工意大利面、配菜和烘焙食品。

Jamie 解释说 Pasta Dreams 花费超过 10,000 小时用于测试各种面食的形状、完善烹饪时间、提供优质外卖服务等。值得一提的是，他们所研发的意大利面，鸡蛋含量比平均标准高得多，这使面条具有更好的丝滑质地、颜色和味道。

意大利面中加入伏特加酒、卡拉布里亚辣椒和奶油等。图片来源：Pasta Dreams

菜单上的美食有手工意大利面配胡椒奶酪酱汁、酥脆的意式烟熏肉、粉色胡椒碎和帕玛森奶酪，马铃薯面疙瘩配番茄和奶酪酱及意大利面包屑、罗勒香蒜酱汁，新鲜意大利面配辣椒和伏特加番茄酱、奶油等，各款面食滋味丰富且充满梦幻般的体验。

Jamie Oliver 说：“我们创造了一个充满活力与美味的菜单，此外，我们还为充满热情的厨师提供机会并支持一项辉煌的事业。我很自豪能够推出 Pasta Dreams。我知道你们会喜欢的。”由此看来，这个新的餐饮计划不仅在于重新定义专为外卖而设计的食品体验，还涉及培养年轻厨师的职业生涯等发展目标。（撰文：刘睿）

咖啡入调酒的 5 种办法

通常咖啡被看作是白天的提神饮料，调酒则是夜晚放松享受的媒介，两种饮品类型各有浩瀚宇宙。透过调酒的设计，我们可以一口喝到白天与黑夜，咖啡因与酒精，要怎么把这两者和谐结合，调酒师有以下的建议。

Espresso 马丁尼。图片来源：Delish

使用意式浓缩萃取的咖啡 Espresso

浓缩萃取出来的咖啡味道强劲又新鲜，风味立体，基本上是咖啡拿来做调酒的最佳选择。比如 Espresso 马丁尼，元素是伏特加、浓缩咖啡、咖啡利口酒、香草酒、金砂糖糖浆，属于优雅硬汉的选择。当深夜詹姆斯庞德出现在吧台点伏特加马丁尼而你很想睡的时候，不妨试试浓缩咖啡马丁尼。

使用热咖啡

“爱尔兰咖啡”是在咖啡店也能点到的饮品，事实上它就是一款咖啡做成的调酒。传统做法用的是普通热咖啡，而非浓缩萃取咖啡 Espresso。这款发明于 1940 年代，早期的鸡尾酒酒谱相对单纯：热咖啡、糖、奶油、爱尔兰威士忌，就能成就一杯爱尔兰咖啡。使用带有果香风味的爱尔兰产威士忌是重点，其他产区的威士忌桶味和泥煤味，做起来都没有爱尔兰威士忌做的好喝。

加入咖啡利口酒

“白俄罗斯”大概是世界上最有名的咖啡利口酒调酒了。白色名称来自上方的鲜奶油，如白雪覆盖在利口酒和伏特加混合的酒液上，是一款浓厚的调酒。非常容易制作，按照自己喜欢的比例调配即可。

使用冷萃咖啡

自 2015 年之后，冷萃咖啡已经随处可见了。冷萃咖啡较清淡、冰凉，带有果香，甚至是浓烈的果酸，还有着天然甜味，拿来搭配热带水果口味的调酒通常都很适合。比如经典欢快的调酒“罗马假期”，里面有荔枝酒、蜜桃酒、橘子汁，再加点冷萃咖啡也很不错！

不妨大胆窜改经典咖啡调酒酒谱！

加入咖啡的 Negroni。图片来源：mrblack.co

调酒的优点就是创作的形式很自由，怎么做都可以。不妨大胆混合咖啡和烈酒，比如在经典款意大利苦橙口味的调酒内格罗尼（Negroni）加上一点咖啡。咖啡萃取出来的油脂可以让这杯老派调酒多了一丝成熟风味。还有一个看起来有点疯狂的作法：把 Amaro 草本利口酒取代水放到摩卡壶来煮咖啡，体验蒸气加压而出的浓烈与温热。（撰文：Mokki）

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首图说明：在 Dogue 用餐的狗顾客，由 Sasa Dang 提供。部分图文数据引用自网络，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。

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