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宠物诱食剂的种类及其研究，宠物领域应用前景分析

萌宠菠菠乐园
2024-08-18 15:47

导语

诱食剂又叫调味剂、风味剂、食欲增强剂,是一种为改善饲料适口性、增强动物食欲、提高动物采食量、促进饲料消化吸收利用而添加于饲料的添加剂。

诱食剂的种类很多,主要有：

香味素(肉香、乳香、果香、鱼腥、大蒜、草香、豆香等多种香型);

甜味剂(单一或复合的甜味剂);

酸味剂(无机或有机的可食用酸);

鲜味剂(谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等);

辣味剂(大蒜粉、辣椒粉);

咸味剂(食盐、碳酸氢钠)等

香味素

油脂/脂肪

油脂/脂肪不仅是宠物中重要的营养成分,而且可以改变宠物饲料外观,提高适口性。宠物料加工过程中常在制粒后喷涂油脂以达到营养标准,同时提高犬粮的适口性。油脂/脂肪对食物的气味起到重要作用,脂肪的种类和含量的不同,挥发出来的气味也不同。

猫对涂覆有牛油或鸡油的猫食尤为喜爱,而厌恶用猪油或部分氢化植物油加工的猫食。用富含中等碳链长度脂肪酸的油脂,如氢化椰子油或棕榈仁油加工的猫食,当油脂含量达25%时,适口性不佳。

犬偏好脂肪含量高的食物,增加包被在食物颗粒表面的脂肪含量有利于提升食物的气味,但这可能导致营养失衡。来源于动物副产品的脂肪会在相对短的时间内产生过氧化物、乙醛、甲酮,这些物质会产生腐臭味而降低食物诱食性。

脂肪经过酶解后产生的游离脂肪酸也具有改善犬粮适口性的效果。Hass等将蛋白质、脂肪和蛋白酶、脂肪酶混合物添加至犬粮中,能改善犬粮的适口性。用动物脂肪(牛油、猪油、鸡脂等)或者植物油(椰子油、豆油、玉米油等)为原料,通过皂化、酶解或者外加游离脂肪酸使油脂中的游离脂肪酸含量达到10%以上,加入蛋白质、糖类和水形成乳化液后喷雾干燥制备出了粉末状诱食剂。

热反应型宠物诱食剂

犬粮中蛋白质含量要达20%左右,目前的犬粮配料中都含有一定量肉类以符合蛋白质营养指标,并且保证犬粮具有较好的适口性。在犬粮中添加肉味诱食剂可以增强犬粮的肉类风味,从而在保证犬粮营养平衡的前提下,用其他植物蛋白代替肉类,降低原料成本。

由具有生肉风味特征的氨基酸和IDP等成分制备的诱食剂,多适用于罐头型犬粮,而不能用于干型犬粮。和生肉相比犬更喜欢熟肉的风味,由动物内脏加工成的犬粮诱食剂风味较差,不能满足市场需求。近年来,宠物食品开发商和研究者将注意力转移到热反应肉味香味剂的开发和应用中。

生肉通过加热可以产生肉的特征香味。研究表明,肉中的肉味前体物质在加热的过程中通过美拉德反应和脂类物质的降解作用生成具有肉味特征的挥发性成分。美拉德反应（点击了解）是肉香味的最主要来源,对食品风味的影响较大。这些物质能使宠物食品具有迷人的香味,具有很好的诱食效果,常应用于宠物食品加工中。

目前研究一般是以氨基酸、肽类、蛋白质以及还原糖和脂类为原料,在特定条件下加热产生肉类风味。热反应已被广泛应用于宠物食品和人类食品中肉味香精的研制和生产,相关的产品有牛肉香精、鸡肉香精和海鲜类香精等。

国外有关采用热反应制备宠物诱食剂的研究比较早,国内的研究和报道相对很少。Buck等在制备猫粮时发现,不同的加工阶段将酵母水解物、还原糖、脂肪和动物血等物质加入到原料中,可以产生提高改善宠物食品适口性的风味物质,但是该研究没有进一步认识到风味成分产生的原因。Beale等将还原性糖、动物血、脂肪以及脂肪酶和蛋白酶的混合物在一定温度和pH值条件下反应一段时间,脂肪和蛋白质发生水解反应;然后升温加热混合物使酶失活,同时产生独特的风味,并将其按犬粮总重量1%~5%的比例喷涂到犬粮中,有效地提高了犬粮适口性。Chin等参考了肉味香精的制备方法,直接采用动物蛋白水解物为底物,加入还原糖、含硫化合物和其它增味物质(磷酸、2-甲基呋喃等),通过热反应制备出具有肉味的诱食剂,并且和肝脏类诱食剂进了适口性对比实验,结果发现犬对添加热反应诱食剂犬粮的采食量是添加肝脏类诱食剂犬粮的采食量的2.1倍。

宠物食品中含有常见的具有特殊香味的物质见下表,研究报道表明,犬偏爱脂肪味、肉香味和烘烤味的风味。产生肉香味和烘烤味的主要风味物质是杂环类化合物和含硫化合物。因此,在犬类诱食剂中常常增加这几类物质的含量。

甜味剂

甜味是犬类偏爱的风味之一,Borochoff等在犬粮中直接添加α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶,将淀粉分解为葡萄糖,发现葡萄糖可以提高犬粮的适口性。

酸味剂

研究表明,酸类物质也能改善宠物食品的适口性。在猫粮中添加磷酸可以在一定程度上增加猫粮的适口性,有研究将磷酸和柠檬酸按比例70：1混合后添加到猫粮中,效果更理想。

但是酸类会加速动物食品中油脂氧化且不易与其他粉状成分混合,而用磷酸盐代替磷酸后可以避免。在犬粮中添加1.0%磷酸二氢钠进行动物适口性试验,研究发现,犬对添加磷酸二氢钠型犬粮的消耗率为66.9%,且随着磷酸二氢钠型犬粮储藏时间延长,改善效果越明显。研究中发现,焦磷酸盐也可作为宠物诱食剂的成分,焦磷酸盐的效果要好于磷酸,犬对焦磷酸钠型犬粮的消耗量是磷酸型犬粮的9.04倍。

宠物诱食剂的应用和研究进展

诱食剂在宠物领域的应用前景宠物食品诱食剂近年来发展逐渐升温，但仍存在很多问题。

首先，宠物诱食剂的添加是在保证宠物食品营养完善的前提下添加，采用劣质食品原料而寄希望于诱食剂的添加方式是不可取的；

其次，宠物食品配伍的不合理可能会影响诱食剂效果的发挥；

第三是宠物诱食剂的评价方式还需改进。

目前，我国的宠物诱食剂正在从仿制和摸索阶段向研制和创新阶段过渡。一些新技术和产品为宠物诱食剂的开发提供活力，如在宠物食品添加酵母水解物（酵母水解物富含鲜味氨基酸、呈味核酸及诱食肽，类似产品在人类调味品早已得到广泛应用）可以起到良好的诱食效果，部分研究者也在为复合型诱食剂的研发做努力。

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