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宠物食品中脂肪类原料

萌宠菠菠乐园
2024-08-19 12:46

宠物食品中脂肪类原料-鸡油的生产质量控制在宠物食品制作过程中，经常添加油脂，以提高食品风味，改善颗粒外观，提高宠物食品能量浓度和适口性。一般的油脂分为动物油，包括鸡油、牛油、猪油、鱼油、虾油、昆虫油等，植物油包括豆油、亚麻油、植物籽实油、棕榈油。本文以鸡油为例，讲述脂肪类原料的生产质量控制。一.鸡油介绍鸡油是由经分割可食用部分后的鸡动物组织中含脂肪的部分，经过熬油提炼获得的动物性脂肪。鸡油主要生产工艺为以下步骤：冰鲜鸡板油→炼制→油、油渣分离→过滤→成品→入罐储存。二.鸡油质量控制要点 1.原料来源的控制 ①确定合格供应商，建立合格供应商名录及供应商考核评估制度，并每年对其进行考核评定。 ②供应商应当具有合法资质，具有完备的资质文件。 ③购进的原料为冰鲜鸡板油。原料进厂检验合格后，应及时进行生产加工。未能及时安排生产的原料需放入冷库保存。原料实行先进先出原则，保障生产线供应。 ④建立原料进厂检验制度，所有购进原料经检验合格后方可入库。检验项目包括:产品新鲜度、外观有无污染状况、查验每批次原料检验检疫证明手续是否齐全。 2.生产过程控制 ①原料保持冰鮮状态、无解冻、无腐败，不得使用发生疾病和含禁用物质的动物组织。 ②将合格的原料鸡板油置入炼油锅内，调节至合适温度炼制(鸡油温度不超过120℃)。 ③待油、油渣分离后，将油渣捞出，挤压，然后将油导入毛油罐中。 ④将毛油通过80目滤网进行过滤，去除油中杂质。 ⑤将过滤好的油导入成品储油罐储存。 3.原料及成品的保存 ①原料与成品应当分别存放，做好标识，避免混杂及交叉污染。 ②禁止露天放置原料。 ③仓储车间要求阴凉、通风、干燥、洁净。冰鲜的鸡板油如果不能及时加工处理，应入冷库保存。三.鸡油质量安全管理 1.建立生产《现场质量巡查制度》，配备专职现场品控人员，对生产过程进行必要的监测，同时做好相关记录。 2.建立企业《检验制度》，招聘具有合格资质的专职化验员，对产品及原料进行必要的检测，同时做好相关记录。 3.企业应当设立专职库管岗位，并建立健全企业《仓储管理制度》，库管认真执行相关制度，做好记录。 4.建立企业《产品留样观察制度》，品控人员应当做好相关取样、留样记录。 5.建立企业《原料采购管理制度》，采购人员应当遵照制度要求，严格执行。 6.建立企业《人员卫生管理制度》，企业员工认真执行。四.鸡油质量检测控制公司建立健全相关质量检测管理制度。成品出厂前要进行质量检测，合格方能出厂，原料需经检验合格后方能入库储存。成品检测项目包括： 1.营养性指标：水分、粗脂防、不皂化物、碘价、脂肪酸。 2.卫生指标：苯并芘、砷、酸价、过氧化值、丙二醛、不溶性杂质。五.鸡油质量判断方法 1.感官判断优质的鸡油凝固态呈浅黄色或棕色，融化态为橙红色油状液体。产品具有鸡油特有的香味或微腥味。 2.合格鸡油产品成分分析保证值宠物用油脂是宠物食品中常用的原料，主要是喷涂或包裹于颗粒食品的表面，提高宠物食品的适口性，是宠物必需脂防肪酸的良好来源，同时有利于脂溶性维生素的运输和吸收利用。油脂易于氧化酸败，贮存时间不宜过长。