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营养配餐理础知识

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2025-01-04 21:55

1、营养配餐营养配餐 - -理论基础知识理论基础知识（七）（七）热能热能课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授太阳能太阳能化学能化学能一、人体所需热能的来源：一、人体所需热能的来源：糖类：糖类：606070%70%脂类：脂类：202025%25%蛋白质：蛋白质：101015%15%占总热量百分比占总热量百分比食物的生热食物的生热效应效应生长发育生长发育运动劳动运动劳动基础代谢基础代谢（七）（七）热能热能课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授二、人体热能的消耗：二、人体热能的消耗：1 12 24 43 3（七）（七）热能热能课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授三、成人人体热能的供给量判断：三、成人人体热能的供给量判断：摄入食物的热能摄入食物的热能人体热能的消耗人体热能的消耗肥胖肥胖摄入食物的热能摄入食物的热能人体热能的消耗人体热能的消耗消瘦消瘦常用单位：常用单位：千卡（千卡（kcalkcal）国际单位：国际单位：千焦（千焦（kJkJ）换算公式：换算公式：1kcal=4.184kJ1kcal=4.184kJ热能单位：热能单位

2、：（七）（七）热能热能课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授四、热能系数：四、热能系数：1 1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。定义：定义：三大产热营养素的产热系数：三大产热营养素的产热系数：糖类：糖类：4 kcal/g4 kcal/g脂类：脂类：9 kcal/g9 kcal/g蛋白质：蛋白质：4 kcal/g4 kcal/g（七）（七）热能热能课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授五、热能计算：五、热能计算：食物中产热营养素克数食物中产热营养素克数各自的产热系数各自的产热系数方法方法：步骤步骤：查食物成分表得三大营养素的含量查食物成分表得三大营养素的含量求摄入食物总量中三大营养素的克数求摄入食物总量中三大营养素的克数分别算出三大营养素的产热量然后相加分别算出三大营养素的产热量然后相加（七）（七）热能热能课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授例题：例题：一杯牛奶（一杯牛奶（200200克）的发热量？克）的发热量？解：解：（第一步）查食物成分表得：（第一步）查食物成分表得：每每100g

3、100g牛奶中含蛋白质牛奶中含蛋白质3.3g3.3g，脂肪，脂肪4.0g4.0g，糖，糖5.0g5.0g（第二步）推算所求食品中的三大营养素克数：（第二步）推算所求食品中的三大营养素克数：牛奶牛奶200g200g中：蛋白质中：蛋白质3.33.32=6.6g 2=6.6g 同理：脂肪同理：脂肪8.0g 8.0g ，糖，糖10.0g10.0g（第三步）分别代入：产热量（第三步）分别代入：产热量= =营养素克数营养素克数产热系数，产热系数，然后相加计算总热量：然后相加计算总热量： 6.6 6.64+8.04+8.09+10.09+10.04=1384=138（kcalkcal）答：一杯牛奶（答：一杯牛奶（200g200g）的发热量为）的发热量为138138千卡。千卡。（七）（七）热能热能课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授从本课热能学习从本课热能学习, ,了解摄入热能与了解摄入热能与肥胖的关系肥胖的关系, ,区分理解科学减肥方法。区分理解科学减肥方法。（七）（七）热能热能课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授通过热能计算比较两种肉类的产热量解：解：查食物成分表得查食物成分表得每每100100克肉中克肉中蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类计算产热量计算产热量瘦猪肉瘦猪肉 20.8 6.2 1.5 20.820.8 6.2 1.5 20.84+6.24+6.29+1.59+1.54=145kcal4=145kcal瘦牛肉瘦牛肉 20.2 2.3 1.2 20.220.2 2.3 1.2 20.24+2.34+2.39+1.29+1.24=106.3 kcal4=106.3 kcal所以：瘦猪肉热量所以：瘦猪肉热量瘦牛肉热量瘦牛肉热量答案提示：答案提示：扬州旅游商贸学校扬州旅游商贸学校

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