BRCGS食品安全球标准第9版标准讲解及内审员培训教材.pptx
BRCGS食品安全球标准第9版标准讲解及内审员培训教材;内容介绍; BRCGS及BRCGS食品标准 的起源和历史 ;关于BRCGS;标准的发展历史;BRCGS标准核心原则;BRCGS 食品标准;为什么审核 ?;满足零售商自有品牌产品的要求; BRCGS食品标准（第9版） 的变化综述 ; 主要变化点综述;变化综述;变化综述; 变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述;变化综述; BRCGS食品标准（第9版） 的讲解 ;范围;BRCGS食品标准涵盖;BRCGS食品标准格式;产品认证必须依靠持续的符合要求，一些特别的要求被定义为基本条款。 基本条款与体系相关联，公司必须建立、持续保持，以及监控体系。 对基础要求的条款判为 关键或严重将导致 首次审核，不能获得证书 后续审核，撤销证书 ;基本条款? FUNDAMENTAL; 1.最高管理者承诺;Overview of the changes -Section 1;;1.1最高管理者承诺和持续改进;好的目标通常为;1.1最高管理者承诺和持续改进;1.1最高管理者承诺和持续改进;1.2组织结构、职责和管理权限;1.2组织结构、职责和管理权限;练习;工厂错过了复审的时间期限，下面哪一项可能导致主要不符合？ a) 技术经理离职 当地有手足口病爆发，因此现场被禁止访问 已经过期7个月以上 d) 由于火灾，现场 的部分建筑被毁坏，因此现场停产。;;Overview of the changes -Section 2; 2. 食品安全计划-HACCP;什么是HACCP?;2.1HACCP 食品安全小组 ;HACCP 12 步骤 – 7 原理;2.2前提方案 2.2.1 工厂应建立和维护适合生产安全、合法食品的环境所需的环境和运营计划（前提方案）。作为指南，这些计划可包括，但不仅限于以下各项： ? 清洁与消毒? 害虫管理 ? 设备和建筑物维护计划? 个人卫生要求 ? 员工培训? 采购 ? 运输安排? 交叉感染预防规程 ? 过敏源控制。 前提方案的控???措施和监测规程应明确地编制成文，而且应包含在 HACCP 或食品安全计划的制定和评审中。;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;危害定性定量分析表;标准内容;标准内容;关键控制点判定树;标准内容;Published data 公布的数据 Expert advice 专家建议 Experimental date 经验数据 Regulatory guidelines 法规指引 Mathematical modelling 数学模型 Best practice 最佳实践;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;2. 食品安全计划-HACCP;验证;验证包括下列 5 类行动;确认 - “你在做正确的事吗” 确认是HACCP计划实施前必须履行的正式的过程。确认记录应该包括：;HACCP计划确认的频率;标准内容;练习2;3.1食品安全质量手册 3.2文件控制 3.3记录完成和保持 3.4内审 3.5供应商和原材料批准及绩效监控 3.6规范 3.7纠正措施 3.8不合格品控制 3.9可追溯性 3.10投诉处理 3.11突发事故管理、产品撤回和产品召回;3.1 食品安全质量手册 本标准要求的过程和程序应文件化，以便持续应用，促进培训，以及为生产安全产品方面的尽职提供支持 3.1.1 公司的文件化程序，工作方法和操作应整理在打印的或电子格式的质量手册中 3.1.2 食品安全和质量手册应得到全面实施，手册或相关内容应让关键员工随时获得 3.1.3 所有程序和工作指导书应： 清晰易读的 明确 用合适的语言 充分 当文字单独不能进行充分沟通时，应包括照片、图解或其它图片的指导（比存在读写能力的问题，或外国语言）;3.2 文件控制 公司应运行有效的文件控制体系，以确保仅有正确版本的文件、记录格式可获得和使用 3.2.1 公司应建立程序来管理组成食品安全和质量体系的文件。包括： 带有最新版本号的受控文件清单 受控文件的识别和批准方法 记录文件修订或改动理由 现有文件更新后的替换系统 关于电子文档的管理要求： 如果文件是以电子形式存储，文件还应： ? 安全地存储（例如授权查看，修改控制，或密码保护） ? 备份以防丢失;3.3 记录完成和保持 公司
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