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膨化猪皮的加工

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2025-01-31 15:56

膨化猪皮的加工.docx膨化猪皮的加工
膨化猪皮呈乳白色或乳黄色。酥香松脆。散发出诱人的香味。猪皮经膨化后，其体积可比原来增大十几倍，且毛根消失，可直接食用
或加工成菜肴。膨化猪皮的加工方法是：
原料处理。选择煺毛后的新鲜
膨化猪皮的加工
膨化猪皮呈乳白色或乳黄色。酥香松脆。散发出诱人的香味。猪皮经膨化后，其体积可比原来增大十几倍，且毛根消失，可直接食用
或加工成菜肴。膨化猪皮的加工方法是：
原料处理。选择煺毛后的新鲜猪皮，放在清水中浸泡 30 分钟，刷洗于净，刮去表面污物。剔除皮下脂肪。并用刀切成长 2 厘米、宽
厘米的小块。
入室干燥。将切好的猪皮小块摊放在竹筛或铁筛上，放人温度为 45- 60℃的干燥室内干燥。竹筛或铁筛下。需放盘子接住猪皮上滴下的油。干燥室内的猪皮约 1 小时翻动 1 次。经 2-4 小时。当猪皮呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，用手压不出压痕时。即可停止干燥。
加压膨化。将已经干燥的猪皮，装入高压半自动膨化机，再加入适量的膨化剂。扣紧封闭压力开关后，就可迅速加热升温。当机内达到 150- 180 ℃的高温时。膨化机的转速达每分钟 80-100 转。经
5-7 分钟。机内压力达到1 兆帕时，即可停止加热。这时。打开压力
开关。膨化好的猪皮就喷入容器中。经冷却和称重包装后。即为膨化猪皮成品。
优质油豆腐制作技术
一、工艺流程
原料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→虑浆→煮浆→点浆→包压→冷却 →炸制 →成品。
二、制作方法
原料选择。选择当年籽粒饱满、无虫口的黄豆。
脱壳。用小钢磨脱壳法。把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸片。再把页门的镙丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢地加入进料口，加工完毕吹去豆壳 (皮)即可。
3 浸泡。加黄豆重量 2-3 倍的清水进行浸泡，时间为夏季 5-6 小时、冬季 8-10 小时。总之以黄豆发胀透心为准。
清洗。将浸泡好的黄豆进行反复清洗，除去异味及泥沙。
打浆。按浸过黄豆 2 倍以上的量的温水，用瓢将豆与水慢慢加入进料口。加工完成后再把浆重打 1 次。
滤浆 (如用自动分离机，可省去这道工序 )。把打好的浆倒入滤布框架内，用烧开的水进行过滤。直到滤液澄清为止。