一种宠物食用发酵奶制品及其制作方法与流程
本发明涉及宠物食品及其制备技术领域，尤其涉及一种宠物食用发酵奶制品及其制作方法。
背景技术：
日前，随着经济的发展及生活水平的提高，人们饲养宠物的数量日益增多，对宠物食品的需求量也日益增大，同时，人们对待宠物的饮食也日渐摒弃传统中以吃饱和吃好为目的的观念，进而追求健康、营养、新鲜的宠物食品，于是出现了宠物功能性食品。宠物功能性食品的出现不仅是一种时尚，更重要的是体现了人们价值观念的提升。
与人类的饮食观念相似，消化道健康在宠物功能食品宣称中占比较大。肠道是宠物全身最劳累的器官之一，每天需要做大量的工作，消化吸收各种食物为机体各器官和细胞提供所需的养分。另外，肠道还是宠物机体最大的微生态系统，肠内的微生物运动和平衡，在提高机体免疫力方面起着关键性的作用，成为宠物健康的天然屏障。
研究表明，双歧杆菌和乳酸杆菌等益生菌具有改善宠物肠胃功能、防治腹泻、降低血清胆固醇、增强机体免疫力等保健功效。鉴于肠道内微生态环境对宠物健康至关重要，增加宠物体内益生菌的数量对宠物健康具有重要作用。通常采用的增加宠物体内肠道中有益菌数量的方法有两种：一是直接进食含活性益生菌的食品，二是摄取益生元类的非活菌食品。除药品以外的含活性益生菌的宠物食品以酸奶为主，但目前市场上很少有专门为宠物制作的益生菌酸奶制品和益生元类功能食品，而且在宠物食品制作领域，无论是个人还是专业技术人员，宠物酸奶的制作都采用手工接种，极易污染杂菌且发酵时间长，很难保证制品的食用安全性，且难以实现工业化的批量生产。
技术实现要素：
针对现有技术不足，本发明提供了一种采用真空发酵生产制备的安全、营养、对宠物具有吸引力的宠物食用发酵奶制品及其制作方法。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：一种宠物食用发酵奶制品，由以下质量百分比的原料组成：鲜牛奶30-70%、功能主料10-30%、葡萄糖5-10%、烷基糖苷1-3%、乳酸菌培养液1-2%、柠檬酸1-5%、麦芽糊精10-20%、宠物诱食料1-2%、功能性添加剂0.1-0.3%；
所述的功能主料为地瓜、胡萝卜、南瓜中的一种或几种。
为了提高该发酵奶制品中益生菌的增殖效果，该宠物食用发酵奶制品还包括以下质量百分比的原料：异麦芽低聚糖2-4%、低聚半乳糖1-3%。
进一步地，所述乳酸菌培养液为琼脂培养基分别培养双歧杆菌和乳酸杆菌后，置于无抗生素的辐照杀菌鲜牛奶中配制成的培养液，其中双歧杆菌和乳酸杆菌的总活菌总数为1×108 -1×109 cfu·m L-1。
进一步地，所述功能添加剂为左旋肉碱、牛磺酸、β-胡萝卜素、氨基葡萄糖盐酸盐中的一种或几种。
进一步地，所述宠物诱食料由占宠物诱食料质量百分比的以下原料组成：肉和肝脏混合物60-70%，水5-15%，胰蛋白酶0.1-1%，脂肪酶0.2-0.8%，葡萄糖3-15%，木糖1-5%，酵母水解蛋白1-5%，半胱氨酸1-5%，谷氨酸2-8%，所述宠物诱食料由上述原料经美拉德反应制得。
所述的一种宠物食用发酵奶制品的制作方法，包括以下步骤：
第一步 原料预处理：备取不含抗生素的鲜牛奶及其他原料并将功能主料清理并蒸熟；
第二步 辐照杀菌：将所用到的原料包括乳酸菌培养液用的琼脂培养基及工器具进行辐照杀菌，辐照的剂量5-9kGy/小时，辐照时间10-40分钟，配制好的乳酸菌培养液不进行辐照杀菌处理；
第三步 接入菌种：将辐照后的原料在氮气或惰性气体的保护下接入发酵罐中，先后分别加入鲜牛奶、预处理的功能主料、葡萄糖、烷基糖苷、乳酸菌培养液、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖；
第四步 真空发酵：打开真空泵，调整发酵罐真空度为0.03-0.08MPa，于温度30℃-40℃下发酵12-24h，发酵完成后冲氮气或惰性气体至常压；
第五步 增稠调味：在氮气或惰性气体的保护下添加麦芽糊精、宠物诱食料、功能添加剂，转速控制40-50转/分钟条件下搅拌10-30分钟；
第六步 调节PH值：添加柠檬酸调节PH值4-5.5。
第七步灌装：将步骤六所得物料进行灌装密封，得到本发明的宠物食用发酵奶制品。
与现有技术相比，本发明具备的优点为：
本发明提供的一种宠物食用发酵奶制品含有大量的益生菌，宠物食用以后可以调节宠物的胃肠道的正常菌群，保持微生物的生态平衡，从而达到保证宠物机体健康，延缓宠物衰老的目的；另外，经过发酵产生的具有酸奶风味的宠物食品，使其极易消化和吸收，发酵使牛奶中的糖、蛋白质、脂肪被分解成小分子，提高了营养的利用率，在反应过程中会产生多种的维生素及乳酸可以有效的促进宠物对钙、磷的吸收，从而达到增强宠物机体免疫力的目的；辐照杀菌、真空发酵及整个制备过程的严格控制避免了发酵过程杂菌污染，保证了发酵制品的食用安全性，同时有助于发酵过程的工业化批量生产；宠物食用发酵奶制品添加益生元组分，并很好的融合与酸奶体系中，有利于双歧杆菌和乳酸杆菌在肠道中定殖和增殖，进而建立正常的菌群平衡环境，增加动物对食物、环境等条件变化的适应能力，减少或减轻病态反应，提高机体的综合健康水平；宠物食用发酵奶制品添加功能添加剂，有助于控制体重，改善脱毛现象，降低胆固醇水平，润泽肌肤及减少体臭；同时，宠物食用发酵奶制品添加宠物诱食料，与酸奶气味融合后具有特殊香气，对宠物具有很好的诱食性，避免了部分宠物因气味原因对现有酸奶的拒食现象。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1：一种宠物食用发酵奶制品，由以下质量百分比的原料组成：鲜牛奶50%、功能主料16%、葡萄糖7%、烷基糖苷2%、乳酸菌培养液1.5%、柠檬酸3%、麦芽糊精14%、宠物诱食料1.3%、功能性添加剂0.2%、异麦芽低聚糖3%、低聚半乳糖2%；所述的功能主料为地瓜、胡萝卜、南瓜中的一种或几种。
进一步地，所述乳酸菌培养液为琼脂培养基分别培养双歧杆菌和乳酸杆菌后，置于无抗生素的辐照杀菌鲜牛奶中配制成的培养液，其中双歧杆菌和乳酸杆菌的总活菌总数为1×108 -1×109 cfu·m L-1。
进一步地，所述功能添加剂为左旋肉碱和β-胡萝卜素的混合；所述宠物诱食料由占宠物诱食料质量百分比的以下原料组成：肉和肝脏混合物65%；水10%；胰蛋白酶0.5%；脂肪酶0.5%；葡萄糖9%；木糖3%；酵母水解蛋白3%；半胱氨酸3%；谷氨酸6%，所述宠物清洁诱食料由上述原料经美拉德反应制得。
所述的一种宠物食用发酵奶制品的制作方法，包括以下步骤：
第一步 原料预处理：备取不含抗生素的鲜牛奶及其他原料并将功能主料清理并蒸熟；
第二步 辐照杀菌：将所用到的原料及工器具进行辐照杀菌，辐照的剂量7kGy/小时，辐照时间25分钟；
第三步 接入菌种：将辐照后的原料接入发酵罐中，先后分别加入鲜牛奶、预处理的功能主料、葡萄糖、烷基糖苷、乳酸菌培养液、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖；
第四步 真空发酵：打开真空泵，调整发酵罐真空度为0.05MPa，于温度38℃下发酵18h；
第五步 增稠调味：添加麦芽糊精、宠物诱食料、功能添加剂，转速控制45转/分钟条件下搅拌20分钟；
第六步 调节PH值：添加柠檬酸调节PH值至4.8，多余的柠檬酸可留存。
第七步 灌装：将步骤六所得物料进行灌装密封，得到本发明的宠物食用发酵奶制品，将制备的酸奶置于2-8℃条件下冷藏保存。
实施例2：一种宠物食用发酵奶制品，由以下质量百分比的原料组成：鲜牛奶30%、功能主料30%、葡萄糖5%、烷基糖苷3%、乳酸菌培养液1%、柠檬酸5%、麦芽糊精20%、宠物诱食料1%、功能性添加剂0.3%、异麦芽低聚糖2%、低聚半乳糖2.7%；所述的功能主料为地瓜、胡萝卜、南瓜中的一种或几种。
进一步地，所述乳酸菌培养液为琼脂培养基分别培养双歧杆菌和乳酸杆菌后，置于无抗生素的辐照杀菌鲜牛奶中配制成的培养液，其中双歧杆菌和乳酸杆菌的总活菌总数为1×108 -1×109 cfu·m L-1。
进一步地，所述功能添加剂为牛磺酸和氨基葡萄糖盐酸盐的混合；所述宠物诱食料由占宠物诱食料质量百分比的以下原料组成：肉和肝脏混合物60%；水15%；胰蛋白酶0.2%；脂肪酶0.8%；葡萄糖3%；木糖5%；酵母水解蛋白5%；半胱氨酸5%；谷氨酸6%，所述宠物清洁诱食料由上述原料经美拉德反应制得。
所述的一种宠物食用发酵奶制品的制作方法，包括以下步骤：
第一步 原料预处理：备取不含抗生素的鲜牛奶及其他原料并将功能主料清理并蒸熟；
第二步 辐照杀菌：将所用到的原料及工器具进行辐照杀菌，辐照的剂量9kGy/小时，辐照时间10分钟；
第三步 接入菌种：将辐照后的原料接入发酵罐中，先后分别加入鲜牛奶、预处理的功能主料、葡萄糖、烷基糖苷、乳酸菌培养液、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖；
第四步 真空发酵：打开真空泵，调整发酵罐真空度为0.08MPa，于温度40℃下发酵12h；
第五步 增稠调味：添加麦芽糊精、宠物诱食料、功能添加剂，转速控制40转/分钟条件下搅拌30分钟；
第六步 调节PH值：添加柠檬酸调节PH值4。
第七步 灌装：将步骤六所得物料进行灌装密封，得到本发明的宠物食用发酵奶制品，将制备的酸奶置于2-8℃条件下冷藏保存。
实施例3：一种宠物食用发酵奶制品，由以下质量百分比的原料组成：鲜牛奶65%、功能主料10%、葡萄糖5%、烷基糖苷1%、乳酸菌培养液1%、柠檬酸1%、麦芽糊精12%、宠物诱食料1.9%、功能性添加剂0.1%、异麦芽低聚糖2%、低聚半乳糖1%；所述的功能主料为地瓜、胡萝卜、南瓜中的一种或几种。
进一步地，所述乳酸菌培养液为琼脂培养基分别培养双歧杆菌和乳酸杆菌后，置于无抗生素的辐照杀菌鲜牛奶中配制成的培养液，其中双歧杆菌和乳酸杆菌的总活菌总数为1×108 -1×109 cfu·m L-1。
进一步地，所述功能添加剂为左旋肉碱、牛磺酸、β-胡萝卜素、氨基葡萄糖盐酸盐的混合。
进一步地，所述宠物诱食料由占宠物诱食料质量百分比的以下原料组成：肉和肝脏混合物70%；水5%；胰蛋白酶0.8%；脂肪酶0.2%；葡萄糖15%；木糖1%；酵母水解蛋白1%；半胱氨酸5%；谷氨酸2%，所述宠物清洁诱食料由上述原料经美拉德反应制得。
所述的一种宠物食用发酵奶制品的制作方法，包括以下步骤：
第一步 原料预处理：备取不含抗生素的鲜牛奶及其他原料并将功能主料清理并蒸熟；
第二步 辐照杀菌：将所用到的原料及工器具进行辐照杀菌，辐照的剂量5kGy/小时，辐照时间40分钟；
第三步 接入菌种：将辐照后的原料接入发酵罐中，先后分别加入鲜牛奶、预处理的功能主料、葡萄糖、烷基糖苷、乳酸菌培养液、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖；
第四步 真空发酵：打开真空泵，调整发酵罐真空度为0.08MPa，于温度30℃下发酵24h；
第五步 增稠调味：添加麦芽糊精、宠物诱食料、功能添加剂，转速控制50转/分钟条件下搅拌20分钟；
第六步 调节PH值：添加柠檬酸调节PH值5.5。
第七步 灌装：将步骤六所得物料进行灌装密封，得到本发明的宠物食用发酵奶制品，将制备的酸奶置于2-8℃条件下冷藏保存。
应当指出的是，本发明不受上述实施方式的限制，凡本领域技术人员对本发明所做的其他变换或等同替换，均应落入本发明的保护范围之内。
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