焙烤食品制造原料.pptx
汇报人：20XX-01-09焙烤食品制造原料
延时符Contents目录面粉类糖类脂肪类蛋类发酵剂类巧克力与糖果类其他原料
延时符01面粉类
高筋面粉含有较多的面筋质，具有较高的弹性和延展性，通常用于需要较多筋道的面点，如面包、面条等。总结词高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%以上，含有较多的面筋质，这些面筋质在加水搅拌后可以形成强韧的面筋网络，使面团具有较高的弹性和延展性。由于其筋度较高，高筋面粉适合制作需要支撑较多面筋组织的食品，如面包、面条等。详细描述高筋面粉
总结词中筋面粉的蛋白质含量适中，通常用于制作一般中式糕点和一些需要中等筋度的西式糕点。详细描述中筋面粉的蛋白质含量一般在9%-11%之间，其面筋质含量相对适中，既不是特别高也不是特别低。这种面粉适合制作一些需要中等筋度的食品，如中式糕点中的月饼、饼干等，也适用于一些需要中等面筋组织的西式糕点，如蛋糕、松饼等。中筋面粉
VS低筋面粉的蛋白质含量较低，面筋质较少，通常用于制作不需要太多筋道的糕点，如饼干、蛋糕等。详细描述低筋面粉的蛋白质含量一般在8%以下，其面筋质含量相对较低。这种面粉适合制作一些不需要太多面筋组织的食品，如饼干、蛋糕等。由于其筋度较低，低筋面粉在加水搅拌后形成的面筋网络较为脆弱，因此适合制作一些口感较为松软的糕点。总结词低筋面粉
延时符02糖类
白砂糖是一种常见的糖类，由甘蔗或甜菜提取，纯度高，甜度适中，是焙烤食品中常用的甜味剂。简介在焙烤食品中，白砂糖不仅提供甜味，还能起到一定的保湿和上色效果。用途白砂糖的溶解度较高，稳定性好，不易与其他原料发生化学反应。特性白砂糖
红糖是一种由甘蔗汁经过熬制和浓缩而成的糖类，颜色较深，具有浓郁的焦糖香味。简介用途特性红糖在焙烤食品中常用于增加食品的色泽和风味，同时其含有的矿物质和微量元素也对人体有益。红糖的甜度较低，口感浓郁，含有一定的水分，容易与其他原料混合。030201红糖
03特性果糖的溶解度很高，但摄入过多容易引起血糖波动和龋齿等问题，因此应适量使用。01简介果糖是一种天然存在于水果中的糖类，甜度高于蔗糖和葡萄糖，口感清爽。02用途果糖在焙烤食品中常用于提高甜度和口感，尤其适合用于制作水果馅料和甜点。果糖
延时符03脂肪类
猪油在焙烤食品中常用作起酥剂，能提供酥脆口感和良好的风味。猪油黄油具有浓郁的奶香味，常用于涂抹在面包片上或制作糕点。黄油牛油具有较高的熔点，常用于制作层次分明、口感酥脆的糕点。牛油动物脂肪
植物脂肪植物黄油植物黄油是由植物油加工而成，具有较低的熔点，常用于替代动物黄油。植物起酥油植物起酥油具有较高的熔点，常用于制作层次分明、口感酥脆的糕点。椰子油椰子油具有较高的稳定性，常用于烘焙糕点，如饼干、蛋糕等。
乳化剂能够将水和油混合在一起，使糕点更加细腻、口感更加滑润。乳化剂蛋黄具有天然的乳化作用，能够将水和油混合在一起，常用于制作蛋糕、饼干等糕点。蛋黄乳化脂肪
延时符04蛋类
鲜蛋是焙烤食品制造中常用的原料之一，它提供了面糊或面团的粘合剂，使产品更加柔软和富有弹性。鲜蛋由蛋黄和蛋白两部分组成，蛋黄含有丰富的脂肪和蛋白质，而蛋白则含有高浓度的蛋白质和水分。在焙烤过程中，蛋黄的脂肪和蛋白质会与面糊中的成分结合，形成细腻的组织结构，使产品更加柔软和富有弹性。同时，蛋白的蛋白质和水分会形成面糊的薄膜结构，有助于产品的成型和烤制。鲜蛋
蛋粉是将鲜蛋经过加工处理后制成的粉末状原料，具有易保存、易运输的优点，常用于焙烤食品制造中。蛋粉是将鲜蛋经过清洗、干燥、破碎、搅拌、喷雾干燥等工艺制成的粉末状原料。由于经过干燥处理，蛋粉的保质期较长，且易于运输和储存。在焙烤食品制造中，蛋粉可以替代部分鲜蛋使用，通常与水、糖等原料混合搅拌后使用，可以提供面糊或面团的粘合剂，使产品更加柔软和富有弹性。蛋粉
VS蛋黄酱是一种以蛋黄为主要原料制成的调味酱，具有浓郁的口感和香气，常用于焙烤食品的调味和装饰。蛋黄酱由蛋黄、油、醋、盐等原料混合制成，通过搅拌使油与蛋黄充分混合，形成乳化状态。蛋黄酱具有浓郁的口感和香气，可以用于焙烤食品的调味和装饰，如汉堡、三明治、面包等。蛋黄酱含有较高的脂肪和胆固醇，因此在使用时应适量控制。蛋黄酱
延时符05发酵剂类
酵母是焙烤食品制造中常用的发酵剂，能够通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，制作出蓬松的面包和糕点。酵母是一种单细胞真菌，通过发酵反应将面粉中的糖转化为二氧化碳和乙醇。在焙烤过程中，酵母产生的二氧化碳使面团膨胀，形成多孔的结构，使面包和糕点口感蓬松、柔软。酵母的发酵能力也受到温度、pH值、水分含量等因素的影响。酵母
泡打粉是一种复合型发酵剂，由碱性物质和酸性物质组成，通过酸碱反应产生二氧化碳，使焙烤食品蓬松。泡打粉是一种快速发酵剂，由苏打粉、酸性盐、玉米淀粉等成分组成。当泡打粉与
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