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你没试过的“蛇肉”新做法，色香味俱全，吃起来真过瘾

萌宠菠菠乐园
2025-11-23 23:43

今天和大家分享水梨蛇蛇的制作。这条水梨蛇是人工养殖市场上最常见的肉食之一，它属于无毒蛇类，但非专业人士，切勿徒手抓。今天用它做三道美食，有红焖椒盐凉瓜、黄豆、陈皮、老鸡炖。

砍舌头的部分太过于血腥，就不为大家展示。蛇砍去舌头后，下午九十度开水汆烫五秒左右，再去除蛇灵，再从蛇的颈部开膛破肚。

粤菜制作蛇有三十几种做法，这只是其中的三种，大家也可以在评论区补充你所吃过的制作方法。这根数一数二的生殖器官不能使用非常的骚，再去除蛇的内脏。这个是蛇胆，可以用来泡酒。这根是舌干，可以食用，可以用来椒盐或者红焖。清理好后再把蛇砍断。

蛇又多的部分用来红焖椒盐。尾部和颈部的肉较少，用来炖汤。后面这些是配菜和料头。现在先制作汤笑抽好水的老鸡，泡好的黄豆。再下入适量的姜片，去好籽的苦瓜，最后在下午折断陈皮。

倒上适量的唇。进水下一小块冰糖，在下午适量的花雕酒、盐，盖上盖子上炉炖三小时左右。这道汤的特点是先苦后甘、清热解毒，非常适合夏天食用。下一步制作椒盐蛇段，锅中烧水，下午蛇段，下午姜、葱，下适量的米酒去腥，少许的盐给底味，水开后打去浮沫，再倒入高压锅里，用大火压两分钟左右。椒盐蛇段有两种做法，一种是生炸，一种是手掌。

由于这条是老蛇，再要用后者来制作。干油锅放凉后，打开锅盖，取出蛇肉，其他去之不用，下一步把它腌制。准备一个进碗，打上一个蛋白。在下午少许的桂林辣椒酱，适量的糖，在下午适量自己调配的椒盐、少许的米酒，蒸箱搅拌均匀，搅拌均匀后再倒入蛇段里继续搅拌均匀。蛋白的作用可以起到让蛇更加酥脆，桂林辣椒酱可以起到上色的作用，则不需要用到蛋黄。

搅拌均匀后，再加入适量的低筋面粉继续搅拌均匀。低筋面粉用来做蛇会比其他的淀粉更加的香。搅拌均匀后，下一步正式制作。锅中烧油，把油烧至三成左右，油温升至三层后，下午折断，用低油温浸炸的方法，先炸三分钟左右，把它炸透。

舌段炸断后，再转大火把它炸至酥脆，带少许的雕刻感出锅。备用不用洗锅。下少许的辣椒油，在下午准备好的椒盐料头，下少许的料酒爆香，米酒挥发出香味后，下午折断了，再次加入椒盐炒拌均匀。再转大火把椒盐炒出香味后出锅，一道香酥回味的椒盐蛇段就制作完成。下道菜制作红焖蛇段。

锅中烧水，下入少许的米酒，下蛇段错水。冲好水后出锅备用。热锅烧油，下烧肉，用小火把烧肉煸出香味，煸出香味后出锅备用。不用洗锅，下搓好水的蛇段，像这样的米酒爆出香味。在下午炸藕的干葱、蒜子、姜块，自己调配的野味酱，少许的酱油，从锅边利用翻炒均匀，把酱炒出香味。

炒出香味后，再下入适量的水，在下午泡好的香菇、炸好的烧肉、一小块、冰糖、少许的蚝油调味，少许的老抽上色，盖上盖子转小火焖二十五分钟左右，二十五分钟后打开盖子，倒入少许的盐调味，在下午舌甘转大火收汁。烧肉的作用在这道菜里可以增加肉香，不会让蛇在吃的时候太过于寡淡。出锅前在下午葱段翻拌均匀。再倒上烧热的砂锅，一道鸿蒙折断就制作完成。在这里再叨叨一句，广东以北的朋友，你们敢吃蛇吗？如果您喜欢我的文章，请关注我，每期更新会有提醒。