三种鸡肉干宠物食品配方的生物胺含量分析,Animals

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• 2025-12-10 11:35

宠物食品市场不断扩大，宠物的喂养越来越受到重视。干食品因其保质期长、易于服用和成本低而脱颖而出，通常受到青睐。在这种情况下，干食品是由新鲜肉类、肉粉或两者的混合物配制而成。这些原料通常是不适合人类食用的肉类；它们可能会受到微生物的污染和增殖，微生物会降解有机成分，从而导致形成不需要的副产物，例如生物胺。因此，这些由氨基酸脱羧得到的含氮化合物存在于高蛋白食品中，大量摄入会导致中毒并有害。本研究旨在分析宠物用鸡肉粗磨粉的三种不同配方中可能存在的生物胺：一种来自新鲜肉，一种来自肉粉，一种来自两者的混合物。这项研究还关注游离氨基酸的存在，因为它们代表脱羧酶的关键底物。使用质谱 (Q-TOF LC/MS) 分析生物胺和游离氨基酸的存在。结果表明，以鲜肉为主的产品中生物胺含量较低，同时游离氨基酸含量较高；相反，肉粉和混合产品的生物胺含量较高，游离氨基酸浓度较低，需氧嗜温细菌总数表明微生物增殖率较高。因此，很明显，当用于制备干宠物食品时，由于生物胺浓度最低，应优先选择新鲜肉类粗磨食品。

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