药食同源：龟肉的功效作用及食用方法
龟肉，中药材名。本品为龟科动物乌龟的肉。功能主治为：益阴补血。治劳瘵骨蒸，久嗽咯血，久疟，血痢，肠风痔血，筋骨疼痛。①《别录》：肉作羹臛，大补。②《唐本草》：酿酒，主大风缓急，四肢拘挛，或久瘫缓不收摄，皆差。③《食疗本草》：主除温瘴气，风痹，身肿，踒折。④《日用本草》：大补阴虚，作羹臛，截久疟不愈。⑤《纲目》：治筋骨疼痛及一、二十年寒嗽，止泻血、血痢。⑥《医林纂要》：治骨蒸劳热，吐血，衄血，肠风血痔，阴虚血热之症。⑦《四川中药志》：治女子干病，老人尿多及流血不止。
本品为龟科动物乌龟的肉。
性味归经
甘咸，平。
①《食疗本草》：温，味酸。
②《日用本草》：味酸，温，有小毒。
③《纲目》：甘酸，温，无毒。
④姚可成《食物本草》：味甘咸，平。
功能主治
益阴补血。治劳瘵骨蒸，久嗽咯血，久疟，血痢，肠风痔血，筋骨疼痛。
①《别录》：肉作羹臛，大补。
②《唐本草》：酿酒，主大风缓急，四肢拘挛，或久瘫缓不收摄，皆差。
③《食疗本草》：主除温瘴气，风痹，身肿，踒折。
④《日用本草》：大补阴虚，作羹臛，截久疟不愈。
⑤《纲目》：治筋骨疼痛及一、二十年寒嗽，止泻血、血痢。
⑥《医林纂要》：治骨蒸劳热，吐血，衄血，肠风血痔，阴虚血热之症。
⑦《四川中药志》：治女子干病，老人尿多及流血不止。
形态特征
形态详龟版条
生产区域
分布于河北、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、台湾、河南、湖北、湖南、广东、广西、贵州、云南等地。
用法用量
煮食或炙灰研末。
相关配伍
①治虚劳失血咯血，咳嗽寒热，补阴降火：田龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。（《便民食疗》）
②治肺痨吐血：龟肉、沙参、虫草。共炖服。（《四川中药志》）
③治久咳嗽上气：生龟三枚。治如食法，去肠，以水五升，煮取三升，以渍曲，酿秫米四升，如常法，热，饮二升，令尽。（《补缺肘后方》）
④治痢及泻血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。（《普济方》）
⑤治热气湿痹，腹内激热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。（《普济方》）
相关论述
1.《名医别录》：肉作羹，大补。
2.《唐本草》：酿酒，主大风缓急，四肢拘挛，或久瘫缓不收。
3.《食疗本草》：主除温瘴气，风痹，身肿，骨折。
4.《日用本草》：大补阴虚，作羹，截久疟不愈。
5.《本草纲目》：治筋骨疼痛及一、二十年寒嗽，止泻血、血痢。
6.《医林纂要》：治骨蒸劳热，吐血，衄血，肠风血痔，阴虚血热之症。
7.《四川中药志》：治女子干病，老人尿多及流血不止。
自古以来,
人们将龟作为高级滋补品
和防疾病的食疗佳品。
现今,以龟肉为主要原料制成的
各类龟肉羮,已成为宴席上的名贵佳肴。
美味营养，食用功效好
龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，而龟的药用价值也很高。
龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。
现代中医药学研究表明，龟肉、龟甲、龟头、龟血、龟胆汁、龟尿甚至龟尿等都可入药。
适合人群
适宜气血不足，营养不良，劳瘵骨蒸，肺结核久嗽咯血之人食用；
适宜妇女产后体虚不复，脱肛或于宫脱垂，煮食龟肉，有促进恢复之效；
适宜癌症患者及放疗化疗后，出现气阴两伤，低烧潮热，心烦失眠，掌心热，口干咽干，舌红苔少之人食用；
适宜多尿之人，或虚弱小儿遗尿者食用；
适宜糖尿病人，或久疟不愈者食用。
禁忌人群：脾胃阳虚的病人不宜多食。
龟食物相克：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜、冬笋同食。
怎么做，怎么吃？
①心悸失眠：龟肉250克、百合50克、红枣10枚，共煮汤调味食用。
②子宫脱垂：龟肉250克、炒枳壳15克，煮熟去药食肉饮汤。
③肺结核咯血：龟1个，用黄泥包裹放糠火内煨干，捶烂，15克1包，开水送服。
④小儿遗尿：龟肉和狗肉各250克，煮烂吃。
⑤崩漏带下：乌龟放猪肚内煨熟，去壳，加盐少许，饮食。或龟板煅存性研末，每服3克，开水送下，日服2次。
⑥慢性肝炎早期肝硬化：先将海龟板数个加水煮成胶质，装瓶备用。每天1～2汤匙，加红糖适量，用陈皮9克煎水冲服。每天2～3次。
⑦骨关节结核：金龟炭粉250克，和去核大枣250克(半斤)，捣和为丸，早晚各服12克。(附：制龟炭法：将龟1只用绳缚紧，黄泥封固，在火上煅焦后，去掉泥，全部研细即成)
⑧老年肾虚尿频：龟1个约250克，去内脏，小公鸡肉250克，共炖熟加盐调味食用。
⑨阳痿：乌龟炖汤，吃汤和肉。
⑩哮喘：龟血加白糖，每次3～4汤匙。或龟胆冲酒服。
龟的美食做法
1.红烧龟肉
食材配料：乌龟 500克；枸杞、核桃、大葱、花椒、黄酒、酱油、冰糖等。
详细步骤：
①将胡桃肉研成碎末；
②枸杞洗净；
③将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；
④乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；
⑤将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；
⑥加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；
⑦再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；
⑧至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内,饮汤吃龟肉。
2.砂锅龟肉汤
食材配料：龟 750克；火腿、色拉油、香油、胡椒粉、料酒、大葱、姜等。
详细步骤：
①乌龟宰杀，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉和内脏洗净；
②龟肉切成3厘米长、2厘米宽的肉块；
③火腿切片；
④炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下葱段、姜块略煸；
⑤再下入龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入砂锅；
⑥放足清汤，大火烧开，放到小火上煨2小时；
⑦加入火腿片，继续煨至汤浓汁稠，发出香气时即成。
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