老年人营养食谱编制（老年人膳食营养课件）.pptx
老年人营养食谱编制
林爷爷，男性，63岁，身高168cm，体重74kg，无糖尿病史，血脂水平正常。目前，林爷爷退休在家，主要从事一些日常的家务劳动。根据上述情境，请为林爷爷编制一日营养食谱。
营养食谱编制的理论依据1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3、食物成分表4、营养平衡理论（1）膳食中三种产能营养素需要保持一定的比例平衡（2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例（3）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡
营养食谱编制的原则1、保证营养平衡膳食应满足人体需要的各种营养素各营养素之间的比例要适宜食物的搭配要合理膳食制度要合理2、照顾饮食习惯，注意饭菜的口味3、考虑季节和市场供应情况4、兼顾经济条件
营养成分计算法编制食谱（一）确定全日能量供给量根据理想体重确定能量供给量（1）计算理想体重理想体重最常用的计算公式如下：男性成人体重(㎏)=身高(cm)-105。女性成人体重(㎏)=[身高(cm)-100]×0.9。
计算实际体重／理想体重×100％实际体重/理想体重（100%）评价80%消瘦80%～90%偏轻90%～110%正常110%～120%超重120%肥胖
BMI范围为18.5～22.918.5为体重过低≥23为超重23～24.9为肥胖前期25～29.9者属Ⅰ度肥胖≥30属Ⅱ度肥胖。
确定每日每公斤标准体重所需要的能量
确定全日能量供给量总能量=理想体重(kg)×每公斤理想体重所需要的能量
（二）确定三大营养素全日应提供的能量蛋白质占15％脂肪占25％碳水化合物占60％
（三）计算三大营养素每日需要量1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)
（四）计算三大营养素每餐需要量一般三餐能量的适宜分配比例为早餐占30％午餐占40％晚餐占30％
（五）确定主食的品种和数量（六）确定副食的品种和数量（七）确定纯能量食物的量（八）食谱的评价与调整
食物交换份法编制食谱食物分类，四组包括：1、含碳水化合物较丰富的谷薯类食物；2、含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类；3、含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类；4、含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物。
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