宠物食品的质量管理---细菌污染
点击文末 “阅读全文”，加入 “宠物行业工程师联盟”，与宠物圈人士互通交流！
饲料原料质量是饲料质量的基本保证，只有合格的原料才能生产出合格的产品，产品质量同原料质量密切相关。
研究表明，饲料产品营养成分及质量的差异40％～70％来自原料质量的差异。如果原料有结块、发霉、污染、虫蛀、变质等质量问题，则产品质量就得不到保证。
因此，在采购原料时要注意质量，在运输、装卸贮藏等过程中，要防止潮湿、高温等不良因素对原料质量的影响；应按国家有关质量标准对原料进行质量检査与定量分析，保证新鲜、无生物性、化学性污染物质，如细菌毒素、微生物毒素、杀虫剂、虫害、植物性有毒物质、营养成分分解物质、亚硝酸盐类和重金属等；不使用异味、霉变、虫蛀的菜籽饼、棉籽饼和亚麻仁饼等作为饲料原料，以保证原料的质量能满足饲料生产的需要。
一
细菌污染
自然界中，细菌几乎无处不在，食品在生产、加工、储存、运输、销售及消费过程中，随时都有被细菌污染的可能。细菌污染是最常见的食品污染，可引起食品腐败变质、食品中毒及介人食品传播的传染病等，从面造成对宠物健康的损害。
污染食品的细菌有致病菌、条件致病菌和非致病菌3类。污染食品后使人致病的为致病菌，如伤寒杆菌、痢疾杆菌等；条件致病菌在通常条件下并不致病，当动物机体抵抗力下降时，就有可能致病，如变形杆菌、大肠杆菌等；非致病菌一般不引起疾病，但它们却与食品腐败变质密不可分，并为致病菌的生长繁殖提供条件，而且食品腐败变质时，细菌的代谢等也会对动物产生有害的物质，因此常常是评价食品卫生质量的重要指标，如芽孢杆菌属、假单孢菌属等。
二
细菌污染的途径
（1）原材料受污染
一般天然食品内部没有或很少有细菌，但食品原料在采集、加工前已被环境中的细菌等微生物污染，原料破损之处尤其居多。即使在运输贮藏过程注意到卫生措施，但由于在产地早已污染了大量细菌，如果不加处理，这些细菌是不会消失的，而且还会不断繁殖。因此，加工前的原料中所含有的细菌比加工后多得多
（2）加工过程的污染
容器、用具、管道未清洗干净或使用不当，生产工艺不合理，个人卫生及环境卫生不良等均可造成食品的细菌污染。食品加工过程中受细菌污染的机会很多，主要有以下3种方式。
①环境污染。生产车间内外环境不良，空气中的细菌会随灰尘沉降到食品、食品加工原料及加工机械设备上面而造成食品的污染。鼠、苍蝇及蟑螂等一旦接触加工食品，其体表面与排泄物都会造成污染。
②加工中的交又污染。一般情况下，食品经过加工处理后，对食品上的细菌的生存是不利的，但如果加工过程不合理的操作和管理，灭菌不彻底，加工用水不卫生，不符合水质卫生标准也会造成细菌对食品的污染。此外，若加工过程原料、半成品、成品交叉污染，未能使生熟食品分开，则食品中细菌的数量不但不能得到控制，还会因此加重污染。
③从业人员的污染。食品从业人员如果不注意个人卫生，不认真执行卫生操作规范，或从业人员患有传染性疾病等均可通过其手、衣服、帽、呼吸道、痰沫、唾液等造成食品的污染。
（3）运输与销售过程中的污染
食品运输的交通工具和容器具，散装食品的销售用具、包装材料不符合卫生条件都可使食品造成污染。
（4）食品消费的污染
食品在消费过程中也可能被污染且易被忽视，食品购买后不合理的存放，或存放时间过长或烹调用具的不卫生等均可造成食品的污染。
三
细菌污染的危害
（1）食品价值降低
污染食品的细菌能在食品中大量繁殖，引起食品的腐败变质，使食品的营养价值、感官品质和商品价值降低
（2）食物中毒
细菌在适宜的温度、湿度、水分、pH等条件下大量繁殖，使食品含有大量的致病菌，当动物摄入一定量的活菌，将会导致消化道疾病；此外，有些污染菌在食品中繁殖并产生毒素，引起动物中毒。目前，我国发生较多的细菌性食物中毒有沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌等。
（3）传播人畜共患疾病
当食品经营管理不当，特别是对原料的卫生检查不严格时，销售和食用了严重污染病原菌的畜禽肉类，或加工、储藏、运输等卫生条件差，致使食品再次污染病原菌，可能造成人畜共患疾病(如炭疽病、布鲁氏杆菌病、结核菌、口蹄疫等)的 大量流行。
来源：《宠物营养与食品》，仅用于学习交流用，如涉及侵权，请联系小编！
“公司+姓名+职务“，有机会进宠物行业交流群！
食品伙伴网公众号矩阵
食品伙伴网 食品论坛 食品质量管理 食品标法圈食品伙伴网
食品实验
室服务
国际食品
食学宝（食品微课）
食品研发
与生产
肉制品联盟感官科学
与评定
食品饮料
创新研究
食品邦
食品有意思传实翻译
食品会议培训会展食讯
食品商务中心 食品人才 食品学生汇食品安全
风向标
食品晚九点Global
Foodmate
宠物食品联盟
食品理化检测
特殊食品
与添加剂
食品原料
供需服务
食品微生物食品仪器分析
FoodMate
Global
食品饮料
产业研究
水产加工
技术联盟
工业化餐饮
联盟
食品副产物
联盟
饲料研发
技术汇
食品实验室
管理
食农认证
联盟
中国
食育网
营养与
功能性食品
北京
食品联盟
点击“阅读全文” ，加入宠物行业工程师联盟
责任编辑：
相关知识
宠物食品的质量管理---细菌污染
基于ISO9001体系研究宠物食品的ERP质量管理系统（20页）
从源头上解决宠物食品微生物污染问题！
浙江省消保委发布：41款宠物食品中，十款细菌总数过高
41款宠物食品测评结果出炉 麦富迪、高爷家细菌总数超标
FEDIAF:宠物食品的质量安全
浙江省消保委发布宠物食品比较试验结果：多款宠粮细菌总数超标
我国饲料霉菌毒素污染现状，宠物食品常见霉菌毒素及预防措施
宠物食品的检测标准介绍.docx
宠物食品中的营养与安全研究
网址: 宠物食品的质量管理---细菌污染 https://m.mcbbbk.com/newsview291380.html
| 上一篇: 宠物食品频“翻车”，呼唤出台强制 |
下一篇: 守护宠物的食品安全，从严格检测做 |
