绪论饮食消费心理学分析（23页）
饮食消费 心理学 什么是饮食消费心理学？ 饮食消费心理学是隶属于 心理学 具体探讨饮食消费心理发展变化规律 重要分支，是一门涉及面很广的新兴学 科。 的一个 以研究人的饮食消费需求、动机、行为 与食物关系为目的 以指导人们进行科学饮食为目标 为什么要学习饮食消费 心理学？ 学习饮食消费心理学的现实意义 提高学生观察分析顾客心理、研究顾客 行为的能力，掌握感知觉与饮食消费心理的 关系以及饮食业各参与者的心理特征，提高 营销效果，促进社会效益和经济效益。 生活中的饮食消费 心理学知识 本书目录 ? 第一章 绪论 ? 第二章 饮食消费心理学的理论基础 ? 第三章 饮食消费者的感知觉 ? 第四章 饮食消费者的需要与动机 ? 第五章 饮食消费者行为 ? 第六章 群体饮食消费心理 ? 第七章 饮食业营销服务心理 ? 第八章 食物价格心理 ? 第九章 饭店标志和装饰与饮食消费心理 ? 第十章 厨师心理 课堂调查 你希望通过这门课程，学习到 哪些方面的知识？ 你对于这门课程的看法？可以 谈谈上课形式、上课内容等 方面。 饮食消费行为的过程 1 、饮食 消费需要 2 、形成 购买动机 3 、了解 食物信息 4 、选购 食物 5 、购买 食物 6 、食用 食物 7 、饮食 评价 讨论 1. 饮食消费行为过程的七个环 节 2. 饮食消费的购买动机有哪些 3. 了解食物信息的途径 4. 选购食物的标准 （ 1 ）生存 饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。 （ 2 ）情感 人在情绪激动时会通过饮食来发泄 （ 3 ）储存 储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐 （ 4 ）求廉 “大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清 仓处理”、“两元店” （ 5 ）好奇 外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜 （ 6 ）癖好 有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯 （ 7 ）炫耀 讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴 购 买 动 机 了解食物信息 （ 1 ）包装袋、包装盒 包装应包含重量、体积、 营养素含量、生产日期、 生产厂家、保质期等（通 过食物讲解） （ 2 ）广告 广告具有两面性，应有清 醒认识（请学生列举食品 广告） （ 3 ）服务员介绍 超市食品（介绍品牌、质 量、口味） 饭店菜肴（介绍口味、原 料、特色） 食用食物 因饥饿而快速摄入； 因品尝而慢速摄入 购买食物 先付钱，后得食物； 吃食物，后付钱 选购食物 （ 1 ）用途（什么人吃，动机是什么） （ 2 ）质量（看品牌和实物） （ 3 ）价格 （ 4 ）口味（以饮料或方便面为例） 饮食评价 外行评价（口味、数量、价格） 内行评价（色、香、味、形、器） 评价形式（书面填表、口头议论） 饮食消费行为的类型 冲动性 的饮食 消费 必需性 的饮食 消费 计划性 的饮食 消费 集体性 的饮食 消费 典型的饮食消费心理 1. 先验后效心理 2. 恋旧与怀古心理 3. 求实求廉心理 4. 求新求美心理 5. 雅静舒适心理 6. 卫生心理 7. 保健心理 8. 偏爱和嗜好心理 有利于更好地满 足饮食消费者的 需求 有利于饮食业改 善经营管理，提 高竞争能力 有利于食物资源 的开发利用，引 导人们的饮食消 费 研究饮食 消费心理 学的意义 ? 消费心理学是研究人们消费心理、 行为、发展规律的科学 ? 烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方 面的科学 ? 饮食消费心理学是研究饮食消费活动中 人的心理现象及其活动规律的科学 饮食者的 心理研究 餐饮经营活 动与饮食者 心理的关系 研究 饮食业组织 管理心理研 究 研究对象 饮食消费心理学的任务 ? 1. 倡导科学的饮食消费意识 ? 2. 研究社会各方面的饮食消费问题 ? 3. 指导和服务于饮食业的经营活动
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