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如何制造口感和质地均匀的湿粮宠物食品？

萌宠菠菠乐园
2024-10-05 09:38

概述：本文介绍了制造口感和质地均匀的湿粮宠物食品的关键参数，包括肉类切碎和分解质量，切割剪切力以及纹理测试。宠物主人和制造商可以通过调整这些参数来获得宠物喜欢的湿粮口感、香气、颜色和质地。

Insights into Wet Pet Food Quality

Brand Insights from Kemin

湿粮是宠物主人们的热门选择，2021年销售了超过65亿公斤。宠物主人们通常认为湿粮比传统的干粮更高级。他们希望他们偏爱的湿粮品牌在每次打开罐头或袋装湿粮时都能保持宠物喜欢的口感、香气、颜色和质地。对于宠物食品制造商来说，保持这些品质的一致性对于维护品牌形象尤为重要。口味、香气、颜色和质地会受到宠物食品生产的关键参数的影响，包括加工条件、pH值、粉碎度和增稠剂。

正确的质地

虽然每种湿粮肉饼制造过程可能都是独特的，但观察发现，肉饼质地或硬度受到肉类切碎和分解质量的影响。观察发现，与硬质肉饼相比，猫更喜欢质地明显较软的肉饼。宠物主人也可能更喜欢质地较软的肉饼，而不是硬脆的肉饼。肉饼质量是Kemin在其湿粮试制厂测量的一个指标。Kemin的纹理测试使用带有球探针的纹理分析仪，可以模拟动物口中和它们的模型饮食中的肉类感觉。在Kemin的湿粮试制厂制造了具有不同肉类切割剪切力的饮食，并与市售的火鸡和鸟内脏肉饼饮食进行了比较，使用Tukey诚实方差统计分析，p值小于0.05以区分纹理差异。切割剪切力较小的火鸡和鸟内脏肉饼比两倍和三倍切割剪切力的肉饼更硬[图1]。与基准肉饼饮食的理想质地相比，观察到切割剪切力较小会导致明显较硬的肉饼。使用两倍和三倍的切割剪切力可以获得与基准肉饼类似的质地硬度。

Insights into Wet Pet Food Quality

实现理想的外观

就像煮牛排或鸡胸肉会释放出汁液一样，湿粮宠物食品中的肉类在高温灭菌过程中会释放出水分。肉类科学家将这些汁液称为渗出液、互溶性水分或可挤出水分。肉饼型湿粮有时会有过多的渗出液，可能会稀释掉肉汁或凝胶。过多的渗出液可能会对消费者的感知产生不利影响，因为一些消费者认为优质的湿粮宠物食品应该具有像浓稠的肉汁或凝胶一样的液体。通常会添加淀粉、胶质和蛋白质增稠剂到湿粮中，并使用特殊加工方法来增强可溶性蛋白质，减少渗出液。堪萨斯州立大学的文献证实，只含有满足宠物全面均衡营养所需的成分的湿粮可能太稀，无法快速填充罐头，在高温灭菌烹调后可能存在沉淀问题，并且在烹调后表现出过多的液体渗出。

为了实现合适的外观，包括湿粮中的适量液体和液体的浓稠度，必须平衡增稠剂的类型和数量。需要同时使用“浓到稀”和“稀到浓”的成分。

“浓到稀”瓜尔胶是一种常用的增稠剂，添加到富有营养的湿粮肉饼中以增稠、保持均匀混合并快速填充罐头。经过高温灭菌烹调后，添加了瓜尔胶的湿粮宠物食品与未添加瓜尔胶的食品相似。换句话说，瓜尔胶提供的黏度和浓稠度在烹调过程中起到辅助作用，但不能在烹调后维持浓稠的液体。

“稀到浓”其他增稠剂、胶质和蛋白质被添加到富有营养的湿粮肉饼中，以在高温灭菌烹调后增强其特性。这些胶质被视为“稀到浓”的成分，其中包括卡拉胶、黄原胶和洋车前胶。这些增稠剂在烹调步骤之前提供一定的黏度，但观察发现它们可以增稠剩余液体，并显著减少高温灭菌烹调后的液体渗出。