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当米糠遇上低GI食品

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2024-10-08 23:27

什么是低GI食品？低GI食品对于人体的作用？常见的低GI食品有哪些？米糠为何最适合作为低GI食品原料？

GI就是升糖指数，全称为“血糖生成指数”，是指在标准定量下（通常是50g）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。低GI是指低血糖生成指数，GI值低于55的食品可称为低GI食品。

区分GI的高低关键看吸收的快慢和吸收的多少。低GI食物在胃肠中停留时间长，能量释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，血糖下降速度较慢，引起餐后血糖反应小，需要胰岛素相应的就少，避免血糖剧烈波动，即可防止高血糖也可以防止低血糖，因而有利于血糖的控制，同时低GI食品容易让人产生饱腹感，可以帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪堆积。对于糖尿病患者来说低GI食品就是非常好的食品，能有效预防和控制血糖的升高。

常见的高GI食品（GI值＞70），如：面条（小麦粉）：81.6，馒头（富强粉）：88.1，大米饭：83.2，糙米（煮）：87，马铃薯（微波炉烤）：82.0，马铃薯泥：73，西瓜：72，白面包：87.9，蜂蜜73.0。常见的低GI食品见下表【1】。

从上表可以发现，稻麸（米糠）的GI仅为19，它是制作低GI食品的理想原料，那么为什么它的GI值这么低。米糠是稻谷碾磨成精白米过程中收集的种皮、胚芽、糊粉层和少量胚乳的复合粉体，是稻谷的重要附属产物，稻谷产品中按升糖作用由弱到强排列：米糠、糙米、胚芽米、精白米（籼米、粳米、糯米）。

从上图可以发现，米糠是不含或含胚乳较少的部分，造成血糖升高的成分主要集中在胚乳中，而胚乳主要由淀粉构成，大部分淀粉在人体内可快速消化成葡萄糖并被人体吸收。糙米、胚芽米中均未去掉胚乳部分，胚乳占其重量的90%左右，因此精白米、糙米、胚芽米仍可造成血糖快速上升。而米糠保留了种皮约占糙米重量的1-2%，含有丰富的纤维素；糊粉层4-6%，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等；胚芽2.0-3.5%，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质；这些营养占稻谷营养的64%以上，含有人体90%以上所需营养素，其最终代谢产物并非葡萄糖，而米糠碾磨过程中会带入少量外层胚乳（外层胚乳主要为慢消化淀粉），因此血糖生成指数仅19，非常适合作为低GI食品或低GI食品原料。

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数据来源：【1】杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表（第一册第2版）.北京大学医学出版社，2009.309-311

编辑|华夏米珍宝

文字与图片|华夏米珍宝

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