什么是必需脂肪酸？
必需脂肪酸（essential fatty acids,EFA）是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，只能从食物中摄取的一类多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失，而胆汁酸可以促进食物中脂肪酸的消化和吸收。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列ω-3系列。亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯酸属ω-6系列，α-亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。其中，亚油酸是最重要的必需脂肪酸，必须由日粮供给，其次是α-亚麻酸：γ-亚麻酸和花生四烯酸在机体内虽可由亚油酸合成，但合成过程中△-6去饱和步骤为限速反应，合成的量可能很少。
犬猫缺乏必需脂肪酸表现为：皮肤损坏，出现角质鳞片，体内水分经皮肤损失增加，毛细管变得脆弱，动物免疫力下降，生长受阻，繁殖力下降，产奶减少，甚至死亡。幼龄、生长迅速的动物反应更敏感。
EFA缺乏的生化水平变化，各种动物都有近似的变化规律，表现出体内亚油酸系列脂肪酸比例下降，特别是一些磷脂的含量减少。ω-6系列的C20:4显著下降，ω-9系列分子内部转化增加，ω-9系列的C20:3显著积累，C20:3ω9/C20:4ω6的比值显著增加，这个比值被称为三烯酸四烯酸比。研究表明，此比值在一定程度上可反映体内 EFA满足需要的程度，故已被广泛地用作判定EFA是否缺乏的指标。鼠此比值接近0.4即反映了C18：2ω6能满足最低需要。用猪做的实验也得到了相似的结果。因此，有人建议把0.4作为确定鼠和其它动物亚油酸最低需要的标识。细胞水平的代谢变化表明，EFA缺乏，影响磷脂代谢，造成膜结构异常， 通透性改变，膜中脂蛋白质的形成和脂肪的转运受阻。
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