多不饱和脂肪酸改善动物肉质的功效说明
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多不饱和脂肪酸改善动物肉质的功效说明
多不饱和脂肪酸概述
脂肪中的脂肪酸按饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（分子结构中仅有一个双键）、PU?FA（分子结构中含两个或两个以上双键）。单不饱和脂肪酸包括油酸、棕榈油酸、油2
多不饱和脂肪酸改善动物肉质的功效说明
多不饱和脂肪酸概述
脂肪中的脂肪酸按饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（分子结构中仅有一个双键）、PU?FA（分子结构中含两个或两个以上双键）。单不饱和脂肪酸包括油酸、棕榈油酸、油酸、肉豆蔻油酸、蓖麻油酸、芥酸等。PUFA包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。按3编号系统，根据第一个双键所处的位置可将不饱和脂肪酸分为四个系列，即3-3,3-6,3-7和3-9系列，其中3-6系列的亚油酸和3-3系列的亚麻酸不能被哺乳动物机体从头合成，必须由外源提供，并且对维持机体正常机能和健康具有重要作用，因此称为必需脂肪酸（EFA）,其他许多PUFA可以以这两种必需脂肪酸为前题进行合成。
C18：236（亚油酸）fC18：336（丫-亚麻油酸）一C20：336-C20：436（花生四烯酸）f
C22：436—C22：536
C18：333（a-亚麻酸）f
C18：433fC20：433fC20：533fC22：533fC22：633
多不饱和脂肪酸对动物产品中脂质含量的影响
研究表明，多不饱和脂肪酸能够降低蛋黄中胆固醇的含量。李志琼等（2007）
研究报道蛋黄、各种卵泡中胆固醇（TC）均与日粮中a-亚麻酸（ALA）添加量呈显著直线或二次曲线降低；蛋黄、卵泡和肝脏的甘油三酯（TG）以及肝脏的TC与ALA之间的线性和二次曲线降低均不显著。胡艳等（2005）报道，添加0、%、1%和2%共轭亚油酸（CLA）的日粮，CLA添加组蛋黄中胆固醇含量均明显低于不加CLA的对照组（P<）。郭宝海（2003）报道，蛋鸡日粮中添加月苋草油可以显著降低蛋黄中的胆固醇。王利华等（2001）报道，选用200只产蛋高峰期的新罗曼蛋鸡，结果表明，通过改变日粮中3-3与3-6脂肪酸的比例，可降低蛋黄中胆固醇的含量，3-6与3-3之比为5：%%。
研究发现，多不饱和脂肪酸可以减少脂肪在肉鸡腹部的沉积。贺喜（2007）报道，日粮中添加1%共轭亚油酸可以降低长沙黄或爱拔益加两个品种肉仔鸡腹脂率（P<）和腹脂脂蛋白脂酶（lpl）活性及其mrna相对表达量（p<）。在日粮中分别用6%和10%两个添加水平的牛羊脂（富含sfa）、橄榄油（富含mufa）、葵花油（富含3-6pufa）和亚麻油（富含3-3pufa）饲喂21日龄雌性肉鸡，结果表明，在饲喂
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21天后葵花油和亚麻油组肉鸡的腹脂率显著低于牛羊脂和橄榄油组（p<）。sanz等（1999）研究，在雌性肉鸡日粮中添加饱和脂肪（牛脂）和不饱和脂肪（葵花油）对肉鸡腹部脂肪沉积的影响时发现，喂给葵花油日粮的肉鸡腹脂沉积显著低于牛脂组日粮（p<）。
多不饱和脂肪酸影响动物产品中脂质含量的作用机理
多不饱和脂肪酸可以通过调节许多转录因子（如:PPARs,SREBP1/ADD1、LXR和HNF-4a）和凭借多不饱和脂
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