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宠物食品加工管理技术课件.ppt

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2024-10-16 03:25

大家知道有哪一些宠物呢？1大家知道有哪一些宠物呢？1宠物食品质量管理技术2宠物食品质量管理技术2大纲宠物食品的定义以及分类宠物食品的发展现状前景以及建议宠物食品的加工工艺宠物食品质量的控制【4M1E】宠物食品与HACCP3大纲宠物食品的定义以及分类3什么是宠物食品宠物专用的食品就是宠物食品。

宠物食品的配方和我们日常吃的食物配方一样，只不过稍微加点改进，进符合宠物们的口味。

4什么是宠物食品宠物专用的食品就是宠物食品。

宠物食品的配方和宠物食品的分类

干性宠物食品湿性宠物食品半干性食品

宠物零食5宠物食品的分类干性宠物食品干性宠物食品：狗粮通常含水10％～12%；干的猫粮通常含水10％～12％。主要由动物蛋白、小麦、玉米、豆类奶酪、干啤酒酵母以及一定数量的维生素和矿物质等均匀混合、膨化干燥而成。6干性宠物食品：狗粮通常含水10％～12%；干的猫粮通常含水湿性宠物食物：通常该类食品主要将肉及谷物按照一定比例经烧煮加工而成，通常含有65%以上的水分，采用罐头或经过消毒的口袋包装而成。7湿性宠物食物：通常该类食品主要将肉及谷物按照一定比例经烧煮加半干性食品

：半干性宠物食品是利用50％的屠宰场下脚料为基础原料，再配以干调料，并调配适宜的口感或口味熟制而成。8半干性食品：半干性宠物食品是利用50％的屠宰场下脚料为基础宠物零食：宠物零食（像各式肉棒，干肉条，饼干、香肠及牛奶骨等）是为了满足宠物一定的需求或兴趣而开发的副食。

9宠物零食：宠物零食（像各式肉棒，干肉条，饼干、香肠及牛奶骨等品名水分含量包装加工方法特点干性宠物食品含水10％～12％纸盒、纸包、塑料袋膨化加工营养全面均衡，食用方便，储存期长，适口性视种类而定湿性宠物食品含水65%以上罐装或袋装蒸煮熟化营养成分全，适口性好，消化吸收能力好，储存性差半干性宠物食品间与上述二者之间罐装或袋装蒸煮熟化营养成分全，适口性好，消化吸收能力好，储存期较长宠物零食含15%-60%水分罐装、袋装、盒装各种加工方法做为副食添加，具有某种特性或功能10品名水分含量包装加工方法特点干性宠物食品含水10％～12％纸宠物食品的发展现状据行业统计数据，2001年美国宠物食品零售总额为60亿美元，同期台湾宠物食品零售总额为1亿美元。按批发价计算，2001年中国大陆商品化宠物食品市场总规模为1亿人民币（只相当于台湾市场的1/8）。在过去3年中国大陆市场规模每年以约50%的速度递增。预计今后5年，市场将继续以30%-50%的速度增长，市场前景看好。11宠物食品的发展现状据行业统计数据，2001年美国宠物食品零售年份2005年2006年2007年2008年2009年销售收入5.5亿7.5亿10亿13亿17亿12年份2005年2006年2007年2008年2009年销售收宠物食品的发展前景（1）从产品发展上看：日益注重保健作用；对食品的功能性需求加强；产品分类更加细致；天然健康食品带动新消费需求的提升和发展。（2）从发展区域上看，全球宠物食品市场（包括所有品种）的分布极不均衡。北美和西欧共同占据了销售的主体。

（3）从生产品种上看，宠物食品市场的趋势明显趋向高价格和具有高附加值产品的生产，而该市场主要产品以干粮为主。13宠物食品的发展前景（1）从产品发展上看：日益注重保健作用；对宠物食品发展建议1.从产品分类上来看，干性食品已成为发展的主流趋势，要以生产干性食品为主。2.从产品发展上来看，要注重保健作用，加强食品的功能性需求。3.从市场上来说，要要将宠物市场发在一线城市上发展。如北京、上海、广州、武汉、成都等。4.从细分市场来说，生产特定犬种、猫种的粮食。5.从价格上来说，发展国内宠物食品的高端市场。14宠物食品发展建议14宠物食品的加工工艺配料→研磨→混料→挤压→烘烤和冷却→涂层→包装15宠物食品的加工工艺配料→研磨→混料→挤压→15配料将物料按一定比列混合。在原料配制中，大部分原料都是粮食、肉类和脂肪，其次是浓缩的维生素和矿物质。16配料16研磨：

把原料研制成合适的大小的粒状可以提高营养的吸收率，以及改善缓解加工过程。研磨后的原料大小是否均匀对于其本身水分吸收和烹饪都非常重要。17研磨：

把原料研制成合适的大小的粒状可以提高营养的吸收率，以混料

用大型的带型混合器对原料进行混合。这一步只是初步混合，只含有干物质。然后这些混合料就被储存起来，直到下一步才能完成。18混料

用大型的带型混合器对原料进行混合。这一步只是初步混合，挤压膨化用上一步混合好的原料和淀粉将其糊化。然后糊状混合配料转移至挤压机。糊状配料移动、通过挤压机进行挤压。19挤压膨化19烘烤和冷却新生产的这种粗粒食物是松软的，并有吸水性，需经过烘烤。大多数食物在这一步干燥15分钟。如果食物干燥的过快或温度过高，食物将变的非常脆，在出售前很容易碎。之后，这些配料将通过一个冷却装置，大约需要7分钟。20烘烤和冷却20涂层

这是制造干性宠物食品的最后一步，在颗粒表面添加必要的液体或粉末。脂肪和香料通常在这一步加入。脂肪一般不在混合阶段加入，是因为脂肪降低淀粉的湖化作用。在颗粒表面增加脂肪和香料可大大增加犬粮的适口性。21涂层

这是制造干性宠物食品的最后一步，在颗粒表面添加必要的液包装产品包装的最基本的功能是保护商品，便于储存。有效地产品包装可以起到防潮、防冷，防挥发，防污染防变形。通常宠物食品是采用纸包，塑料等22包装产品包装的最基本的功能是保护商品，便于储存。有效地产品包宠物食品品质的决定营养质量加工质量卫生质量23宠物食品品质的决定23营养质量食品中要添加能满足动物健康的需要，同时各种营养素之间具有均衡的比例，并具有促进消化和吸收的营养物质24营养质量24加工质量

加工质量与加工工艺有关，如淀粉的熟化度、颗粒大小、加热的程度和烘干的程度等，都会影响其质量。25加工质量

25卫生质量

要使各种有害物质的残留，如重金属，铅、砷、铬等的含量不能超标，有害的微生物，如大肠杆菌的数量、沙门氏菌的污染及一些毒素都应控制在一定范围内。

26卫生质量

26精神状态不佳私人情绪问题工作时间过长加错配料看错标签机器损坏人员操作不当机件磨损螺丝脱落没有定期检查机械振动造成质量问题原料不合格原料放置太久变质有杂质有沙土其他物质太潮湿天气问题存货地方积水生产车间过小生产流程发生错误人员对生产流程不熟悉生产流程某个步骤失常配方计算错误人员称量错误原料杂物摆放乱人员机械原料环境方法宠物食品加工过程可能影响质量的因素27精神状态不佳私人情绪问题工作时间过长加错配料看错标签机器损坏解决膨化狗粮生产中影响质量的对策精神状态不佳机器损坏质量问题太潮湿生产流程发生错误一班制换成两班制给予工人心理辅导定期检查，更换给工人培训在保质期内使用更换供应商及时清理积水安装抽风机严密监控生产过程给工人培训28解决膨化狗粮生产中影响质量的对策精神状态不佳机器损坏质量问题建立HACCP的必要性缺少监控和监管的生产是很难保证安全的，对出口宠物食品生产企业必须进行一次全面的清理和整顿，继续按照出口食品的监管方式对出口企业实施卫生注册或登记管理，才有可能保证宠物食品的安全。29建立HACCP的必要性29建立HACCP的紧迫性

我国虽然发布很多对添加剂方面的法律法规，但受各种条件的制约，还没有形成统一的管理模式，特别是对新发布的商品目录，还没有形成完整的检验检疫管理模式。30建立HACCP的紧迫性

我国虽然发布很多对添加剂方面的法律法建立HACCP的可行性

HACCP在出口食品企业中的成功实施，为在动物饲料和宠物食品生产企业中建立HACCP奠定了基础31建立HACCP的可行性

31在HACCP中，有七条原则1）分析危害2）确定临界控制点3）制定预防措施4）监控5）纠正措施6）确认7）记录32在HACCP中，有七条原则323333谢欢欢冯小静梁月圆梁丽琳郑雨萍冯洁琳陈晶晶何敏红王昌杰王耀锋陈钰炜谭新生第十组成员34谢欢欢冯小静梁月圆梁丽琳第十配料的国标序号卫生指标项目产品名称指标试验方法备注7汞（以Hg计）的允许量（每千克产品中）mg鱼粉≤0.5GB/T13081石粉鸡配合饲料，猪配合饲料≤0.18镉的(以Cd计)允许量（每千克产品中）mg米糠≤1.0GB/T13082鱼粉≤2.0石粉≤0.75鸡配合饲料，猪配合饲料≤0.59氰化物（以HCN计）的允许量（每千克产品中）mg木薯干≤100GB/T13084胡麻饼、粕≤350鸡配合饲料，猪配合饲料≤5010亚硝酸盐（以NaNO2计）的允许量（每千克产品中）mg鱼粉≤60GB/T13085鸡配合饲料，猪配合饲料≤1535配料的国标序号卫生指标项目产品名称指标试验方法备注7汞（以H序号卫生指标项目产品名称指标试验方法备注4霉菌的允许量（每克产品中）霉菌总数×10∧3个玉米﹤40GB/T13092限量饲用：40-100禁用：﹥100小麦麸、米糠限量饲用：40-80禁用：﹥80豆饼（粕）、棉籽饼（粕）、茶籽饼（粕）﹤50限量饲用：50-100禁用：﹥100鱼粉、肉骨粉﹤20限量饲用：20-50禁用：﹥50鸭配合饲料﹤35猪、鸡配合饲料猪、鸡浓缩饲料奶、肉牛精料补充料