高果糖玉米糖浆、糖精、硝酸钠、溴酸钾：不乏食品添加剂，因此选择无麸质加工食品尤为困难。 如果您遵循无麸质饮食，麦芽糖糊精是一种添加剂，您可以放心食用。
作为防腐剂和增稠剂添加到软饮料或运动饮料中，麦芽糖糊精通常由玉米、大米或马铃薯淀粉制成，对麸质不耐受和敏感的人来说完全安全。
为了安全起见，我们应该始终确保我们购买的加工食品标有无麸质或经过认证的无麸质。 然而，这种甜味剂的存在不应该让我们产生怀疑。 就面筋而言，对这种蛋白质敏感或不耐受的人可以完全放心地食用它。 另一个单独的辩论将是它是否健康。
它是什么以及它是如何完成的？
阅读成分标签会让我们知道很多我们不知道的术语。 我们会在许多食物中发现的一种成分是麦芽糖糊精。 它是许多加工食品中的常见添加剂。
麦芽糖糊精是一种 白色粉末 由玉米、大米、马铃薯或小麦淀粉制成。 虽然它来自植物，但经过高度加工。 为了制作它，首先将淀粉煮熟，然后添加热稳定酸或酶以进一步分解它。 所得白色粉末可溶于水，味道中性。
麦芽糖糊精与玉米糖浆固体密切相关，唯一的区别是它们的含糖量。 两者都经过水解，这是一种化学过程，包括加水以进一步帮助分解。 然而，水解后，玉米糖浆固体中至少含有 20% 的糖，而麦芽糊精则是 含糖量低于 20%。
是什么让麦芽糖糊精不含麸质？
就麸质而言，食品添加剂、甜味剂和防腐剂属于灰色地带。 它们不仅在几乎所有加工食品中含量丰富，而且食品添加剂（如麦芽糖糊精）的名称也不能说明其面筋含量。
考虑到它的名称中有“麦芽”，可以合理地假设麦芽糖糊精含有麦芽，麦芽是一种来自大麦的成分，通常不含麸质。 但通常是 由淀粉制成, 所以吃无麸质饮食是安全的。 小麦淀粉在制造麦芽糖糊精时经过的加工使它们不含麸质。 因此，如果我们患有乳糜泻或遵循无麸质饮食，我们仍然可以食用麦芽糖糊精。
通常，这种添加剂来自玉米、大米或马铃薯淀粉，所有这些都是天然不含麸质的。 当这些食物中的淀粉被水分解时，就会形成添加剂，这一过程被称为 水解。 粉末，白色麦芽糖糊精就是结果。
在极少数情况下，麦芽糖糊精可由 小麦淀粉。 但由于添加剂经过的加工水平，麦芽糖糊精通常不含麸质，即使来自小麦也可以安全食用。
对于对麸质极度不耐受或敏感的人，营养标签通常会指明用于制造麦芽糖糊精的淀粉类型。 添加剂制造过程中使用的饲料类型将出现在成分列表的括号中。
含麦芽糖糊精的无麸质食品
这种添加剂被添加到各种加工食品中以增稠产品或延长保质期。 你会经常在以下地方找到这种成分：
预煮咖啡 甜 沙拉酱 罐头汤 冷冻菜肴 巴蒂多斯·德·普罗蒂纳斯 运动饮料但是，如果您购买的产品含有麦芽糖糊精，那并不一定意味着它不含麸质。 购买任何加工食品时，您应首先查看营养标签和过敏原列表，了解是否有任何隐藏的麸质成分。
确认没有明显的麸质成分后，还要在包装上寻找无麸质标签。 该标签受监管并确认您吃的食物中含有的麸质含量低于百万分之二十 (ppm)，这通常对任何人都是安全的。
替代品
家庭烹饪中常用的代替麦芽糖糊精的甜味剂包括白糖或红糖、椰子糖、龙舌兰、蜂蜜、枫糖浆、浓缩果汁、糖蜜和玉米糖浆。 虽然有些人含有麸质的风险更高，但其他人似乎避开了。 但是，生产现场可能存在受麸质污染的甜味剂。
这些都是甜味剂，会导致血糖水平飙升，就像麦芽糖糊精一样。 建议使用做成泥、压碎或切片的整个水果来增甜食物，以获得高纤维、甜度、维生素、矿物质、抗氧化剂和水分含量。 其他增稠剂，如 瓜尔胶 和 果胶， 它们可以用作烘焙和烹饪的替代品。
只要适量食用，可能不会对血糖水平产生太大影响的甜味剂包括： 多元醇， 例如赤藓糖醇或山梨糖醇，基于甜味剂 甜叶菊 o 聚葡萄糖. 即便如此，除了甜味剂不含麸质这一事实外，还是建议查看产品的营养标签，看看它是否真的不含麸质。
聚葡萄糖等糖醇用于使食物变甜，并且可以在标有“无糖”或“不添加糖”的加工食品中找到。 糖醇只能部分被人体吸收，因此它们不会像其他甜味剂那样对血糖产生同样的影响。 即便如此，我们仍应将每天的添加糖摄入量限制在 10 克以内，以防止出现胃肠道副作用。
