为什么说“宁可一日无肉，不可一日无豆”？
大豆又称黄豆，是人们喜爱的食品。大豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。
大豆不仅味美，而且具有很高的营养价值。
此外，大豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。
所以，大豆被人们美誉为“豆中之王”。
蛋白质大户：吃大豆堪比吃肉
处在生长发育期的青少年，更应该多食用豆类和豆制品，以便从中摄取丰富的优质蛋白质，更加有利于自身的成长。
大豆中含有较多的脂肪，约占大豆18%，但它的脂肪不同于动物脂肪，多为不饱和脂肪酸。尽管长期食用，也不会诱发高血脂或心血管病。
大豆中的油含量也比较高，并且容易被人体吸收，经常食用，可以减少血清中胆固醇的含量。减少心脏病的发病率。
大豆中含有大量的无机盐，如钾、钙、铁、锌、铜、镁、锰等，且各种无机盐的含量比谷物中的含量要丰富。这些无机盐有利于儿童的骨骼和身体发育；能够更新细胞，防止细胞老化，从而起到延缓衰老的作用；能够预防心血管疾病，具有抗癌作用。
古语说“宁可一日无肉，不可一日无豆”，这说明豆类及其制品在传统膳食中不可或缺。
中国居民膳食指南就规定，每天要吃50克大豆及其制品。
而在所有豆类中，唯有大豆所含的蛋白质、脂肪可与动物性食物媲美，因此被称为“植物肉”。
大豆富含蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、烟酸、膳食纤维及矿物质钙、磷、铁等营养素，既是粮食，又是重要的植物油来源。
它虽是植物性食物，但蛋白质含量比动物性食物还要高。
其蛋白质含量约为35%，是所有食物中最高的。而肉类中，蛋白质含量最高的精瘦肉也不超过20%，鱼肉约为18.5%。
更可贵的是，大豆蛋白质含有全部种类的人体必需氨基酸，属优质蛋白。
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