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营养与免疫.ppt

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2024-11-06 20:59

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1、n n免疫是指机体对感染有抵抗能力而不患免疫是指机体对感染有抵抗能力而不患疫病或传染病，即人体对各种疾病的抵疫病或传染病，即人体对各种疾病的抵抗能力。抗能力。n n人体的免疫系统是由免疫器官和组织、人体的免疫系统是由免疫器官和组织、免疫细胞（如白血球、巨噬细胞等）及免疫细胞（如白血球、巨噬细胞等）及免疫活性分子（如抗体、白细胞介素、免疫活性分子（如抗体、白细胞介素、干扰素、肿瘤坏死因子等）组成，它们干扰素、肿瘤坏死因子等）组成，它们在机体抵抗细菌、真菌、寄生虫等感染在机体抵抗细菌、真菌、寄生虫等感染的过程中都发挥着重要的作用。的过程中都发挥着重要的作用。n n免疫力低使机体容易受到各种病菌的免

2、疫力低使机体容易受到各种病菌的感染；感染；n n而过高的免疫反应则可以诱发机体的而过高的免疫反应则可以诱发机体的过敏、自身免疫性疾病等。过敏、自身免疫性疾病等。n n因此，适当的免疫力对人体的健康十因此，适当的免疫力对人体的健康十分重要。分重要。n n机体维持一定的免疫能力，以及对病机体维持一定的免疫能力，以及对病原体产生免疫反应的过程中，都需要原体产生免疫反应的过程中，都需要蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等各种营养素的参与。等各种营养素的参与。n n因此，均衡的营养不仅能满足人体的因此，均衡的营养不仅能满足人体的需要，而且对预防疾病、增强抵抗力需要，而且对预

3、防疾病、增强抵抗力有着重要作用有着重要作用。n n蛋白质是构成机体的重要物质，包括蛋白质是构成机体的重要物质，包括各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子等人体各种组织，无一不含有蛋白质。等人体各种组织，无一不含有蛋白质。n n例如免疫系统里的常备主力军例如免疫系统里的常备主力军白血白血球和淋巴细胞，主要就是由蛋白质构球和淋巴细胞，主要就是由蛋白质构成的，而重要的免疫活性分子成的，而重要的免疫活性分子“干扰干扰素素”，机体在合成时也需要用蛋白质，机体在合成时也需要用蛋白质做原料。做原料。n n我们知道，蛋白质是由氨基酸构成的，我们知道，蛋白质是由氨基酸构成的，蛋白质也只

4、有变成氨基酸后才能被利蛋白质也只有变成氨基酸后才能被利用。用。n n构成人体蛋白质的基本氨基酸共有构成人体蛋白质的基本氨基酸共有20种，其中精氨酸可增加胸腺的重量，种，其中精氨酸可增加胸腺的重量，促进胸腺中淋巴细胞的分化，从而增促进胸腺中淋巴细胞的分化，从而增进机体的免疫功能；谷氨酸是谷氨酰进机体的免疫功能；谷氨酸是谷氨酰胺的前体，而谷氨酰胺作为淋巴细胞胺的前体，而谷氨酰胺作为淋巴细胞和肠道上皮细胞的能量来源，对维持和肠道上皮细胞的能量来源，对维持正常的免疫功能具有重要作用。正常的免疫功能具有重要作用。n当体内的蛋白质不够时，人体当体内的蛋白质不够时，人体免疫系统就会受到很大的影响，免疫系统就

5、会受到很大的影响，例如例如T淋巴细胞数减少，血清免淋巴细胞数减少，血清免疫球蛋白的合成减少，粘膜局疫球蛋白的合成减少，粘膜局部的免疫功能大大降低等等。部的免疫功能大大降低等等。n n机体氧化机体氧化抗氧化的平衡有利于维持免疫细抗氧化的平衡有利于维持免疫细胞膜脂的完整性，维持细胞表面蛋白、核胞膜脂的完整性，维持细胞表面蛋白、核酸的功能和正常的信号传递、基因表达，酸的功能和正常的信号传递、基因表达，是决定免疫细胞功能的重要因素。是决定免疫细胞功能的重要因素。n n因此，在免疫活性分子抗感染的反应中，因此，在免疫活性分子抗感染的反应中，机体的抗氧化能力也起了重要的作用。直机体的抗氧化能力也起了重要的

6、作用。直接或间接提高机体抗氧化能力的营养素都接或间接提高机体抗氧化能力的营养素都有助于增强机体的免疫能力，例如，维生有助于增强机体的免疫能力，例如，维生素素E、C、-胡萝卜素和硒等。胡萝卜素和硒等。维生素维生素En有研究表明，每天适量补充维有研究表明，每天适量补充维生素生素E（-生育酚）可以增强机生育酚）可以增强机体的免疫功能。维生素体的免疫功能。维生素E的这种的这种作用与作用与其抗氧化作用、保护细其抗氧化作用、保护细胞膜的完整性有关。胞膜的完整性有关。维生素维生素Cn维生素维生素C具有很强的抗氧化作用，具有很强的抗氧化作用，维生素维生素C对免疫功能的作用与硒、对免疫功能的作用与硒、维生素维

7、生素E类似，也可协助维生素类似，也可协助维生素E（-生育酚）抑制脂质过氧化生育酚）抑制脂质过氧化作用。此外，维生素作用。此外，维生素C可以减轻可以减轻组胺的免疫抑制效应。组胺的免疫抑制效应。-胡萝卜素胡萝卜素n-胡萝卜素与维生胡萝卜素与维生素素E通常被归为一类通常被归为一类抗氧化剂，可提高机抗氧化剂，可提高机体的抗氧化能力。体的抗氧化能力。硒硒n硒对谷胱苷肽过氧化物酶硒对谷胱苷肽过氧化物酶（GPx）起协同作用，而）起协同作用，而GPx参与机体的抗氧化反参与机体的抗氧化反应，保护中性粒细胞的吞应，保护中性粒细胞的吞噬功能免受过氧化损伤噬功能免受过氧化损伤n蛋白质及有抗氧化作用的营养蛋白质及有抗氧

8、化作用的营养素对于提高机体的免疫力有着素对于提高机体的免疫力有着极大的作用，除此之外，还有极大的作用，除此之外，还有其他一些营养素在各自的岗位其他一些营养素在各自的岗位上以各自的方式为机体免疫作上以各自的方式为机体免疫作出自己的努力。出自己的努力。维生素维生素An维生素维生素A缺乏可能导致抗体生缺乏可能导致抗体生成减少。在补充维生素成减少。在补充维生素A后，后，T淋巴细胞的增殖活性、细胞毒淋巴细胞的增殖活性、细胞毒性反应加强，性反应加强，NK细胞和巨噬细细胞和巨噬细胞活性增高，机体的免疫能力胞活性增高，机体的免疫能力提高。提高。铜铜n是人体需要的重要微量元素是人体需要的重要微量元素之一。铜缺乏

9、可导致机体免之一。铜缺乏可导致机体免疫组织、器官的萎缩，降低疫组织、器官的萎缩，降低抗体的产生和自然杀伤细胞抗体的产生和自然杀伤细胞的活性，从而影响机体的免的活性，从而影响机体的免疫功能。疫功能。铁铁n铁与许多大分子物质的合成铁与许多大分子物质的合成和功能密切相关，如血红蛋和功能密切相关，如血红蛋白、转铁蛋白、结合球蛋白，白、转铁蛋白、结合球蛋白，因此适量的铁对于维持机体因此适量的铁对于维持机体正常的免疫功能十分重要。正常的免疫功能十分重要。脂脂肪肪n膳食摄入的脂肪可以抑制免疫膳食摄入的脂肪可以抑制免疫过强或异常免疫，预防一些自过强或异常免疫，预防一些自身免疫性疾病的发生。而这种身免疫性疾病

10、的发生。而这种作用主要取决于膳食脂肪酸的作用主要取决于膳食脂肪酸的构成，即脂肪酸的种类及其数构成，即脂肪酸的种类及其数量。量。n n蛋白质是一类重要的营养素，它是由蛋白质是一类重要的营养素，它是由氨基酸构成的。氨基酸构成的。n n蛋白质在营养学中的重要地位众所周蛋白质在营养学中的重要地位众所周知，它的存在与生命的各种活动紧密知，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体构成、参与机体联系，例如参与机体构成、参与机体的代谢过程等。的代谢过程等。n n随着现代社会工作和生活的压力增大，随着现代社会工作和生活的压力增大，人们对拥有强健体魄和充沛精力的愿人们对拥有强健体魄和充沛精力的愿望更加强烈，

11、蛋白质在免疫与抗疲劳望更加强烈，蛋白质在免疫与抗疲劳方面的作用日益受到人们的重视。方面的作用日益受到人们的重视。n n蛋白质与免疫调节的关系，以往的认识是：蛋白质与免疫调节的关系，以往的认识是：n n人体内的大多数免疫物质和组织器官的自然人体内的大多数免疫物质和组织器官的自然屏障都是由蛋白质和屏障都是由蛋白质和/或氨基酸构成，例如，或氨基酸构成，例如，免疫球蛋白、细胞因子、转运蛋白等；免疫球蛋白、细胞因子、转运蛋白等；n n在最容易受损伤的肺和小肠的表面，连续分在最容易受损伤的肺和小肠的表面，连续分泌的粘液糖蛋白可以发挥重要的屏障功能，泌的粘液糖蛋白可以发挥重要的屏障功能，这对于预防致病微生物

12、入侵至关重要。这对于预防致病微生物入侵至关重要。n n近年的研究发现，蛋白质及氨基酸还可以通近年的研究发现，蛋白质及氨基酸还可以通过其他机制调节机体的免疫能力，维持机体过其他机制调节机体的免疫能力，维持机体的免疫保护作用：的免疫保护作用：氨基酸等相关物质氨基酸等相关物质谷胱甘肽谷胱甘肽n n谷胱甘肽是一种关键的自由基清除谷胱甘肽是一种关键的自由基清除剂，由谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸剂，由谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成。合成。n n而含硫氨基酸可通过增加谷胱甘肽而含硫氨基酸可通过增加谷胱甘肽的合成，提高抗氧化状态，增强机的合成，提高抗氧化状态，增强机体的免疫能力。体的免疫能力。谷氨酰胺谷氨酰胺n n

13、谷氨酸是谷氨酰胺的前体。谷氨酰胺谷氨酸是谷氨酰胺的前体。谷氨酰胺有助于维持淋巴细胞和分泌粘液的肠有助于维持淋巴细胞和分泌粘液的肠细胞的功能。细胞的功能。n n谷氨酰胺是肠细胞（尤其小肠细胞）谷氨酰胺是肠细胞（尤其小肠细胞）的能量来源，也是免疫细胞的营养素。的能量来源，也是免疫细胞的营养素。n n谷氨酰胺能促进小肠屏障的功能，提谷氨酰胺能促进小肠屏障的功能，提高机体防御微生物入侵的能力。高机体防御微生物入侵的能力。牛磺酸牛磺酸n牛磺酸是由半胱氨酸衍生的牛磺酸是由半胱氨酸衍生的-氨基磺酸，能有效清除过氧化氨基磺酸，能有效清除过氧化作用的产物，参与机体免疫能作用的产物，参与机体免疫能力的调节。力的调

14、节。精氨酸精氨酸n n精氨酸可刺激生长激素的合成，增精氨酸可刺激生长激素的合成，增加辅助性加辅助性T细胞（一种免疫细胞）细胞（一种免疫细胞）的数量。的数量。n n精氨酸产生的一氧化氮参与巨噬细精氨酸产生的一氧化氮参与巨噬细胞的杀菌功能，并调节巨噬细胞与胞的杀菌功能，并调节巨噬细胞与淋巴细胞的附着和激活时两者的相淋巴细胞的附着和激活时两者的相互作用。互作用。核苷酸核苷酸n核苷酸是组成核苷酸是组成RNA（核糖核（核糖核酸）和酸）和DNA（脱氧核糖核酸）（脱氧核糖核酸）的物质，促进的物质，促进T细胞的功能。细胞的功能。n n疲劳是全身机能的失衡或障碍，是身疲劳是全身机能的失衡或障碍，是身体内的组织、

15、器官的机能或反应能力体内的组织、器官的机能或反应能力减弱造成的，可以影响机体的各个系减弱造成的，可以影响机体的各个系统。统。n n医学研究发现，引起慢性疲劳的原因医学研究发现，引起慢性疲劳的原因是多种多样的，如运动过度、刺激过是多种多样的，如运动过度、刺激过大、精神压力过大、营养失衡、环境大、精神压力过大、营养失衡、环境污染、内分泌失调等。污染、内分泌失调等。n n长期的疲劳可引起肠道感染，导致营养长期的疲劳可引起肠道感染，导致营养物质的吸收减少，而营养不良又可引物质的吸收减少，而营养不良又可引起免疫功能的下降和其它方面的问题。起免疫功能的下降和其它方面的问题。n n这些过程如果反复发生，形成

16、恶性循环，这些过程如果反复发生，形成恶性循环，最终可导致机体的衰竭。最终可导致机体的衰竭。n n因此，适当的运动、充分的休息和营养因此，适当的运动、充分的休息和营养对于舒缓各种原因造成的疲劳都是必对于舒缓各种原因造成的疲劳都是必需的。需的。n n要对抗疲劳，在饮食营养方面首先要要对抗疲劳，在饮食营养方面首先要注意平衡，粮食谷物、肉类鱼蛋、瓜注意平衡，粮食谷物、肉类鱼蛋、瓜果菜蔬都应比例协调，保证人体获得果菜蔬都应比例协调，保证人体获得新陈代谢所需要的均衡营养。新陈代谢所需要的均衡营养。n n在营养均衡的基础上，还应特别注意在营养均衡的基础上，还应特别注意蛋白质的供应。蛋白质的供应。n n因为蛋白质是人体正常生理功能重要因为蛋白质是人体正常生理功能重要的物质基础，合理的蛋白质营养对于的物质基础，合理的蛋白质营养对于提高人体的抗疲劳能力有很大的作用。提高人体的抗疲劳能力有很大的作用。蛋白质对贫血性疲劳的作用蛋白质对贫血性疲劳的作用n n许多人，尤其女性的疲劳与贫血有关。许多人，尤其女性的疲劳与贫血有关。n n红细胞中的血红蛋白负责向身体的所有器红细胞中的血红蛋白负责向身体的所有器官供氧，而