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动物营养学基础

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2024-11-07 20:34

动物营养学基础
第二章蛋白质营养
学习目标
1. 熟悉单胃动物与反刍动物在消化吸收蛋白质方面的区别;
、吸收过程;
、吸收过程。
第一节蛋白质概述
一、蛋白质的概念与功能

蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮有机物。
蛋白质的组成元素: (%)
碳 ~ 氧 ~ 氮 ~
氢 ~
硫 ~ 磷 0~
通常所说粗蛋白质(crude protein, CP)是指饲料所有含氮化合物的总称。
饲料中的粗蛋白质是用凯氏定氮法测定的,用凯氏定氮法测定的是饲料中总的含氮量。
一般情况下,粗蛋白质中的含氮量为16%,所以凯氏定氮法测定的总氮量除以16%(,为换算系数)即得到饲料中CP含量。
但确切地说,不同饲料中CP的含氮量是不一样的,因此,换算系数也不一样。
二、蛋白质功能
1. 细胞的重要组成部分
2. 是机体内功能性物质的主要成分
3. 是组织更新和修复的主要原料
4. 可提供能量和转化为糖和脂肪
二、氨基酸概念和功能
(一)氨基酸概念
氨基酸是羧酸分子中α-碳原子的一个氢原子被氨基取代而生成的化合物。
中性氨基酸:甘氨酸、丙氨酸、
丝氨酸、苏氨酸等
酸性氨基酸:天门冬氨酸和谷氨酸
碱性氨基酸:赖氨酸、精氨酸、瓜氨酸和组氨酸
分类
动物体内氨基酸都是D型,微生物体内的为L型。
(二)氨基酸功能
1. 合成体组织蛋白
这是氨基酸的主要功能。
2. 分解功能
氨基酸可分解成α-酮酸或彻底分解为CO2和H2O并释放能量或者转变为糖或脂肪贮存。
3. 免疫功能
免疫球蛋白主要由苏氨酸、亮氨
酸和缬氨酸组成。
4. 影响蛋白质的周转
蛋白质周转是一个组织蛋白质不断合成与降解的动态过程。支链氨基酸具有促进蛋白质合成和抑制蛋白质分解的作用。
5. 特殊调控作用
谷氨酰胺调节体内酸碱平衡,使体内细胞合成嘌呤、嘧啶、核苷酸等的必须前体物质,在维持动物健康方面起着重要作用。
三、蛋白质的组成与分类
按照结构、形态和物理特性可分为:
:胶原蛋白、弹性
蛋白和角蛋白。
:清蛋白、球蛋白、谷
蛋白、组蛋白等。
:血红蛋白、肌红蛋
白、核蛋白等。