公共营养师营养知识介绍：鱼各部分的营养价值
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一.鱼肉
因为鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。而且鱼肉中富含多种维生素、酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。鱼肉 为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
二.鱼脑
而鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。因为鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
三.鱼眼
其中鱼眼 有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，从而降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
四.鱼鳔
那么鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。中医称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。因为鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，而该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。所以用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
五.鱼骨
由于鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。而且鱼骨的烹制方法也有很多。
六.鱼鳞
而鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。而且胆碱具有增强记忆力的作用，因此卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。对于不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。
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