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犬粮肉味诱食剂的制备方法

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2024-12-03 00:49

犬粮肉味诱食剂的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种宠物食品添加剂领域，特别是涉及一种犬粮肉味诱食剂的制备方法。
【背景技术】
[0002] 中国的宠物食品加工兴起于90年代，发展迅速，随着人们生活水平的提高，人们越来越重视宠物的日常饮食和健康，市售宠物犬粮逐渐取代了家庭自制犬粮，而且消费者越来越重视犬粮的品质，不仅要求犬粮能满足宠物的日常营养需求，也越来越关注犬粮的适口性。
[0003]目前市场上常见的宠物犬粮，大多是将含有多种营养物质的原料进行混合，经过膨化或者挤出成型的干型膨化犬粮，此类犬粮由于受到原料风味和挤压或膨化工艺的影响，导致产品风味不佳，有很明显的不良气味，通常需要在犬粮中加入一定的诱食剂来对产品的"适口性"进行修复。一般的诱食剂主要组成成分为纯天然植物提取物、动物肝脏类提取物、香料、糖蜜等，为保证对宠物的良好诱食效果，加工工艺复杂，宠物犬对肉腥味格外敏感，目前的犬粮肉味诱食剂可以分为两种：一种是本身具有肉味特征的物质，另一种是通过反应制备出的具有肉味特征的风味剂。有人研究将动物肝脏切片、干燥、粉碎后制成肝粉，添加到犬粮中可以增加肉味和腥味。但是和生肉相比，犬更喜欢熟肉的风味，由动物内脏加工成的犬粮诱食剂风味较差，不能满足市场需求。另外，利用生肉熟化的过程中，通常使用的是木瓜蛋白酶、肉类水解专用酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶等酶制剂成品，成本较高。故研发一种成本低、营养价值高、适口性好的犬粮肉味诱食剂显得尤为重要。

【发明内容】

[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种成本低、营养价值高、适口性好的犬粮肉味诱食剂的制备方法。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
[0006] 本发明犬粮肉味诱食剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
[0007] (1)前处理：将鸡胸肉剔除筋腱和脂肪，切块；剥离猪肚的猪胃基底粘膜；
[0008] (2)酶解：将步骤⑴中得到的鸡胸肉和猪肚的胃基底粘膜按照质量比（10-6) :3 混合，绞碎，按照固液比Ig : (2-3)mL加入去离子水，匀浆，调节pH至1. 5-3. 0, 35-55°C下保持4-6h完成水解，然后沸水浴保持15-20min进行灭酶，离心后上清液为水解液；
[0009] (3)加热：向步骤（2)得到的水解液中加入L-半胱氨酸盐酸盐和还原糖，加入的 L-半胱氨酸盐酸盐、还原糖与水解液的固液比为Ig :4g : (30-50)mL，调节pH至4. 5-6. 0， 110-12(TC 维持 35-45min ;
[0010] (4)浓缩：将步骤（3)得到的反应液在70-85 °C下浓缩，当固形物含量至 25%-30 %时，加入5%-10 %玉米淀粉（重量百分数）；
[0011] (5)喷雾干燥：将步骤⑷所得产物喷雾干燥。
[0012] 本发明犬粮肉味诱食剂的制备方法，进一步的，所述步骤（1)中的猪肚为新鲜的成年猪胃。
[0013] 本发明犬粮肉味诱食剂的制备方法，进一步的，所述步骤⑵中离心以 4000-5000r/min 保持 10-20min。
[0014] 本发明犬粮肉味诱食剂的制备方法，进一步的，所述步骤（2)中跟踪测试酶解液水解度，控制水解度在20%以上，水解时间不少于4h。
[0015] 本发明犬粮肉味诱食剂的制备方法，进一步的，所述步骤（3)中加入的还原糖为 D-木糖。
[0016] 本发明犬粮肉味诱食剂的制备方法，进一步的，所述步骤（5)中喷雾干燥的工艺参数为：进风温度：173-176°(：，排风温度：96-100°(：，排风压力：-100~15(^，雾化频率：25Hz。
[0017] 本发明犬粮肉味诱食剂的制备方法与现有技术相比，具有如下有益效果：
[0018] 本发明选用鸡胸肉为原料，蛋白质含量高、氨基酸种类齐全，且价格便宜、资源丰富易得；新鲜猪肚的胃基底粘膜中含有大量的胃蛋白酶，活性较高，同时作为猪肉的副产物，猪肚价格低廉，资源丰富，来源广泛，非常适合大规模批量生产，比木瓜蛋白酶、肉类水解专用酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶等成品酶产物更具经济性和营养性。本发明利用热反应来制备肉味诱食剂，使生肉中的肉味前体物质在加热过程中通过美拉德和脂类物质降解两个反应中生成具有肉味特征的挥发性成分，改变了传统的生肉磨粉或是经过蒸、炖、煮等做法，极大程度的保存了原料本身的营养成分，并且提高了产品的风味，对犬类更具诱惑性，使用添加本发明产品的犬粮，其犬类的采食量相较于使用肝脏类诱食剂的犬粮的采食量要高出2. 1倍，热反应方法制备的肉味诱食剂对犬类的诱食效果要远优于肝脏类诱食剂。
【具体实施方式】
[0019] 实施例1
[0020] 采用以下方法制备犬粮肉味诱食剂，具体步骤如下：
[0021] (1)前处理：将鸡胸肉剔除筋腱和脂肪，切块；取新鲜的成年猪胃，剥离猪肚的猪胃基底粘膜；
[0022] (2)酶解：将步骤（1)中得到的鸡胸肉和猪肚的胃基底粘膜按照质量比10 :3混合，绞碎，按照固液比Ig :3mL加入去离子水，匀浆，调节pH至1. 5, 35°C下保持6h完成水解，跟踪测试酶解液水解度，控制水解度在20%以上，水解时间不少于4h，然后沸水浴保持 15min进行灭酶，以4000r/min离心20min后上清液为水解液；
[0023] (3)加热：向步骤（2)得到的水解液中加入L-半胱氨酸盐酸盐和还原糖，加入的 L-半胱氨酸盐酸盐、还原糖与水解液的固液比为Ig :4g :30mL，调节pH至4. 5, IKTC维持 45min ；
[0024] (4)浓缩：将步骤⑶得到的反应液在70°C下浓缩，当固形物含量至30%时，加入 5%玉米淀粉（重量百分数）；
[0025] (5)喷雾干燥：将步骤（4)所得产物喷雾干燥，喷雾干燥的具体工艺参数为：进风温度：173°C，排风温度：100°C，排风压力：-100-150Pa，雾化频率：25Hz。
[0026] 实施例2
[0027] 采用以下方法制备犬粮肉味诱食剂，具体步骤如下：
[0028] (1)前处理：将鸡胸肉剔除筋腱和脂肪，切块；取新鲜的成年猪胃，剥离猪肚的猪胃基底粘膜；
[0029] (2)酶解：将步骤⑴中得到的鸡胸肉和猪肚的胃基底粘膜按照质量比2 :1混合，