红烧鱼用什么鱼做好吃 饭店红烧鲤鱼的经典做法
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红烧鱼用什么鱼做好吃
正文核心介绍：饭店红烧鲤鱼的经典做法和红烧鱼用什么鱼做好吃的内容，下面为您详细介绍
说起吃鱼，又想起老人养生常说的那句老话：“四条腿不如两条腿的，两条腿不如一条腿的，一条腿不如没长腿的”，鱼就是没长腿的那个种类。
要说哪种鱼最受欢迎，鲤鱼说第二没人敢说第一。
鲤鱼受欢迎，除了营养和口感比较好之外，还得益于它的寓意比较好，比如飞黄腾达就是“鲤鱼跳龙门”，中奖或好运降临被称为“锦鲤”，过年过节也能增添喜庆的气氛，简直是鱼类中的“团宠”。
而鲤鱼最好吃的做法，当属红烧。
红烧鲤鱼是一道地方传统菜肴，以鲤鱼为主要食材，配上食盐，料酒等调料制作而成，鱼肉鲜嫩，营养美味，今天就给大家分享这道菜的详细做法。
【具体操作】
鲤鱼一条，去鳞片，择洗干净。鱼头鱼尾处各切一刀，用手轻拍鱼身，抽出鱼腥线。
在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，这样便于鱼肉入味，再去掉鱼牙，减少鲤鱼的腥味，清洗以后放入盆中。
盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几粒花椒和红干椒。
大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入鱼盆中，用手把调料涂抹在鱼身上，放在一边腌制10分钟，使鱼肉慢慢入味。
西红柿一个，去蒂切成小块；提前泡好的木耳一把，切成小片，和西红柿放在一个盆中备用。
生姜一块切成姜粒；蒜子几粒切成蒜末；放入几粒花椒和红干椒，加入红油豆瓣酱5克，辣椒酱5克。
到这一步，食材就准备好啦。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把腌好的鲤鱼放入盆中，撒上适量的玉米淀粉，涂抹均匀，这样可以使炸好的鱼皮更加酥脆。
等油温烧至五成热时，提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢的下入鱼身，然后把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉均匀受热，改中小火炸3到5分钟，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油。
锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，辣椒和酱料，翻炒片刻，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水。
添入适量的清水，以漫住鲤鱼为宜，加入生抽20克，陈醋5克去腥增香，味极鲜10克，加入胡椒粉2克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料，下入炸好的鲤鱼。
用勺子把汤汁不断的浇在鱼身上，改小火炖煮5分钟，使鱼肉慢慢入味。
3分钟过后，再把汤汁均匀的浇在鱼身上，继续煨两分钟，把汤汁熬至剩三分之一的时候，用漏勺捞出鲤鱼，装入盘中备用。
然后把剩余的汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，使汤汁变的粘稠，再淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火。
把汤汁均匀的浇在鱼身中，摆上一朵香菜用来点缀，这道味道鲜美的红烧鱼就做好了。
形整不散、红润入味，鲜咸适口，香浓味美，论什么时候上桌，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，生姜，大葱，西红柿，木耳，蒜子，玉米淀粉，花椒，红干椒，香菜
调料：食盐，料酒，胡椒粉，生抽，陈醋，味极鲜，白糖
上述的关于饭店红烧鲤鱼的经典做法和红烧鱼用什么鱼做好吃的详细介绍，您知道了吗？
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