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一种烘焙型宠物食品及其制作方法与流程

萌宠菠菠乐园
2024-12-08 07:25

本发明涉及一种烘焙型宠物食品，具体涉及一种烘焙型宠物食品及其制作方法。

背景技术：

宠物食品是专门为宠物、小动物提供的食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的动物食品。烘焙产品是宠物食品中的常见产品，烘焙技术应用于宠物食品加工行业，能实现规模化生产。目前，国内外饲养宠物的人群日益增多，宠物食品需求量日益增长，但目前各生产厂家原材料单一，主要以禽肉为原料，这就使得宠物食品在营养均衡和口感上都存在缺陷。

技术实现要素：

针对现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种烘焙型宠物食品，它可以增进宠物食欲、坚固骨骼和牙齿、有利于肠胃、均衡营养、增强宠物免疫力，并且风味口感佳。

本发明的第二个目的在于提供一种烘焙型宠物食品的制作方法,烘干的时间短，营养均衡，存储时间长。

实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种烘焙型宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉10-30份，燕麦粉30-50份，啤酒酵母30-50份，玉米糖浆5-8份，黄原胶0.5-0.8份，葡萄糖1-3份。

作为优选，所述烘焙型宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉15-25份，燕麦粉35-45份，啤酒酵母35-45份，玉米糖浆6-7份，黄原胶0.6-0.7份，葡萄糖1.5-2.5份。

作为优选，所述烘焙型宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉20份，燕麦粉40份，啤酒酵母40份，玉米糖浆6.5份，黄原胶0.65份，葡萄糖2份。

作为优选，所述食用肉为鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉中的一种或两种以上的混合。

一种烘焙型宠物食品的制作方法，包括以下步骤：

1)肉料处理：将配方量的食用肉清洗干净后放入斩拌机内斩拌成肉泥；

2)搅拌：将配方量的燕麦粉、啤酒酵母、玉米糖浆、黄原胶、葡萄糖依次加入所述搅拌机内，搅拌，使肉泥与燕麦粉、啤酒酵母、玉米糖浆、黄原胶、葡萄糖充分混合均匀，得到混合物料；

3)发酵：将步骤2)中的混合物料放置在25-30℃下，静置发酵2-4小时；

4)成型：将发酵完成的混合物料放入成型机，并通过成型机挤出至模具成型；

5)烘烤：将所述成型物料放入烤箱，调节烤箱温度为230-250℃，烤制10-20min，取出，然后放置在温度为15-20℃的环境下冷却；

6)拣选：将冷却后的产品进行拣选，水分含量高于16％的产品，重新送入烤箱，烤制水分含量低于16％即可，最后剔除形状不合格的产品；

7)金属探测：将步骤6)挑选出的合格产品放置到网盘上，通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；

8)包装：使用真空机进行真空包装，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。

在烘烤过程中，若温度低于230℃，则物料烘烤时间太长，并且产品颜色暗淡；若温度高于250℃，则产品容易烤焦。

作为优选，步骤1)中，搅拌时间为2-4min。搅拌2-4min能使肉料完全搅拌成肉糜状且有弹性，便于肉料与其他辅料混合均匀，使制备的产品色泽均匀、厚薄一致。

作为优选，步骤3)中，发酵温度为25-28℃，发酵时间为3小时。

作为优选，步骤4)中成型物料的厚度为0.6-1cm。若成型物料的厚度低于0.6cm，则会导致产品干燥太快，并且香气、颜色还没有充分变化，影响产品的色泽；若厚度大于1.0cm时，则烘烤时间太长，降低生产效率。

作为优选，步骤5)中，将所述成型物料放入烤箱前，烤箱需进行预热处理，预热温度为180-200℃，预热时间为3-8min。

真空度不足产品容易氧化，真空度太高产品容易压碎。

作为优选，步骤7)中，金属探测参数Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；参数低于1mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出Fe元素，参数低于0.5mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出SuS。

本发明的有益效果在于：

1、本发明通过优化原料组合，采用肉类和谷物相结合，均衡宠物的营养结构，保证其健康，采用烘焙工艺，使制备的食品酥脆可口，能满足宠物狗爱啃咬的天性，并且可以增进宠物食欲、坚固骨骼和牙齿、有利于肠胃、增强宠物免疫力，该宠物零食还具有风味口感佳的特点。

2、本发明优化了制备工艺，通过搅拌，使原料充分混合均匀，搅拌最好为2-4min，能使肉料完全搅拌成肉糜状且有弹性，便于肉料与其他辅料混合均匀，使制备的产品色泽均匀、厚薄一致；通过发酵使肉质地蓬松，将发酵温度控制在25-30℃有利于原料发酵，若温度高于30℃虽然能提升发酵速度，但是会增加杂菌的繁殖速度，使肉料发生质变，若温度低于25℃，则会导致发酵速度过慢；采用成型机挤出成型有利于维持产品的形状，并且产品密度紧实，不易破碎，能够满足宠物的咀嚼欲望，使咀嚼时间更加持久，型物料的厚度最好为0.6-1cm，若成型物料的厚度低于0.6cm，则会导致产品干燥太快，并且香气、颜色还没有充分变化，影响产品的色泽；若厚度大于1.0cm时，则烘烤时间太长，降低生产效率；在烘烤时，温度低于230度时，物料烘烤时间太长且颜色暗淡；温度高于250度时，产品容易烤焦，在烘烤时，预热烤箱，能避免食物营养流失，同时烤制的食品质地均匀、色泽更佳。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：

实施例1：

一种烘焙型宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉10份，燕麦粉30份，啤酒酵母30份，玉米糖浆5份，黄原胶0.5份，葡萄糖1份。其中，畜禽肉为鸡肉。

一种烘焙型宠物食品的制作方法，包括以下步骤：

1)食用肉预处理：将配方量的食用肉清洗干净后放入斩拌机内斩拌2-4min使其成肉泥；

3)发酵：将步骤2)中的混合物料放置在25-30℃下，静置发酵2-4小时；

4)成型：将发酵完成的混合物料放入成型机，并通过成型机挤出至模具成型；模具可以是方形、圆形或其它任意形状的模具。

5)烘烤：烘烤前，烤箱需进行预热处理，预热温度为180-200℃，预热时间为3-8min，预热完成后，将所述成型物料放入烤箱，调节烤箱温度为230-250℃，烤制10-20min，取出，然后放置在温度为15-20℃的环境下冷却；

6)拣选：将冷却后的产品进行拣选，水分含量高于16％的产品，重新送入烤箱，烤制水分含量低于16％即可，最后剔除形状不合格的产品；

7)金属探测：将步骤6)挑选出的合格产品放置到网盘上，通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；金属探测参数Fe：2mm，SuS：1mm；

8)包装：使用真空机进行真空包装，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。

实施例2：

一种烘焙型宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉30份，燕麦粉50份，啤酒酵母50份，玉米糖浆8份，黄原胶0.8份，葡萄糖3份。其中，畜禽肉为鸡肉。

一种烘焙型宠物食品的制作方法，包括以下步骤：

1)食用肉预处理：将配方量的食用肉清洗干净后放入斩拌机内斩拌2-4min使其成肉泥；

3)发酵：将步骤2)中的混合物料放置在25-30℃下，静置发酵2-4小时；

4)成型：将发酵完成的混合物料放入成型机，并通过成型机挤出至模具成型；模具可以是方形、圆形或其它任意形状的模具。

6)拣选：将冷却后的产品进行拣选，水分含量高于16％的产品，重新送入烤箱，烤制水分含量低于16％即可，最后剔除形状不合格的产品；

7)金属探测：将步骤6)挑选出的合格产品放置到网盘上，通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；金属探测参数Fe：2mm，SuS：1mm；

8)包装：使用真空机进行真空包装，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。

实施例3：

一种烘焙型宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉20份，燕麦粉40份，啤酒酵母40份，玉米糖浆6.5份，黄原胶0.65份，葡萄糖2份。其中，畜禽肉为鸡肉。

一种烘焙型宠物食品的制作方法，包括以下步骤：

1)食用肉预处理：将配方量的食用肉清洗干净后放入斩拌机内搅拌斩拌2-4min使其成肉泥；

3)发酵：将步骤2)中的混合物料放置在25-30℃下，静置发酵2-4小时；

4)成型：将发酵完成的混合物料放入成型机，并通过成型机挤出至模具成型；模具可以是方形、圆形或其它任意形状的模具。

6)拣选：将冷却后的产品进行拣选，水分含量高于16％的产品，重新送入烤箱，烤制水分含量低于16％即可，最后剔除形状不合格的产品；

7)金属探测：将步骤6)挑选出的合格产品放置到网盘上，通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；金属探测参数Fe：2mm，SuS：1mm；

8)包装：使用真空机进行真空包装，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。

实施例4：

本实施例的特点是：一种烘焙型宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉20份，燕麦粉40份，啤酒酵母40份，玉米糖浆6.5份，黄原胶0.65份，葡萄糖2份。其中，畜禽肉为鸭肉。

其它与实施例1相同。

实施例5：

本实施例的特点是：一种烘焙型宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：畜一种烘焙型宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉20份，燕麦粉40份，啤酒酵母40份，玉米糖浆6.5份，黄原胶0.65份，葡萄糖2份。其中，畜禽肉为鸡肉、鸭肉的混合物。

其它与实施例1相同。

实施例6

本实施例的特点是：一种烘焙型宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：畜一种烘焙型宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉18份，燕麦粉35份，啤酒酵母45份，玉米糖浆7份，黄原胶0.8份，葡萄糖2份。其中，畜禽肉为猪肉、牛肉的混合物。

对比例1：普通的烘焙肉类产品。

测试例1

根据“适口性系数”来测算宠物对实施例1-3的烘焙型宠物食品、对比例1的普通的冻干肉类产品的接受程度。“适口性”主要是指动物、宠物对待食品、饲料的采食积极性和采食频率，能够直接反映宠物食品、狗粮品质的优劣。

综合适口性系数的测算包括两部分：适口性(X)+耐口性(Y)，综合适口性系数＝(X+Y)÷2。

具体的评判标准如下：

最佳适口性系数数值＝10.0；较高适口性系数数值＝8.0；

较好适口性系数数值＝7.2；合格适口性系数数值＝6.0。

利用多只犬来计算适口性，利用单只犬计算耐口性。具体操作如下：

一、多只犬计算适口性

此实验主要指代“第一口”偏好适口性试验，是针对宠物对狗粮的气味、香气、口感和外观的第一印象。

挑选30条实验犬，平均分成3组，每组10条，并且，每组内小型犬种有4条，中型犬种有4条，大型犬种有2条。

给第1组实验犬同时提供等重量的实施例1和对比例1的宠物食品，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X1和X2，结果见表1；

给第2组实验犬同时提供等重量的实施例2和对比例1的宠物食品，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X3和X4，结果见表1；

给第3组实验犬同时提供等重量的实施例1和对比例1的宠物食品，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X5和X6，结果见表1。

其中，

8条或以上犬只选择，适口性系数为10.0；

7条犬只选择，适口性系数为9.0；

6条犬只选择，适口性系数为8.0；

5条犬只选择，适口性系数为7.0；

4条犬只选择，适口性系数为6.0；

3条犬只选择，适口性系数为5.0；

2条犬只选择，适口性系数为4.0；

1条犬只选择，适口性系数为2.0；

0条犬只选择，适口性系数为0.0。

二、单只犬计算耐口性

耐口性是针对宠物狗采食量和持续采食的测试，该种测试是从采食开始到该次采食行为结束，高点和低点总体积总质量的测量，采食总量决定了适口性优劣和狗粮食品耐口性强弱。

挑选5条实验犬，分别食用等重量的实施例1-3的烘焙型宠物食品、对比例1的宠物食品。喂食时间为上午9点前，采食活动结束，分别计算食物剩余量，连续观察统计5天，取平均值，实施例1-3的结果分别记为Y1、Y2、Y3，对比例1的结果分别记为Y4，结果见表2。

其中，剩余100％，耐口性系数为0.0；

剩余90％，耐口性系数为1.0；

剩余80％，耐口性系数为2.0；

剩余70％，耐口性系数为3.0；

剩余60％，耐口性系数为4.0；

剩余50％，耐口性系数为5.0；

剩余40％，耐口性系数为6.0；

剩余30％，耐口性系数为7.0；

剩余20％，耐口性系数为8.0；

剩余10％，耐口性系数为9.0；

剩余0％，耐口性系数为10.0；

表1实施例1-3和对比例1的适口性实验记录表

也就是说，X1＝(10+10+10+9+10)/5＝9.8。

X2＝(4+5+2+4+6)/5＝4.2。

X3＝(10+9+10+9+9)/5＝9.4。

X4＝(2+4+5+6+4)/5＝4.2。

X5＝(10+8+10+8+9)/5＝9。

X6＝(4+4+5+4+6)/5＝4.6。

综上所述，实施例1的烘焙型宠物食品适口性系数为9.8；实施例2的烘焙型宠物食品适口性系数为9.4；实施例3的烘焙型宠物食品适口性系数为9；而在3个组内，对比例1的宠物食品，其适口性系数分别为4.2、4.2和4.6，平均值为4.33；可见，实验犬更加偏好实施例1-3的烘焙型宠物食品，特别是实施例1的效果最佳，适口性系数达到9.8。

表2实施例1-3和对比例1的耐口性实验记录表

也就是说，Y1＝(10+9+10+9+10)/5＝9.6。

Y2＝(9+9+9+9+10)/5＝9.2。

Y3＝(10+9+9+9+9)/5＝9.2。

Y4＝(6+6+7+6+5)/5＝6。

综上所述，实施例1的烘焙型宠物食品耐口性系数为9.6；实施例2的烘焙型宠物食品耐口性系数为9.2；实施例3的烘焙型宠物食品耐口性系数为9.2；对比例1的烘焙型宠物食品耐口性系数为6。可见，实验犬对实施例1-3烘焙型宠物食品的食用量较大，说明实施例1-3烘焙型宠物食品口感好，宠物喜欢。特别是实施例1的效果最佳。

根据表1和表2的记录，分别计算实施例1-3和对比例1-2的综合适口性系数，分别如下：

实施例1：综合适口性系数＝(X1+Y1)÷2＝(9.8+9.6)/2＝9.7。

实施例2：综合适口性系数＝(X3+Y2)÷2＝(9.4+9.2)/2＝9.3。

实施例3：综合适口性系数＝(X5+Y3)÷2＝(9+9.2)/2＝9.1。

对比例1：综合适口性系数＝(X2+X4+X6+Y4)÷4＝(4.2+4.2+4.6+6)/4＝4.75。

可见，实施例1-3的烘焙型宠物食品，其综合适口性系数均高于8，实施例1为9.7，为最佳实施例。而对比例1的综合适口性系数仅为4.75，可见，实验犬更加偏好实施例1-3的烘焙型宠物食品。

对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。