猪肉的蛋白质营养价值如何？ 爱问知识人
猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，它的营养价值高，属于优质蛋白质，因此，容易被人体充分利用。猪肉的蛋白质含量平均在13. 2%左右，不过含量的多少也因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成，结缔组织的蛋白质含量为35% ~40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。
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