食品安全宣传周 | 夏季高温来袭，要小心食源性疾病！
炎炎夏日
冰啤、西瓜、小龙虾
小伙伴们有没有很期待？
不过小编要提醒大家
大快朵颐之时
还要小心食源性疾病！
什么是食源性疾病？
食源性疾病是指由食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性或中毒性疾病。通俗的讲就是“吃”出来的病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
大多数由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系统症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”。但有些食源性致病菌感染后除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。
温馨提示：
夏季来临，气温的升高为细菌增殖创造了适宜条件，食品的腐败变质速度加快，容易引起食源性疾病。
7种食源性致病菌
1.阪崎肠杆菌
阪崎肠杆菌是存在于环境中的一种微生物，由于它可以感染婴幼儿并对其健康造成严重威胁，因此成为备受关注的食源性致病菌之一。
阪崎肠杆菌具有耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强等特点，可长时间生存在干燥的环境中。如果奶粉在冲调、存放时操作不当，就可能被环境中的阪崎肠杆菌污染，而被其污染的婴儿配方粉正是婴幼儿感染的主要病因食品。
阪崎肠杆菌最容易袭击1岁以下，特别是早产、出生体重偏低、免疫力低下的婴幼儿，可引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病，死亡率高达20-50%。
之所以对婴儿身体健康造成严重危害，一是由于婴儿胃酸 pH 值比成人高，阪崎肠杆菌在婴儿肠道中可以存活；二是因为婴儿血脑屏障未发育完全，阪崎肠杆菌又可进一步轻易进入脑部引发脑膜炎。
2.副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，是日本及我国沿海地 区发生细菌性食源性疾病的主要致病。
副溶血性弧菌生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以 上。主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。我国不少地区还 发现淡水鱼携带副溶血性弧菌。
任何人都可能食入被副溶血性弧菌污 染的食物，但患病人群主要是青壮年。主要的病因食品是未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。
副溶血性弧菌感染的平均潜伏期为15小时，最短1小时，最长4天。典型的感染疾 病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻 和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛 为主要特点，腹泻多呈水样便，病程常为2-3 天，恢复较快。尽管副溶血性弧菌感染引起 的胃肠炎通常是自限性的，但对于免疫力低 下的人群，可能因抢救不及时而导致死亡。
3.金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌简称为金葡菌，是最常见的革兰氏阳性球菌，也是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌之一。
金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素。这种毒素才是真正的“致病元凶”， 它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其 完全破坏，摄入 1 微克（百万分之一克）金 葡菌肠毒素就可导致食源性疾病。
患者在摄 入含有金葡菌肠毒素的食物后30分钟至8 小时内，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹 泻等急性胃肠炎症状，病程短，大部分患者 通常1-2天即可自行恢复。易感人群为儿童， 且年龄越小对金葡菌肠毒素越敏感。
4.单增李斯特菌
单增李斯特菌的生命力非常顽强，在0-45℃都能 生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。
单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8-48小时，病人会出现发热、 肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可 痊愈。
它也能入侵神经系统和循环系统， 潜伏长达2-12周，引起严重的脑膜炎和 败血症，发病率虽低，病死率却较高。 免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、 慢性病患者、老年人最容易被它击倒。
其中，孕妇感染单增李斯特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。据报道，约 1/3被单增李斯特菌感染的孕妇可能会发 生流产。
5.空肠弯曲菌
空肠弯曲菌是一种人畜共患病的病原菌，可通过不洁食物和水传播，从而使人和动物感染。空肠弯曲菌经常隐匿于禽畜肉、生鲜奶等食品中，食用被其污染的肉类、奶类等食 品均可使人类感染。
空肠弯曲菌能让各类人群生病但在发展中国家，5岁以下的儿童发病率最高， 尤其 1 岁以内的婴儿。空肠弯曲菌产生的 毒素可引发急性肠炎，多数人在感染之 后的 2-5 天出现病症，例如发热、头痛、 腹痛、腹泻、便血、恶心、呕吐等，症状 通常持续3-6天，但也有感染者并没有 明显症状。
空肠弯曲菌感染后偶尔会发生并发症， 包括关节疼痛发炎和格林巴利综合征等。
6.沙门氏菌
沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化，因此，用肉蛋奶等食品前应彻底加热。
引发细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是食源性的非伤寒 沙门氏菌，多由动物性食品引起。
沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、 腹泻、腹痛，常见潜伏期为12-36小时， 病程一般为2-3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。
7.致泻大肠杆菌
大肠杆菌在人和温血动物的肠道内 普遍存在，是一种人畜共患的病原菌。
大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。致泻性大肠杆菌在自然界分布广泛，常见的污染食品为：肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”， 冷荤凉菜常常是它的藏身之处。
任何人都可能因感染致泻性大肠杆菌 而生病，但老人和儿童更易被它感染，且感染后往往症状较重。致泻性大肠杆菌引 起的感染症状各不相同，常见症状包括水 样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等，婴幼儿多表现为2周以上的 持续性腹泻。
对于危害较大的肠出血性大肠杆菌，人感染大约 4-9 天 后发病，常有突发性的腹部痉挛，有时类似于阑尾炎的疼痛，并由水样便转为血性腹泻， 继而发展为溶血性尿毒综合征等并发症，病 情严重者甚至会死亡。
夏季如何预防食源性疾病？
要想避免感染以上提到的可怕的“幕后黑手",预防食源性疾病，建议大家遵循五大要点，远离“病从口入”
1
保持清洁
生熟食品交替处理的过程中注意洗手。
2
生熟食分开
使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触，处理生食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染。
3
食材烧熟煮透
4
处理好剩饭剩菜
5
不吃过期变质食品
注意生产日期和保质期，并在规定时间内食用。打开时因注意有无腐败，变质。发现食品感官异常，请立即停止食用。
生活日常中常见的发霉的花生，发芽的土豆等变质食品，里面含有会导致食源性疾病的细菌，并不宜食用。
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