宠物食品辐照灭菌和工艺剂量研究.pdf
( ) 核 农 学 报 2009 ,23 2 :279～284 279 Journal of Nuclear Agricultural Sciences ( ) 文章编号 2009 0227906 宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究 1 1 2 1 2 2 朱佳廷 冯 敏 哈益明 刘春泉 高美须 李淑荣 1 2 2 1 1 赵永富 王 锋 周洪杰 金宇东 季 萍 ( 1 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所 ,江苏 南京 210014 ; 2 中国农业科学院农产品加工研究所 ,北京 100193) 摘 要 :本文以皮卷 、绿爽洁牙骨 、鸡肉排骨 、鸡胸肉为试验材料 ,开展了宠物食品辐照灭菌工艺剂量的研 究 。结果表明:辐照剂量为 4kGy 时杀菌率达到了92 %以上 ;辐照剂量为 6kGy 时杀菌率已达 99 %以上 , 8kGy 时 ,检测的各项微生物指标均符合国家食品卫生标准要求 ;10kGy 即可达到完全灭菌的效果 。辐照 前后 4 种样品中均未检出沙门氏菌 。4～10kGy 辐照后 ,宠物食品中水分 、脂肪 、蛋白质 、粗纤维 、碳水化 ( ) 合物 、矿质元素 除钙 及 17 种氨基酸的含量与对照相比差异均不显著 ,说明所用剂量范围的辐照对宠 物食品的营养品质影响很小 ;在此剂量范围内,样品辐照前后的色泽 、风味与滋味也没有明显变化 。由 此 ,确定宠物食品适宜的辐照工艺剂量范围为 4～10kGy 。 关键词 :宠物食品;辐照灭菌 ;微生物 ;营养成分 THE IRRADIATION EFFECTS AND PROCESSING DOSE FOR PET FOODS DECONTAMINATION 1 1 2 1 2 2 ZHU Jiating FENG Min HA Yiming LIU Chunquan GAO Meixu LI Shurong 1 2 2 1 1 ZHAO Yongfu WANG Feng ZHOU Hongjie J IN Yudong J I Ping ( Institute for Application of Atomic Energy , Jiangsu Academy of Agricultural Sciences , Nanjing ,Jiangsu 210014 ; Institute of AgroFood Science Technology
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