卤猪耳朵的做法
（一）卤猪耳朵的做法
1、食材展示：猪耳500克、黄瓜50克、卤水料50克等。
2、准备材料：黄瓜拍碎，切小块，香菜切段。
3、猪耳焯水：将500克猪耳放入开水锅中飞水。
4、卤煮猪耳：将锅中加入50克卤水料和猪耳，倒入500毫升水，将猪耳煮熟，待凉。
5、拌猪耳：将猪耳切长条，然后拌入50克黄瓜，加入10毫升酱油、10毫升醋、10克老干妈、10克麻油、10克香菜，拌匀即可。
（二）猪耳朵的营养价值及功效
1、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等。
2、具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
（三）蒜苗炒猪耳朵的做法
1、主料：蒜苗6根、卤猪耳朵一个、青红辣椒2个。
2、辅料：植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克。
3、把蒜苗去掉根部，洗净切长度一样的段，把青红辣椒洗净去籽切条，这样和蒜薹一样形状好入味。
4、卤猪耳朵切薄片，因为是已经卤好的，不需要加更多香料炒了，味道已经很好了，姜切末。
5、热锅凉油，油热7成，下切好蒜苗头翻炒翻炒出蒜香味，不可久炒。
6、加辣椒翻炒出辣味，这样好入味，加盐翻炒均匀，提前加盐是因为卤牛肚是咸味的，不可以在加盐了。
7、加卤猪耳朵快速翻炒均匀，加生抽翻炒到猪耳朵和蒜苗都出香味以后，如果有蒜苗叶子可以加了。
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8、然后加少许的水翻炒出香味，如果太干的话要加一些，不干可以不加了。
9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了。
（四）白切猪耳朵的做法
1、材料：猪耳朵（已洗净）、姜片、桂皮、大料、蒜末。
2、在蒜末中加适量的生抽。
3、加适量的香醋。
4、加适量的辣椒油。
5、拌匀成蘸汁，待用。
6、将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。
7、随后，搁入姜片、桂皮和大料。
8、接着，加适量的料酒。
9、加入一些清水。
10、然后，盖上盖，上气煮4——5分钟关火。
11、等没气后开盖，捞出。
12、放入冰水中过凉。
13、最后，将过凉好的猪耳朵放在案板上切开。
14、放入盘中就可以吃吃喽。
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