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宠物冻干酸奶块的工艺流程与研究进展全解析

萌宠菠菠乐园
2025-10-13 16:24

　　在宠物经济蓬勃发展的当下，宠物零食市场呈现出前所未有的繁荣景象。从传统的肉干、饼干到如今创新不断的各类功能性零食，宠物主人们对于宠物饮食健康与品质的追求日益提升。而宠物冻干酸奶块凭借其独特的魅力，在宠物零食市场中成为不少铲屎官的心头好。

　01、宠物冻干酸奶块的健康益处

宠物冻干酸奶块是一种专为宠物设计的健康零食，以发酵牛乳为核心原料，通过冻干技术保留营养，并添加鸡胸肉、水果等成分提升适口性，具有调节肠胃、清洁牙齿、补充营养等多重功效，适合作为日常奖励或训练零食使用。

肠道呵护：酸奶中本身就含有的乳酸菌等益生菌，经过冻干工艺后依然保持活性。这些益生菌进入宠物肠道后，能够调节肠道菌群平衡，抑制有害菌生长，促进食物消化吸收，有效预防和缓解宠物腹泻、便秘等肠道问题，让宠物肠道时刻保持健康状态。

增强免疫：丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，为宠物的免疫系统提供充足的养分。蛋白质是构成免疫细胞的重要物质基础，有助于免疫细胞的生成与修复；维生素和矿物质参与身体的各种免疫反应，助力宠物提升自身免疫力，更好地抵御疾病侵袭。

口腔保健：宠物在咀嚼冻干酸奶块的过程中，能够起到一定清洁口腔的作用。酥脆的酸奶块可以摩擦牙齿表面，减少牙垢和牙结石的形成，同时酸奶的酸性环境也能抑制口腔中有害细菌滋生，从而降低宠物口臭、牙龈炎等口腔疾病的发生几率。

　02、宠物冻干酸奶块的工艺流程

　　原料(牛乳等)→加热→冷却→接种→发酵加入辅料搅拌均匀→静置消泡一料液入模→预冷一真空冻干→成品。在酸奶块的制备过程中，需注意以下操作要点：

1)原料选择与处理。选取新鲜牛奶，经过严格检验，排除病乳的可能性。根据产品定位，添加水果、鸡肉、抗氧化剂等辅助原料。

2)接种与发酵。新鲜牛乳经过加热杀菌之后冷却至40℃左右接种，摇匀，于42℃恒温箱中静置发酵15h，发酵过程中尽量不要移动发酵瓶。

　3)混合与消泡。将添加的水果、鸡肉等经杀菌处理之后与酸奶混合均匀，确保口感细腻、成分分布均匀。静置消泡使表面完全看不到气泡，然后将处理好的原料平铺在冻干盘或模具中。

　4)预冷。将处理好的料液放人不低于-20℃的冷冻室中，通常使用-50~-30℃的冷冻温度，迅速降温至冰点以下，冷冻过夜。

　5)冷冻干燥。①一次干燥：将冷冻后的物料置于冻干机中降低压力至低真空状态，通过加热板对物料进行加热，温度通常控制在不超过原料的熔点，使冰晶直接从固态升华为气态水蒸气，去除大部分冰晶。②解析干燥：降低冻干机的真空度，继续去除物料中的结合水。

6)后处理。干燥完成后，使用隔氧、防潮的材料进行密封包装，确保在储存和运输过程中的产品品质，并延长保质期。

　7)产品检验。对产品进行感官、微生物和水分含量等方面的检验，确保产品符合质量标准。

　03、关于冻干酸奶块的研究进展

　　李原等人对冻干蓝莓酸奶块的工艺进行了研究，其真空冷冻干燥的工艺为预冻条件：-80℃预冻12h；冻干程序：-40℃预冷1h，0℃干燥 20h，升温时间30min，25℃干燥48h，升温时间30min。研究结果显示，酸奶添加量对冻干成品的硬度、吸湿性和黏牙性等都有很大的影响。

　　苏德亮等人为得到冻干酸奶块的最佳配方，研究了脱脂奶粉、酸奶粉、麦芽糊精和白砂糖等原辅料的添加量对冻干酸奶块品质的影响。结果表明，酸奶粉添加量过高（>25%）时会导致冻干成品截面中间出现透明状，感官品质较差。果胶添加量和溶液浓度对酸奶块品质有极显著影响。此研究冻干工艺为- 60~-70℃冷冻4h，之后真空干燥 30h。

　　孙瑞悦等人以酸奶、蓝莓和玉米渣等为原料，研究开发具有缓解视疲劳的新型功能性冻干蓝莓味酸奶块。其冻干工艺为预冻温度-50℃，然后入真空冷冻干燥机脱水。结果表明，冻干酸奶块感官品质较好，玉米渣添加量对酸奶块的品质影响极显著，且检测成品乳酸菌含量≥1×10⁶CFU/g，有益于肠道健康。

　　ELSAYED A等人制作酸奶块的干燥工艺为将 300mL 酸奶样品倒入烧瓶中冷冻至-20℃过夜，然后样品被转移到-40~-20℃的冷冻干燥机中（最低压力为 0.011kPa）干燥72h。结果表明，冷冻干燥方法对酸奶中的嗜热链球菌的存活率及对德氏乳杆菌亚种的存活率没有影响；添加变性淀粉对嗜热链球菌有较好的保护作用；添加乳清蛋白浓缩物会产生不同的表面结构及多孔和松散的内部结构；添加螺旋藻粉会导致冻干品的结构更粗糙、少孔；在试验中使用的所有添加剂使得新鲜酸奶和复水酸奶的内聚性、弹性、黏性和咀嚼性均有所提高。

　　WANG J 等人在制备高钙冻干酸奶块时发现，果胶、蛋白质和预热使零食在脆度和硬度方面具有合适的质地，乳清蛋白的添加提高了钙的生物可利用性，果胶和热处理对钙的生物可利用性影响不大。

　　这些研究从不同角度为宠物冻干酸奶块的品质提升、功能拓展等提供了思路。

参考来源：徐宇迪等《冻干酸奶块的研究现状与发展》

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心-宠物食品联盟，图片来源：创客贴会员。

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