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卤猪皮怎么做?卤猪皮商业配方工艺,卤猪皮制作技巧,卤猪皮做法

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2025-12-13 20:12

核心提示：配方：猪皮1千克，富磷联B8克，葱、姜适量，料酒50毫升，冰糖30克，香料包1个，10克葱段、5克姜块、2个红辣椒，耗油10毫升、盐5克、糖10克、红烧酱油15毫升、五香粉1克、味达蕾901号2克、鸡精1克。

配方：猪皮1千克，富磷联B8克，葱、姜适量，料酒50毫升，冰糖30克，香料包1个，10克葱段、5克姜块、2个红辣椒，耗油10毫升、盐5克、糖10克、红烧酱油15毫升、五香粉1克、味达蕾901号2克、鸡精1克。

工艺流程：将猪皮清洗干净，放入盆中，加水没过猪皮，加入溶解后的富磷联B，浸泡8-12小时。将浸泡好的猪皮放入清水锅中，加入葱、姜、料酒，水开后煮5分钟，捞出去除多余油脂。将猪皮绑成卷备用。锅中油烧热，加入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化并呈现焦糖色。加入清水，放入香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、味达蕾901号、鸡精，水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。将猪皮卷放入卤汤中，大火煮15分钟，随时撇去汤面浮沫。转小火煮30分钟至猪皮卷熟透。五分钟后停火，焖2个小时再出锅。

注意事项：猪皮必须清洗干净，去除油脂和杂质，否则会影响卤制效果和口感。炒糖色时要控制好火候，避免炒焦。卤制过程中要随时撇去汤面浮沫，保持卤汤清澈。煮制时间要足够，以确保猪皮熟透且入味。停火后焖制一段时间，可以让猪皮更好地吸收卤汤的味道。

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