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猪皮怎么做卤菜？

萌宠菠菠乐园
2024-12-03 18:36

匿名用户

2015.07.07 回答

1. 刚买回来的猪皮上有很厚的肥肉和油脂；一定要去除干净，这样做出来的猪皮冻会不油不腻利于健康，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好；就不会磨损豆浆机的刀片。先用菜刀刮去油脂刮得越干净，煮出来的汤会越清澈。锅里加生姜、料酒、水放入肉皮煮10分钟；放锅里煮是为了除去腥味。

2. 彻底除去腥味后；用清水冲干净。捞出来不烫手时趁热将肉皮刮一遍。并除去肉皮内的白脂肪。将肉皮上面残余的油脂用刀刮下；肉皮要趁热处理；刮一块从锅里捞一块，因为肉皮全部捞出来凉了变硬了就不好刮油脂了。将处理好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅，肉皮上面的油也就煮干净了，而且肉皮又变软了。常吃猪皮可以让皮肤紧致、润泽、光滑有弹性。不过胶原蛋白的大分子一定要炖烂才能发挥功效的。

3. 再次加水和香料开始煮猪皮，把猪皮煮到你喜欢的程度捞出。趁着猪皮很软时放在砧板上均匀的切成丝。将切好的的猪皮放入蒸锅中蒸二十分钟。蒸好后立即放入干净的清水中冷却；避免凉了黏在一起。【清水冷却这道工序是为了炒猪皮用的】

4. 准备一个大一点的汤碗，将事先准备好的卤料放入汤碗中。【加入了生姜蓉、大蒜蓉、葱末、老抽、醋、盐、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮】备用。做猪皮冻别忘了大蒜蓉，生姜蓉和醋是必不可少的搭配，一来提味，二来解腻，三来醋可以让帮助钙质和蛋白质更好吸收。

5. 在卤料中放入一勺盐。卤料水必须先备好，因为不可能将卤料一并打入猪皮冻里。香料只可入味不能吃的。

6. 做猪皮冻也是根据个人的喜欢，有些人只爱吃无色晶莹剔透的猪皮冻，其实我也喜欢透明的猪皮冻，这不是创意嘛！相信味道会不错的。在卤料中加入老抽一勺；醋适量。

7. 料酒那是必须要的，而且还不能少，要除掉猪皮上的毛腥味，料酒是必不可少的。

8. 在装有卤料的大碗中注入水；完全装满大碗即可。

9. 将调好卤料放入锅中；用大火烧开，关小火熬炖半小时，卤料汤汁熬炖出来；用过滤网把卤料的渣子过滤掉。

10. 留下卤汁备用。

11. 取120克的猪皮细条放入已经冲洗干净的豆浆机里。

12. 卤料汁放到豆浆机的上限水位就可以了。可以根据自己喜欢的浓稠度来决定要放多少卤料汁。千万不要放过多的卤料汁，这不是在做汤。

13. 用五谷豆浆功能键，听到提示音猪皮冻就做好了。

14. 不要放太多肉皮；做出来的猪皮冻太硬口感不好；这个比例做成的猪皮冻入口柔软Q感十足。

15. 将豆浆机打好的猪皮冻浆倒入过滤网里捞去猪皮渣丢弃，过滤一下使之更细腻。如果不过滤那就是传统的猪皮冻了。

16. 放凉后放到冰箱冷藏，隔夜就完全凝固了成猪皮冻，非常的Q感。做好的猪皮冻冰箱冷藏能保存几天左右，用豆浆机做猪皮冻非常的方便。

17. 过滤网要用热水；并且趁热冲洗干净。以免时间长了；猪皮冻的凝胶黏在过滤网上洗不掉了。

18. 过滤好的猪皮冻凝胶用量杯倒入大碗中。放凉后置于冰箱冷藏直到凝固。

19. 碗内薄薄的抹上一层食用油，是为了猪皮冻凝固后方便倒出来。也可以在保鲜盒里铺上一层保鲜膜，以防倒出时黏底。如果您觉得用上面我介绍的方法，提取猪皮冻比较麻烦，现在就介绍一种懒方法，直接用适量烧开的热水，淋在猪皮冻的上面，不过您需要速度快的用双手来回的摇动完成，否则猪皮冻会被开水化掉或者表面被开水烫的不平整影响美观。

20. 从冰箱拿出猪皮冻，并用水果刀小心的切成均等的八块。

21. 切好的猪皮冻放入碟子中。

22. 猪皮冻可以做白灼的；也可以加入生抽、老抽上色。白灼的猪皮冻吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥，然后放入少许凉开水、一点香醋、一点辣椒

温馨提示：肉皮一定要刮干净，否则有腥味很难吃的。温馨提示：如果做无味的像凉粉的猪皮冻，调味料提前做好，吃的时候再浇在猪皮皮冻上，味道更好。温馨提示：如果喜欢更Q的猪皮冻可以再稍加点肉皮或者少放一点水口感很好。温馨提示：猪皮在没有焯水之前要用刀刮，焯水之后还要剐几遍。