天然草饲牛奶的特别之处
完全放牧生产的牛奶含有更理想的omega-3和omega-6脂肪酸的比例。
随着全球草饲牛奶需求的不断增加，消费者越来越关注食品的来源。与此同时，草饲牛奶和有机牛奶为消费者提供了选择。
近些年，有机牛奶市场虽然是一直备受欢迎的小众市场，但在美国消费者对草饲牛奶的兴趣越来越大。人们认为草饲牛奶比有机牛奶或传统牛奶更健康。根据消费者的兴趣，健康食品商店已将销售草饲牛奶视为一种新兴趋势，这可能为乳制品的生产打开了一道新的大门。
草饲牛奶具有完美的脂肪酸比例
Omega-6和omega-3脂肪酸是人体必需的营养元素，但omega-6和omega-3脂肪酸的摄入不平衡（过多的omega-6和过少的omega-3）会增加心血管疾病、肥胖以及糖尿病的风险。现在，美国人均每摄入1克omega-3脂肪酸相应就会摄入10-15克Omega-6脂肪酸。
此前的研究表明，食用有机乳制品可以降低膳食中omega-6脂肪酸的摄入量，同时提高omega-3的水平。它还含有更多的共轭亚油酸（CLA）——一种有益于心脏健康的脂肪酸。
在最近发表的一项全国性研究中，我们发现完全以有机禾本科牧草和豆科牧草为基础日粮饲喂的奶牛，所产牛奶中omega-3脂肪酸和CLA水平有所升高，能明显改善的脂肪酸平衡。草饲有机牛奶和乳制品中omega-6和omega-3脂肪酸的比率接近1:1，而传统全脂牛奶中omega-6和omega-3脂肪酸的比例为5.7:1。
什么是草饲牛奶？
几乎100%的牧草作为基础日粮进行饲喂的奶牛，所生产的牛奶被称作草饲牛奶。
在放牧季节，奶牛采食的干物质几乎全部来源于放牧草场。奶牛可能会摄入水平较低的矿物质和能量补充饲料，如糖蜜。
在非放牧季节，生产草饲牛奶的奶牛必须以牧草作为基础日粮，这可能包括干草或经过发酵的牧草（如苜蓿，三叶草和禾本科牧草）。也可以饲喂在孕穗期之前收获的谷物作物，例如燕麦和大麦。
对一年生和多年生牧草的产量进行全年管理，以保证放牧和冬季饲喂储备量。很多生产草饲牛奶的牧场主都会收割牧草以作储备日粮。把牧草作为基础日粮的牧场需要认真管理牧草成分和牧草产量、土壤肥力和动物健康。
在这项为期三年的研究中，我们量化了以100％饲喂牧草的奶牛所产牛奶中的脂肪酸含量，并将其与传统牛奶和有机牛奶中的脂肪酸含量进行了比较。来自美国三个大区的1163份原奶样本（中西部、东北部和加利福尼亚州）均由第三方实验室进行检测，所有原奶样本均来自CROPP合作社的成员牧场。
1.草饲牛奶：奶牛基本上100%以禾本科牧草和豆科牧草为基础日粮，放牧形式和储备干草、制作青贮的饲喂形式。
2.有机牛奶：此种日粮饲喂奶牛，每日干物质采食量中约80%来源于牧草，20%来源于谷物和精饲料。
3.传统牛奶：此种日粮饲喂奶牛，每日干物质采食量中约53%来源于牧草，47%来源于谷物和精饲料。美国90%以上的牧场都采用传统管理方式生产传统牛奶。
检测结果为：草饲牛奶中omega-3脂肪酸含量最高，每100g中含0.05g（g/100g），而传统牛奶中为0.02g/100g，omega-3脂肪酸增加了147％。对于omega-6脂肪酸的含量来说，草饲牛奶比传统牛奶减少了52％，比有机牛奶减少了36％。
草饲牛奶中的脂肪酸含量存在一定的区域性和季节性变化。美国中西部和东北部的草饲牛奶中omega-3脂肪酸的含量最高（分别为1.60%和1.58%），而加利福尼亚州的含量最低（为1.40%）。中西部和东北部的草饲牛奶中omega-6脂肪酸的浓度最高。omega-6与omega-3脂肪酸的比例在7月放牧时达到最高，在12月时处在最低水平。
季节变化可能是由于干旱或洪水期间这些极端的气候条件造成的。放牧期的持续时间也会影响牧草质量，同时注意在草场中保持良好的禾本科牧草和豆科牧草的混播。
草饲乳制品改善人类膳食健康
我们以一位30岁的美国女性为研究对象，对她每天的脂肪酸摄入量进行建模，以评估饮食改变为草饲乳制品后对其健康的影响。研究发现，从传统乳制品转向草饲乳制品可能会对omega-3脂肪酸和CLA的总摄入量产生积极影响。
三份草饲牛奶可以提供大约300mg的CLA，这是成年男性每日目标摄入量的75%，也是成年女性目标摄入量的100%。对于omega-3脂肪酸，三份草饲牛奶可以满足成年男性22%的日常需求量和成年女性32%的日常需求量。传统乳制品可提供的量不到这些总量的一半。
每日三份草饲牛奶将提供高达每日omega-3脂肪酸目标摄入量的58％，这使得乳制品成为所有食物中omega-3脂肪酸的主要来源。
另一方面，乳制品提供的omega-6脂肪酸的量很少，不到平均饮食中omega-6脂肪酸总量的10%。当下美国人的饮食中，omega-6脂肪酸主要来自油炸食品、植物油和加工食品。
对于那些努力降低心血管疾病和其他代谢性疾病风险的人、孕妇、婴儿以及儿童，选择草饲牛奶以获取更多的omega-3脂肪酸可能更有益于身体健康。
为了降低成本和提高盈利能力，牧场主可能会考虑从依赖购买谷物和精料以获得高产的高成本生产系统进行转型。草场和可用农田的多样化组合可用于牧草生产、动物遗传育种的进步、可靠的牛奶市场导向及政策方针，草饲牛奶牧场有许多盈利之处。了解脂肪与健康之间的关系将有助于指导畜牧业和牧场主向促进公共健康的方向上发展。
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