这是木森的观点。Re：低碳水饮食，到底什么地方不对？
这两天许多朋友在公众号内询问木森对范志红老师的《低碳水饮食，到底什么地方不对？》一文的看法。
原文链接： http:///4eZWEU
木森尊重范老师的专业和权威。但至于文章的具体内容，我们还是就事论事。
文章中值得借鉴的3点：
①.避免摄入过多的糖、白米、白面等精炼碳水。
②.如存在麸质敏感，请避免面食。
③.低碳水化合物饮食不适合所有人。
文章中存在的4个问题：
①创造锚定效应，把「主食」等价于「谷物」。
主食只是「餐桌上的主要食物」。
人可以不吃「谷物」，但没有人可以不吃「主食」。
不同地区的人以不同的食物为主食，除了谷物，土豆、山药、竹芋、木薯、西米都可以作为主食；一些非洲地区还以香蕉、面包果等水果为主食；一些传统部落以各种动物的肉为主食；一些太平洋岛国以鱼肉为主食……
②混淆概念，把生酮饮食的「酮体」和「酮酸中毒」混为一谈。生酮饮食中产生的「酮体」是人体的能量来源，而酮酸中毒是I型糖尿病患者缺乏胰岛素对胰高血糖素进行压制的结果。两者的血酮浓度相差一个数量级。
③将各种低碳水化合物混为一谈。高蛋白低碳水的阿特金斯饮食和高脂肪低碳水的生酮饮食有本质上的区别。前者因为过高的蛋白质摄入肯定是不宜长期进行的。
④不符合事实的论述。文章谈到低碳水化合物会造成B族维生素的缺乏。然而，肉类是维生素B的丰富来源，动物内脏更是维生素B的bug级食物。
文章中值得商榷的3个说法：
①以鱼肉为主食，饮食安全堪忧？（谷物长期存放产生的霉菌毒素，过量的植酸、植物凝集素……）
②恢复淀粉类主食，体重马上反弹？（证据？）
③女性会因低碳水出现月经问题和掉发问题？（从我和朋友们的交流中发现，这个问题在部分女性中是存在的。这可能和女性的激素分泌有关。但目前尚未看到有文献证明这一观点。如果出现了这种现象，适量地增加碳水往往能解决问题。）
Final thought：
没有一种饮食适合所有人。为了推崇一种饮食而贬低另一种并不是明智的做法。
我们要做的是分析各种饮食方法的好处与局限，并找到这些饮食方法的适应人群，从而让每个人能更科学地制定属于自己的饮食方法。
每个人都是独一无二的，好的膳食推荐会是个体化和精细化的。一个放之四海而皆准的「宝塔」并不能解决问题。
——木森
公众号内
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