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如何正确解读营养标签和食品标签？爱问知识人

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2024-10-21 14:01

  营养标签。我国营养标签采用“4+1”标示模式: “4”为4个核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 “1”为能量。这5项为企业必须标示内容；其他营养成分，如钙、铁、维生素等，企业可自行选择是否标示，一般采用营养成分表的形式标示。营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV)百分比的规范性表格。
  营养成分表的5个基本要素是：表头、营养成分名称、含量、NRV (%)和方框。①表头：以“营养成分表”作为表头。②营养成分名称：按上表的名称和顺序标示能量和营养成分。③含量：指含量数值及表达单位，为方便理解，表达单位也可位于营养成分名称后，如能量（kj)。
  ④NRV (%):指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV)的百分比。⑤方框：采用表格或相应形式。营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应。企业在制作营养标签时，可根据版面设计对字体进行变化，以不影响消费者正确理解为宜。
  (1)如何看食品标签。①看原料排序：按法规要求，用量最大的原料应排在第一位，最少的原料排在最后一位。例如，某种产品的配料表上写着：“米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃等”，说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，而燕麦和核桃都很少。这样的产品，营养价值还不如大米饭。
  如果产品的配料表上写着： “燕麦、米粉、核桃、蔗糖、麦芽糊精等”，其品质显然会好得多。②看是否有你不想要的原料：如糖、盐、氢化植物油等不健康配料，还有可能产生过敏或不良反应的配料。比如，如果一个人对花生过敏，那么买饼干、点心等食品时一定要仔细看看，配料表中有花生的绝不能买。
  ③看食品添加剂：目前我国对食品添加剂的标注也越来越严格了，从2010年6月开始，企业必须明明白白地标注出所有的食品添加剂，而且要放在“食品添加剂” 一词的后面，让消费者明白。比如“柠檬黄”“胭脂红”等，一般是色素；看到带味道的词汇，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖” 等，肯定是甜味剂；看到带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂等。

④看保质期：《预包装食品标签通则（GB7718—2011)》明确规定了预包装食品需要标注生产日期、保质期以及贮存条件。人们去超市买东西，生产日期和保质期已经成为首要考察的项目了，却往往忽略了“贮存条件”，储存不当也会引起食品在保质期内变质。

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