首页 > 分享 > 风味剂在宠物食品适口性方面的应用

风味剂在宠物食品适口性方面的应用

萌宠菠菠乐园
2024-10-23 14:16

宠物食品适口性

在宠物食品行业中，适口性是衡量产品品质的典型指标。关于适口性的定义，Bailliere的兽医词典中对适口性有这样一段描述：动物品尝一种饲料时的愉悦程度；与另一种饲料相比，动物更愿意吃这种饲料；饲料的气味、外观等会影响动物的选择倾向。

影响宠物粮适口性的因素

宠粮的适口性受多种因素的影响，其中主要影响因素包括：原料等级和配方、生产工艺、风味剂的使用。

01原料的选择

原料的选择对适口性有极大的影响。为了生产高质量的宠粮，在选择配方所需原料时要谨慎。要定期对供应商进行考核和审计，这是保证高品质原料供应稳定的方式。肉粉、脂肪的品质与新鲜度对适口性有显著影响，玉米小麦是否霉变也会让敏感的动物感受的到。

不能单说某一种名称的原料是否具备好的适口性，而应该更多关注这一原料的品质，比如脂肪是一种重要的原料，在烘干的颗粒表面喷涂脂肪既可以增加产品风味，又可作为能量来源，但脂肪极易氧化，喷涂的脂肪须含有较低的游离脂肪酸和过氧化物，没有焦糊味、粪臭味和哈喇味。劣质脂肪会给适口性带来严重的问题。

02生产工艺

生产工艺影响着产品的容重、质构、颗粒和大小等，从而对适口性有着显著影响。预处理过程中对原料的混合和粉碎影响着成品的均匀度和质构。在挤压膨化前，进行调质能大大提高淀粉的糊化程度，还能改善颗粒质地和适口性。膨化的过程中形成了很好的颗粒形状和稳定的密度。

猫更喜欢酥脆的口感，狗则能接受较硬的颗粒。干燥的过程影响着宠物食品最终的水分含量，如果水分过高（大于10%)，会导致宠物食品易发霉，从而引起宠物拒食、产品召回等。干燥准确率是非常重要的参数，对阻止那些颗粒内部还没有烘干而外部却已经硬化的现象很重要。

03宠物食品风味剂的选择

风味剂是一种专门为宠物食品提供更好口味的复合成分体系，它能保证宠物从所食宠粮中获得所需的关键营养素。风味剂和宠粮的配方一种重要，如果宠物不喜欢吃一种宠物粮，不管这种粮的配方搭配多健康，都会造成宠物营养缺乏，从而造成一系列后果。

宠物食品风味剂

宠物食品风味剂是以刺激宠物嗅觉、味觉、神经性等器官为基础，提高宠物对食物喜爱程度的促进物质，对宠物的采食、适口性和增进食欲有明显的提高效果。

宠物食品风味剂对宠物食品的风味影响很大，但这种风味同时也受脂肪、肉粉等原料以及工艺带来的熟化度等方面的显著影响。宠物食品刚生产出来时，气味更多受风味剂的影响，在放置两周以后，则会形成复合的稳定的风味，并最终影响粮食的整体感官和适口性。风味剂处于保质考虑，通常会用到磷酸，磷酸的普遍使用会影响总的磷的摄入，同时会部分影响尿中的PH值，这点对猫粮尤其重要。

01风味剂的种类

按照形态分为液体和粉末。液体多由动物内脏、酵母膏和酶解蛋白等混合，呈液体或粘稠状；固体粉末大多为鸡肝粉、鸡肉粉、鱼肉粉等，由相关原料绞碎、酶解、再加载体喷雾干燥成粉。

按照用途分为狗粮风味剂和猫粮风味剂，狗和猫对适口性的喜好有着显著的区别，可以追溯到猫狗不同的生理特性及在不同区域长期以来的生活习性和习惯问题。狗是杂食动物，肉类和植物类原料都可以消化并获取营养，猫是肉食动物，过多的植物性原料对猫并无多少意义，这是营养性问题，但是也影响到猫狗风味剂的不同特点。

02风味剂的添加方式

常规喷涂：油脂，液体浆，粉依次均匀喷涂。在设备受限或者必要时，油和浆混合均匀喷涂，也是较为常用的方法。

真空喷涂：所喷涂的油脂或风味剂吸收到颗粒内部，因此相比常规喷涂，能极大提升喷涂上限和效果。

狗粮和猫粮对不同形态风味剂的需求是有差异的，狗更喜欢软的或者有一定湿度的粮食，因此喷涂液体风味剂很适合；猫更喜欢酥脆干燥的口感，因此也有猫粮只喷涂固体粉末风味剂。

03风味剂的添加量

风味剂的添加量范围为1%~10%日粮干物质，一般固体粉末风味剂添加量为1%~2%，液体风味剂添加量一般为3%~10%。具体添加比例，按照厂商的适口性要求、成本以及竞品品质等综合考虑。

04风味剂的加工制作

以较为常用的液体风味剂为例，主要依据美拉德反应，蛋白质加热100~150℃时，蛋白质肽链上的游离氨基与还原糖中的醛基形成了一种氨糖复合物，不能被蛋白酶消化。制作风味剂的原料一般有动物肝脏、蛋白酶、风味酶、氨基酸、酵母抽提物、糖、维生素B1、麦芽糊精等。

典型风味剂的制备过程：

制备好的肝脏加入蛋白酶类，在各种酶的最适温度下置于恒温干燥箱内对其生物酶解；经酶解后的肝脏浆液，加入各种氨基酸、维生素、酵母抽提物、糖类等进行美拉德反应。在美拉德反应后的产物中加入糊精、防腐剂、抗氧化剂、增鲜剂等改善风味和防止风味变性的各类食品添加剂，以维护产品的质量稳定。如果是粉状风味剂，则大多采用喷雾干燥的方式来制作。

转载声明：《宠物营养与食品》、宠物食品联盟供大家学习、交流为目的，如侵犯原作者权益，请及时留言或电话联系我们删除！