【讨论】猫食品营养成分含量分析计算教程

• 萌宠菠菠乐园
• 2024-10-24 04:23

前情提要

因为某离谱测评，发现姐妹们需要蛋白质、脂肪、碳水的干物质比例，钙磷比之类的营养成分含量计算方式，所以搞了这个课代表作业，我只是个课代表，题做的好不代表我知道原理。包括干物质比例、钙磷比、热量、代谢能占比、磷含量计算。

安利组里姐妹做的计算器，基本涵盖了我帖子里提到的计算，没提到的不是计算器的问题，是就没有进口罐头这么标注，实战完全用不到，大家可以动手指解放大脑！

罐头的配料表对营养成分的承诺值标注有两种方式，一种是标注含有水分的整体营养物质比例，另一种是标注基于干基计算的比例，也就是我们常说的干物质比。判断方式很简单，看蛋白质的含量标注的值是大还是小。

随便薅了两款罐头宣传的承诺值给大家做案例，至于是什么牌子，我不知道，图片我删了，手机我恢复出厂设置了，真的，我什么都不知道，嘿嘿

第一款有80g、170g两个规格，承诺值文字版数据如下：

粗蛋白质≥12% 粗脂肪≥2.4% 水分≤82% 粗纤维≤0.7% 粗灰分≤1.7% 牛磺酸≤0.04% 钙≥0.18% 总磷≥0.14% 水溶性氯化物≥0.05% 能量 829kal/kg

第二款100g的罐头承诺值文字版数据如下：

粗蛋白质≥50.0% 粗脂肪≥15.0% 粗纤维≤5.0% 粗灰分≤10.0% 水分≤80% 牛磺酸≥0.2% 总钙≥1% 总磷≥0.8% 水溶性氯化物≥0.6% 未标注热量

很明显第一款标注的是含水的承诺值，而第二款是干基的承诺值。

干物质比例计算

需要用到的公式：

总干物质含量比例=100%-水分 ①（可以不记）

XX干物质比例=承诺值÷总干物质含量比例 ②（可以不记）

合并①②后最终公式：XX干物质比例=承诺值÷（100%-水分）（只用记这个）

第一款罐头干物质比例计算：

蛋白质≥12%÷（100%-82%）≈ 66.7%

脂肪≥2.4%÷（100%-82%）≈13.3%

含水比例计算

公式如下

干物质含量比例=100%-水分 ①（可以不记）

XX含水比例 =承诺值× （100%-水分） ②（可以不记）

合并①②后最终公式：XX含水比例=承诺值 × （100%-水分） （只用记这个）

第二款罐头含水比例计算：

蛋白质≥50%×（100%-80%）≈ 10.0%

脂肪≥15.0%×（100%-80%）≈3%

碳水计算

【注意：纤维属于碳水化合物，但纤维不提供能量，因此算碳水、算热量时通常会把纤维排除在外。】

方法一：简单粗暴公式直出

含水计算使用的公式：

碳水比例=100%-粗蛋白质-粗脂肪-水分-粗纤维-粗灰分

碳水≥100%-12%-2.4%-82%-0.7%-1.7%=1.2%

干基计算使用的公式：

碳水比例=100%-粗蛋白质-粗脂肪-粗纤维-粗灰分

碳水≥100%-50%-15%-5%-10%=20%

方法二：用热量倒推碳水比例

摊手，我忘了没讲热量怎么算了，请先看下面热量计算再倒回来看。

由热量公式倒推碳水质量计算公式

碳水质量=（热量-4蛋白质质量-9脂肪质量）÷4

或

碳水质量=（热量-3.5蛋白质质量-3.5脂肪质量）÷3.5

以第一款罐头为例计算，可以先将热量 829 cal / kg换算成 82.9 cal / 100 g方便计算

则碳水质量=（82.9-3.5×12-8.5×2.4）÷4=5g

碳水比例=5÷100=5%

你问我为什么和上面算出来的不一样，这种事情吧，我只想说懂得都懂，不懂的我也不多解释，毕竟自己知道就好，细细品吧。你们也别来问我为什么，利益牵扯太大，说了对你我都没好处，当不知道就行了。

热量计算：

首先我们要知道，蛋白质、脂肪、碳水都能提供热量，一般认为1g蛋白质提供4cal热量，1g脂肪提供9cal热量，1g碳水提供4cal热量，我们可以用这个4:9:4比例计算，或者由于一些原因也可以按照3.5:8.5:3.5计算。具体什么原因，我不知道啊，我只是个课代表。

所以热量的计算公式有两个，这俩都能用。

热量=4蛋白质质量+9脂肪质量+4碳水质量（大多数时候适用罐头）

热量=3.5蛋白质质量+8.5脂肪质量+3.5碳水质量（大多数时候适用猫粮）

这个时候含水的比例计算起来更轻松，百分比本来就是100g罐头中含有多少克物质，所以直接带入公式计算就行，但要注意单位换算。cal/100g 在计算上比 cal/kg 更简单。

我们来算一下第二款罐头的热量，首先要将干基比例转换成含水比例，上面算过了，复习一下。

蛋白质≥50%×（100%-80%）≈ 10.0%

脂肪≥15.0%×（100%-80%）≈3%

碳水 ≥20.0%×（100%-80%）≈4%

然后带入上面随便一个热量公式，暂且用 4:9:4

热量=4×10+9×3+4×4=83 cal/100g =830 cal/kg

钙磷比计算

钙磷比的计算就非常简单粗暴

钙：磷然后化简

第一款罐头的钙磷比为0.18%：0.14%→1.29:1

第二款罐头的钙磷比为1.0%：0.8%→1.25:1

代谢能占比（ME）

代谢能占比顾名思义就是某成分提供的能量占总能量的比例，叫热量比什么的也可以。对评估营养价值和部分有疾病要特定饮食、要减肥的猫猫来说有参考意义。

一般时候我们认为

含水计算公式：

XX代谢能比例=（能量系数×XX质量）÷（总能量）

干基计算公式：

XX代谢能比例=[能量系数× XX质量 × （100%-水分）]÷（总能量）

以第一款罐头为例计算

蛋白质代谢能占比=（3.5×12）÷（3.5×12+8.5×2.4+3.5×1.2）≈63.1%

脂肪代谢能占比=（8.5×2.4）÷（3.5×12+8.5×2.4+3.5×1.2）≈30.6%

碳水代谢能占比=（3.5×1.2）÷（3.5×12+8.5×2.4+3.5×1.2）≈6.3%

所以这是一款高蛋白、低碳水、因为某些原因也可以算低脂肪的罐头

以第二款罐头为例计算

蛋白质代谢能占比=（4×10）÷（4×10+9×3+4×4）≈48.2%

脂肪代谢能占比= （9×3）÷（4×10+9×3+4×4）≈32.5%

碳水代谢能占比= （4×4）÷（4×10+9×3+4×4）≈19.3%

值得注意的是按 4:9:4 计算出的数据会比 3.5:8.5:3.5 在蛋白质、碳水代谢能占比上更高，脂肪代谢能占比更低，抛开碳水看数据会更好看，看起来更优秀。因此如果要比较两款罐头，最好采用同一个比例进行计算。

含磷量计算

含磷量有总磷质量和总磷能量比两种判断依据，都有参考意义，我个人认为对于全罐家庭总磷能量比更重要。

总磷质量计算

磷有三种存在形式，无机磷、有机磷、植酸磷，食品添加剂中的磷是无机磷，吸收率高，天然食材含有的是有机磷，吸收率中等。 植酸磷在植物种子中占主导地位，会和钙、镁离子等形成难溶盐，抑制无机盐吸收、刺激肠道，但猫粮、罐头制品中额外添加的基本是作为食品添加剂的无机磷，所以它意义不大。

含水计算公式（这里用g数值太小了，所以其实是换算成mg的公式）：

总磷质量 =承诺值×罐头总质量×100

第一款:

小罐总磷质量=0.14%×80×100=11.2mg

大罐总磷质量=0.14%×170×100=23.8mg

干基计算公式

总磷质量 =承诺值×（100%-水分）×罐头总质量×100

第二款:

总磷质量=0.8%×（100%-80%）×100×100=16mg

总磷能量比计算（单位g/1000cal）

含水计算换算一体化公式：

总磷能量比=承诺值×（1000÷热量）×1000

可得第一款：

总磷能量比=0.14%×（1000÷829）×1000≈1.69g/1000cal

干基计算换算一体化公式：

总磷能量比=承诺值 × （100%-水分） ×（1000÷热量）×1000

第二款：

总磷能量比=0.8% ×（100%-80%）×（1000÷830）×1000≈1.93g/1000cal

上面的计算结果并不能直接比较这两款罐头的优劣，第一，我计算能量时使用的标准不同，第二这仅仅是营养成分角度的考虑，选罐头还需要考虑其他问题。

比如有没有诱食剂，是劣质诱食剂吗？有争议性胶和其他争议性添加剂吗？有没有自己猫猫不耐受的成分？这罐头牌子最近有不良反馈吗？产地安全吗？是特供吗？

当然如果一定要比，第一款是某进口罐头，第二款是我找不到只标干基的罐头从国产有名的找到到三无的艰难扒拉出来的小垃圾。

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