甘松野鸡的做法
甘松野鸡的做法详细介绍
更新于：2015-3-28 14:55:03
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甘松野鸡的简介及特色
成菜鸡肉红亮，甘松干香，下饭最宜。
分类标签：云贵菜健脾开胃食谱营养不良食谱菜品口味本味咸鲜
主要工艺焖
食材明细野鸡700克 甘松5克 酱油20克小葱5克黄酒15克白砂糖15克姜5克花生油70克盐7克香油10克甘松野鸡的做法详细步骤
1. 将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干；
2. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；
3. 加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；
4. 将甘松洗涤干净，沥去水分；
5. 炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；
6. 炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2 小时直至酥烂；
7. 焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。
甘松野鸡的做法小贴士
制作要诀：
1. 此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
健康提示：
甘松，系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油，油内主要为倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使原料香味充足，增进食欲，并有食疗效果。
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