探秘宠物食品的加工和保存方法！
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市面上的宠物粮食层出不穷，五花八门的选择让人眼花缭乱，有按产地区分的，有按价位来区分的，有按功能来区分的，有按生产工艺来区分的。到底哪种才适合自家宠物呢？
本期知识点邀请到了靳峰老师来为我们解答，按生产的工艺来谈一谈，不同的工艺生产的宠物食品的特点及使用建议。
他会从原材料、加工、保存、合规等几个角度来分析，加工方法有哪些区别，它们的优劣势又在哪里？看完之后相信你会对宠物食物有一定了解~
原材料与加工工艺 膨化：肉粉、鲜肉、淀粉类膨化产品，一般的原料包括肉粉、鲜肉以及淀粉等，如常见的有牛肉粉、鸡肉粉，粮食里可能会用到玉米、糙米等，有时候可能会加入鲜肉等原料，或是鲜肉浆，用于提高它的适口性和消化率。
生骨肉：新鲜、洁净的食材只有非常新鲜和干净的食材，才能用来做生骨肉，如果原材料不够好的话，宠物在食用的时候就可能会出现问题。
冻干：可见的食材冻干工艺很大的优势在于做出来的成品保留原来的样子，比如一颗草莓在做成冻干后，它的形状和大小没有明显改变，只是变成了一颗没有水分的草莓，冻干这种食材看起来就比较美观一些。
低温风干：无特殊要求 烘焙：无特殊要求低温风干和烘焙对于原材料的要求没有特别的限制，它不管是用肉粉、鲜肉或是和什么东西混合在一起，都可以用这两种工艺制作。
看了上面的介绍，大家应该也知道，其实这几个工艺还是有区别的。
膨化工艺如果加入了大量的鲜肉，那么是无法完成膨化工艺的，因为淀粉含量不够高是做不了的。相反冻干就不会加入很多淀粉，所以从原材料上来说，这几个工艺都有一些区别。
膨化关于膨化的加工
说起膨化，不得不提到爆米花，小时候最期待的就是那一声“嘭”的响声，爆米花滚筒在火上一直转，里面的玉米在遇热之后会蒸发出来，从而在罐子里形成高压，当罐子前的压力计到达一定数值的时候，随着一声响，一阵烟雾冒出来，也就是罐子里玉米的水蒸气，爆米花便好了。
把食物从高压瞬间释放到低压状态，使它的水蒸气被爆发出来，使它形成一种疏松的结构，这就是膨化工艺。
膨化工艺在加工时需要做以下几件事情
① 粉碎
② 混合
③ 膨化
④ 挤压
⑤ 干燥
⑥ 喷油
膨化工艺的优劣势
优势
① 使食品呈现类似海绵的网状结构，便于油脂渗入，可提高适口性；
② 同时增大了消化液和食物的接触面，使食物容易消化；
③ 快速脱去水分，更容易保存；
④ 颗粒状，便于分装、运输和携带；
⑤ 成本相对较低，可以满足大多数消费者需求。
劣势
① 较低的含水率，容易导致动物摄入水不足，从而继发尿路结石及肾病；
② 膨化过程导致营养流失，需后期添加；
③ 口味单一；
④ 必须添加防腐剂、防霉剂及抗氧化剂。
冻干关于冻干的加工
冻干加工是将原材料快速地冻结，在真空状态下，将原料里的冰直接升华，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有物料的外观，具有良好的复水性。冻干并非全程冷冻，过程中会加温至70度左右。
但严格意义上冻干的制作是不用加热的，但因为制作能耗非常高，所以很多厂家很采用加热的方式，使食物中的水分快速被烘干来制作冻干。
冻干加工的优劣势
优势
① 温度较低，减少了营养损失；
② 适口性较高；
③ 具有疏松小孔，易复水，易消化，可在冲泡后，帮助猫狗摄入更多水；
④ 尽可能除去了原料中的水，容易保存；
⑤ 冻干时抽真空，避免油脂氧化；
⑥ 原料可见，门店容易介绍。
劣势
① 成本较高；
② 开袋后易吸潮。
低温风干关于低温风干的加工
低温风干的加工方式有点类似于四川的香肠腊肉。低温风干和冻干的主要区别是，不抽真空且采用吹干燥冷风的方式。这种方法可以快速地带走食物上的水分，从而形成风干肉。
低温风干加工的优劣势
优势
① 温度较低，减少了营养损失，氧化程度也较低；
② 适口性较高；
③ 尽可能除去了原料中的水，容易保存；
④ 能耗相对较低；
⑤ 原料可见，门店容易介绍。
劣势
① 加工效率较低；
② 时间成本高，导致产品价格高；
③ 结构相对致密，不利于泡发和消化。
烘焙关于烘焙的加工
烘焙属于比较简单的一种加工方法。把原料先混合之后再挤出成条状，然后经过四个小时八十度的温度来烘焙。烘焙工艺比膨化工艺的温度要低，但比冻干和冷风干燥要高。
烘焙加工的优劣势
优势
① 尽可能除去了原料中的水，容易保存；
② 烘焙时产生美拉德反应，适口性高；（美拉德反应：也被称为 “褐变反应”，是因为在化学变化过程中，食物的颜色会发生变化，呈现褐色，如面包的棕褐色表皮、烤肉表面的棕咖色部分等。）
③ 原料可见，门店容易介绍。
劣势
① 加工效率较低；
② 时间成本高，导致产品价格高；
③ 结构相对致密，不利于泡发和消化；
④ 高温容易加速氧化酸败。
生骨肉关于生骨肉的形态
生骨肉是比较接近于动物最原始采食的一些本能。生骨肉的形态有几种，有的是给整块的生骨肉，整块生骨肉的好处是在动物吃的时候对牙齿有一个清洁作用。还有的是把生骨肉打碎，因为需要配比，然后再混合成为袋状。而生骨肉的工艺也是非常原始的一种工艺。
关于生骨肉的加工
① 分割
② 配比
③ 混合
④ 冷冻
生骨肉的优劣势
优势
① 较少的加工步骤，减少了营养损失；
② 适口性较高；
③ 含水率较高，帮助猫狗更多摄入水。
劣势
① 未经灭菌，有微生物感染风险；
② 不易保存；
③ 使用时工序复杂；
④ 占用冰箱空间。
“关于食品保存的那些事儿，保存的各种方法以及要对抗的各种要素。”
食品保存时需要对抗的要素
① 细菌
② 霉菌
③ 氧化
保存的方法
抑制
① 干燥
② 冷冻
③ 防腐剂/防霉剂
杀灭
① 高温
② 辐照
③ 微波
在这些保存方法中，大家可能会对安全或实用性问题有疑问，靳峰老师也为我们做了解答。
- 冷冻保存怎么样？-
可靠性较高的保存方式，但解冻较麻烦；（靳峰老师推荐可以购买解冻盘对生骨肉进行解冻，比较一般的解冻方式快捷方便。） 保存量受到冰箱冷冻层空间的限制； 并非所有微生物都会在冷冻过程中死亡。- 防腐剂/防霉剂到底好不好？-
可以抑制细菌及霉菌的生长； 合法使用的此类产品毒性并不高，例如常见防腐剂“山梨酸钾”，毒性仅为食盐的一半； 使用此类产品，大大降低了食品安全风险，让食物不会腐败、霉变，利大于弊。- 高温对营养成分的损失有多大？-
蛋白质：增加了消化率和生物利用度，使抗营养因子和蛋白质毒素失活，损失了少量的氨基酸； 脂肪：无氧环境下几乎不损失，有氧环境下加速氧化酸败； 碳水化合物：增加消化率，和蛋白质发生美拉德反应； 维生素：无氧环境中，脂溶性损失不大，水溶性在弱酸性环境下损失不大；有氧环境中，抗氧化维生素损失较大。- 辐照灭菌是否安全？-
用射线破坏微生物的DNA，使其无法繁殖； 放射性物质不接触食物，也不会进入食物； 不会使食物获得放射性； 但会导致一些维生素的损失，也会加速氧化。- 防潮的方式 -
① 密封
② 干燥剂
③ 挤压
- 对抗氧化的方式 -
① 抗氧化剂
② 密封 / 抽真空
③ 脱氧包
④ 充惰性气体
靳峰老师还谈到了宠物食品的三大分类。
① 配合饲料：全价，可长期使用。（如各类主粮、主食罐头等）
② 添加剂预混合饲料：额外补充某些营养成分。（如营养膏、维生素片、鱼油等）
③ 其他宠物饲料：奖励、互动、刺激咀嚼撕咬。（如咬胶、零食、宠物蛋糕等）
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