聚葡萄糖（水溶性膳食纤维）在乳品中的应用
1．水溶性膳食纤维在奶粉中的应用水溶性膳食纤维比较适合添加在奶粉中生产婴儿配方
奶粉和中老年人奶粉。婴幼儿和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺钙。水溶性膳
食纤维既有润肠通便的功效，还有降血脂、降血糖、促进矿物元素的吸收等功效。如何生产
营养均衡的健康奶粉是摆在每一个乳品生产企业面前的问题。育儿专家提醒：添加了水溶性
膳食纤维的婴幼儿奶粉才是最适合小宝宝食用的奶粉。水溶性膳食纤维添加量：5％～
10％添加方法：水溶性膳食纤维在牛奶浓缩液均质前加入，其他工艺不变；或是牛奶制粉
后直接添加混合，搅匀即可。
2．水溶性膳食纤维在发酵酸奶中的应用酸奶是乳品中发展速度最快的一种，也是边走边
喝型健康乳品中最受欢迎的乳饮料之一。近年来高纤维酸奶产品甚为流行。配方设计：
优质鲜牛奶80％、全脂奶粉3％、果葡糖浆（71％）3 ％、蔗糖2％、水10％、水溶性膳
食纤维6％、发酵剂（嗜热链球菌∶ 保加利亚乳杆菌＝1∶1）2．5％、稳定剂0．2％。
3．水溶性膳食纤维在风味乳饮料中的应用。风味乳饮料在国内外市场上已出现多年，由于
它除了具有乳香味外，又带有水果味，两种风味相融合使风味乳饮料的风味独特，加之具有
一定的营养，因此它深受广大消费者的欢迎，尤其是受到儿童和年轻女性的欢迎。在风味乳
饮料中加入水溶性膳食纤维可很大程度上增加乳饮料的营养和保健功能。配方设计（以
巧克力风味乳饮料为例）：原料乳（乳粉）80％～ 90％（9％～12％）、果葡糖浆（71％）
6％～8％、蔗糖4％～6％、水溶性膳食纤维6％～8％、可可粉1％～2％、稳定剂0．2％、
香兰素适量、香精适量、色素适量。
4．水溶性膳食纤维在乳酸菌饮料中的应用乳酸菌饮料又称发酵型的酸性含乳饮料，通
常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖为原料，添加或不添加食品添加剂与辅
料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而制成的活性（非杀菌型）或
非活性（杀菌型）的饮料。活性菌饮料虽然含有一定量的有益菌，但经过人体消化道后有益
菌所剩无几，其营养保健功能大打折扣。非活性菌饮料的营养保健功能更是极为有限。如何
提高乳酸菌饮料的营养和功能成分是摆在每一个乳饮料生产企业面前的难题。水溶性膳食纤
维以其优越的保健功效为广大乳饮料生产企业提供了很好的选择，带来了新的希望。配
方设计：酸乳30％、果葡糖浆（71％）8％、蔗糖2％、水溶性膳食纤维6％、果胶0．4
％、果汁（6％）45％、乳酸0．1％、香精0 ．1％、水47．4％。水溶性膳食纤维以
其独特的保健功效可广泛应用于乳制品的生产，其必将给广大乳品制造企业提供新的发展方
向和机遇。
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