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淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺研究(论文资料)

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2024-11-24 20:28

淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺研究叶丽秀熊光权周明杨德杜欣程薇*湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064摘要目的探索淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺。方法以淡水鱼内脏为原料比较酶解法与离心法对提取鱼内脏中蛋白质的影响通过膨化工艺参数选择试验考察挤压温度、螺杆转速、喂料速度等因素对产品质量的影响确定宠物猫狗食品最佳工艺参数。结果用离心法处理鱼内脏蛋白质回收率可达8548%但处理后滤渣较多。用酶解法处理鱼内脏蛋白质和脂肪等营养成分回收率高滤渣少酶解最佳条件是酶解温度50℃复合酶添加量06%木瓜与风味蛋白酶比例为1∶2料液比为1∶15水解时间为25h。宠物猫狗食品膨化工艺参数确定为各区温度分别是Ⅰ区76℃、Ⅱ区135℃、Ⅲ区176℃螺杆转速50r/min喂料速度17r/min。结论淡水鱼内脏蛋白质的提取工艺以酶解法优于直接离心法。关键词鱼内脏酶解膨化中图分类号S37文献标识码A文章编号051766112011322002102DiscussiononTechnologyofProducingPetFoodwithFreshwaterFishEntrailsYELi-xiuetalBranchofAgriculturalProductProcessingHubeiInnovationCenterofAgriculturalScienceandTechnology/InstituteofAgriculturalProductsProcessingandNeutron-AgroTechnologyHubeiAcademyofAgriculturalSciencesWuhanHubei430064AbstractObjectiveThestudyaimedtoexplorethetechnologyofproducingthepetfoodwiththefreshwaterfishentrailsMethodWiththefreshwaterfishvisceraastherawmaterialstheeffectsoftheenzymaticandcentrifugalmethodsforextractingtheproteinfromthefishvis-cerawerecomparedandthefactorssuchastheextrusiontemperaturescrewspeedfeedspeedontheonthequalityofproductwasinvestiga-tedthroughtheextrusiontechnologyparameterselectiontesttoconfirmtheoptimumtechnologyparameterforproducingthepetfoodResultThecentrifugalmethodusedtotreatthefishentrailscouldgettheproteinrecoveryof8548%butwithmorefilterresiduesTheenzymaticmethodusedtotreatthefishentrailscouldgethighrecoveryofthenutrientcomponentsuchastheproteinandlipidwithlessfilterresiduesTheoptimalenzymaticconditionswereasfollowsthedigestiontemperaturewas50℃theaddingamountofthecompositeenzymewas06%theratioofpapayaandflavourzymewas1∶2thesolid-liquidratiowas1∶15andthehydrolysistimewas25hTheextrusionprocessparametersforpetscatsanddogsfoodwereconfirmedasfollowsthetemperaturesineachzonewere76℃inⅠzone135℃inⅡzoneand176℃inⅢzonethescrewspeedwas50rpmandthefeedspeedwas17rpmConclusionAsforthetechnologyofextractingthepro-teinfromthefishvisceratheenzymaticmethodwassuperiortothecentrifugalmethodKeywordsFishvisceraEnzymaticmethod

Expansion基金项目湖北省科技攻关项目2007AA204A01-4。作者简介叶丽秀1964女湖北蕲春人工程师从事农产品贮藏加工研究E-mailyelixiu123@163com。*通讯作者**员从事水产品加工研究与开发。收稿日期2011-08-11随着水产加工业的发展人们对鱼类加工的附加值提出了更高的要求淡水鱼加工下脚料的开发利用越来越受到重视。目前许多科研工作者致力于淡水鱼下脚料综合利用的研究研究领域包括从鱼内脏中提取鱼油提炼EPA、DHA制品从鱼鳞中提取鱼鳞胶鱼皮制革以及利用下脚料研制风味鱼骨酱、多肽营养液、超微鱼骨粉产品1等但用淡水鱼内脏研制宠物饲料的报道较少。淡水鱼内脏含有极为丰富的营养成分蛋白质含量占干物质的230%以上其赖氨酸含量高76%氨基酸组成模式较平衡2且含有脂溶性维生素A、D、E。如能充分利用这些宝贵资源加工宠物食品提高鱼类加工的附加值不仅可减少环境污染而且能获得良好的经济效益与社会效益。1材料与方法11试验材料淡水鱼内脏购于湖北省农业科学院菜场原料经捣碎成泥状后冷冻备用。木瓜蛋白酶食品级80万U/g、风味蛋白酶食品级4万U/g南宁庞博生物工程有限公司大豆粉、玉米粉、大米粉购于湖北省农业科学院中百超市大豆分离蛋白山东古神生物科技有限公司。主要仪器TDL-5离心机上海安亭科学仪器公司SXC12型绞肉机上海正强机电有限公司XMTD-6000恒温水浴锅北京市长风仪器仪表公司FA1104N电子天平上海精密科学仪器有限公司PHSJ-4A型实验室PH计上海精密科学仪器有限公司DS-32-II型试验双螺杆挤压膨化机山东赛信机械有限公司。12试验方法121内脏的处理。1211离心法。内脏解冻后去鱼胆、绞碎、称量100g/样品加入内脏重量2倍的水后混匀常温下搅拌2h间隔20min用玻璃棒搅拌1次每次搅拌35min。置于4500r/min离心15min取上清液测量体积、蛋白质含量并对上清液的色泽、苦味等进行感官评定。1212酶解法。内脏解冻后去鱼胆、绞碎、称量100g/样品按正交试验设计的要求加水、加复合蛋白酶、混匀置于设定的温度下搅拌间隔10min左右用玻璃棒搅拌1次每次搅拌23min至设定时间反应结束后100℃灭酶5min冷却至常温。水解液于4500r/min离心15min取上清液测量体积、游离氨基态氮含量、蛋白质含量并对水解液色泽、苦味等进行感官评定。122膨化工艺。内脏水解液→配料→混合→螺旋喂料→挤压膨化→取样→冷却→包装→辐照杀菌→贮藏。123测定方法。水分测定干燥法鱼内脏蛋白总氮、上清液蛋白质的测定GB/T50095-2003游离氨基态氮含量的测定甲醛滴定法3水解度测定蛋白质水解度DH%=上清液中氨基态氮质量/样品中总氮质量×100%氮利用率测定氮回收率=水解液总氮/原料总氮×100%膨化率检测随机抽取样品10段用游标卡尺测量样品横截面直径求其平均值作为样品的平均直径膨化率=样品横截面安徽农业科学JournalofAnhuiAgriSci20113932200212002220024责任编辑李菲菲责任校对况玲玲