宠物食品挤压膨化加工工艺及其机理研究
宠物食品挤压膨化加工工艺及其机理研究
【摘要】： 本课题确定了宠物食品中犬粮的配方及挤压膨化的工艺流程,利用响应面分析法以膨化度和淀粉糊化度为犬粮核心品质指标,通过二次回归模型分析优化了挤压工艺参数,模型P值均小于0.0001,R2分别为0.9543和0.9588,表明该回归模型能很好的预测挤压参数对犬粮膨化度和淀粉糊化度的影响。挤压膨化最佳工艺条件是物料水分22%、主轴转速35Hz(1Hz=5rpm)、套筒温度150℃、喂料速率30Hz(1Hz=2rpm),在此工艺条件下实际测得的膨化度为1.36,糊化度为89.42%。分析了挤压膨化对原料吸水性、水溶性、淀粉及蛋白质消化率、质构等方面的影响,结果表明物料水分、套筒温度、螺杆转速和喂料速率四种挤压参数对原料理化性质均有显著的影响,挤压后蛋白质消化率增加了8.8%,淀粉糊化度由挤压前的27.91%增加到了89.42%,说明挤压膨化能够有效提高犬对犬粮的消化率。对不同储存温度和山梨酸钾添加量下犬粮中霉菌的生长情况进行了研究,在23-37℃范围内,温度越高越对霉菌的抑制作用越强,随着山梨酸钾添加量的增加,霉菌总数的增加量也逐渐减小。采用Gompertz模型建立0.10%山梨酸钾下,储存温度为23、30、37℃时和储存温度为23℃下时山梨酸钾添加量为0、0.05、0.10、0.15%时霉菌的生长模型曲线。通过对模型进行验证表明相关系数R2分别为0.9803和0.9905,模型具有良好的拟合度。
【学位授予单位】：华东理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
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