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营养配餐与食谱编制08PPT.ppt

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2024-12-09 05:31

营养配餐与食谱编制08PPT

一日热能及营养素需要量调查及食谱计算;评价;第四章营养配餐与食谱编制;第一节概述;一、把DRIs 具体落实到每日膳食中，使能量和各种营养素的摄入量满足需要。二、结合当地食物的品种、季节、经济条件和烹调水平，合理选择食物，达到平衡膳食。三、指导食堂管理人员、家庭等有计划的管理家庭膳食，有利于成本核算。;;四、营养配餐现状;第二节营养食谱的编制一、食谱编制的原则;（一）保证营养平衡;二、食谱编制的方法 ;;3.计算三种产热营养素每日需要量;4.计算三种产热营养素每餐需要量;5.计算主食用量：依据碳水化合物的需要量计算;;6.计算副食用量：根据蛋白质的需要量;例;中餐;晚餐;;;轻度体力劳动成年男性的食谱;中餐;晚餐;7.食谱的评价和调整: 计算该食谱提供的能量和各种营养素的量,与DRIs比较,相差在10%上下. 一般情况下,每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不大，其他营养素可一周为单位计算、评价 1）七大类食物是否齐全，食物多样化？ 2）量是否充足（膳食宝塔） 3）能量和营养素的摄入量是否适宜 4）三餐能量分配是否合理，早餐是否合理？ 5）优质蛋白质是否占1/3以上？ 6）三大产热营养素供能比是否合适？ ;(1)按类别将食物归类排序,看食物种类是否齐全谷薯类: 肉类鱼类: 豆类及其制品: 奶类: 蛋类: 蔬菜水果: 纯热能食品:;(2)能量和营养素的计算(食物成分表);;(3)供能营养素的比例;(4)动物蛋白质及豆类蛋白质的比例;(5)三餐提供能量比例;;;中国成年人的平均能量摄入水平（修正值）;;;类别;;;;;;按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）;;食品交换份法编制食谱步骤：;;3.; 早餐馒头（面粉100g 2）小米粥（小米20g 0.4）苹果（200g 1）鸡蛋（1个 1）中餐米饭（大米160g 3.2）柿子椒炒肉（柿子椒100g 0.3 瘦肉50g 1）鱼块（鱼50g 1.0）菠菜豆腐汤（南豆腐70g 1 菠菜100g 0.2份) 晚餐米饭（大米120g 2.4）牛肉腐竹褒（牛肉25g 1，腐竹 3g 0.5）圆白菜（150g 0.3）凉拌西红柿（西红柿100g 0.2）橙子1个（200g 1）牛奶250g ;;;三、营养食谱举例;幼儿的食物选择和膳食安排;;（二）儿童青少年食谱;表4-4-9;表4-4-12;（四）中老年人食谱;;（五）孕妇、乳母食谱;1.孕早期; 在怀孕第四个月起必须增加能量和各种营养素，以满足合成代谢的需要。我国推荐膳食营养素供给量中规定孕中期能量每日增加200千卡，蛋白质4-6个月时增加15克，钙增加至1000毫克，铁增加至25毫克，其他营养素如碘、锌、维生素A、D、E、B1、B2、C等也相应增加。膳食中应增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类食物，含无机盐和维生素丰富的蔬菜、水果等。蔬菜、水果还富含膳食纤维，可促进肠蠕动，防止孕妇便秘。孕妇应以正常妊娠体重增长的规律合理调整膳食，并要做有益的体力活动。 ;孕中、末期适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉和海产品的摄入量适当增加奶类摄入常吃含铁丰富的食物适量身体活动，维持体重的适宜增长戒烟禁酒，少吃刺激性食物 ;2.孕中期;3.孕晚期;乳母的膳食指南;4.产褥期;5.哺乳期;（六）补充营养素的食谱;;2.补充铁的食谱;3.补充钙的食谱;4.补充VitB1的食谱;;5.补充VitB2 的食谱;6.补充VitC的食谱;实习三