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一种宠物夹心酥及其加工方法与流程

萌宠菠菠乐园
2024-12-26 03:25

本发明涉及宠物食品领域，尤其是一种宠物夹心酥及其加工方法。

背景技术：

目前，宠物的饮食健康受到越来越多的关注，市面上的宠物饼干类零食种类越来越多，但主要集中在韧性饼干和酥性饼干两大类，最多是口味、形状或者颜色的变换，其次市面上宠物饼干零食的主要的原料是面粉、淀粉、植物/动物油等物质。传统配方的宠物饼干受到设备的局限性(例如面团成型、面团经过辊压成型或滚切成型、饼胚分离等各方面)，存在营养不均衡，搭配不合理的问题，宠物食用后对身体没有明显的营养补充作用，甚至出现营养吸收不充分，营养缺失等情况，导致其免疫力下降。而且传统的宠物饼干零食在食品的适口性上无法达到满意的效果，营养物质添加量因为受到加工技术或设备的局限性不能满足宠物的生长发育需求。

技术实现要素：

本发明提供了一种宠物夹心酥及其加工方法。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种宠物夹心酥，包括馅料，用以包覆馅料的皮料，以及包裹在皮料外表面的裹料；所述馅料、皮料和裹料分别由以下重量份的原料组成：

馅料：肉泥94-100份、牛磺酸0.5-1.5份、复合营养素0.5-1.5份、石榴籽粉0.5-1.5份；

皮料：鱼粉8-12份、虾粉8-12份、大米粉12-18份、玉米粉20-30份、马铃薯淀粉12-18份、植物油2-8份、大豆分离蛋白8-12份，水7-13份；

裹料：鸡油0.5-1.5份、鱼膏2-6份、鸡肉粉1-3份、复合营养素1-3份。

在一种实施方式中，所述馅料的肉泥为三文鱼泥。

在一种实施方式中，所述馅料的肉泥为鸭肉泥。

在一种实施方式中，所述馅料的肉泥为鸡肉泥。

在一种实施方式中，所述馅料的肉泥为牛肉泥。

本发明的另外一个目的是一种宠物夹心酥的加工方法，包括以下步骤：

s1：制备馅料：将肉泥置于蒸汽箱中，蒸后的肉泥冷却至室温，将肉泥与石榴粉、牛磺酸、复合维生素搅拌混合，待用；

s2：皮料原料的预搅拌：将鱼粉、虾粉、大米粉、玉米粉、马铃薯淀粉按照配比进行称量，置于搅拌锅中搅拌混合均匀，在搅拌过程中添加植物油和水，再搅拌至物料均匀，待用；

s3：将搅拌好的皮料原料输送至喂料机，经喂料机输送到膨化机进行膨化成型；

s4：将成型后的皮料与馅料进行成型：将肉泥通过夹心机配合皮料的输送均速注入，通过观察注芯的饱和度调整注芯速度，注芯完成的皮料和馅料再进行切断成型；

s5：用烤炉烘烤成型后的皮料和馅料；

s6：烘烤结束的皮料和馅料输送至裹料区域进行裹料。

在一种实施方式中，所述步骤s1中肉泥置于蒸汽箱中蒸15-25分钟。

在一种实施方式中，所述步骤s1中蒸汽箱的压力为0.02兆帕。

在一种实施方式中，所述步骤s2中的鱼粉、虾粉、大米粉、玉米粉、马铃薯淀粉置于搅拌锅中搅拌2-3分钟，添加植物油和水后再搅拌3-4分钟至物料均匀。

在一种实施方式中,所述步骤s5中烘烤温度控制在140℃-180℃，烘烤时间15-20分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是，本发明根据宠物(猫、狗)的生理特征和饮食习惯，将适合宠物实用的肉泥与各种原辅料进行科学合理搭配，形成适合宠物口感的夹心酥。

其中的添加物具有多种营养价值:

1、能够改善宠物粗糙的毛发，使其毛发顺滑、柔亮；

2、能够对宠物的泌尿系统具有一定的保健作用；

3、促进宠物的新陈代谢，能够增强免疫力；

4、易于消化且能够降低宠物的胆固醇，提高内分泌系统的功能；

5、改善血液微循环增加血管弹性，有效预防心血管病；

6、有助于减少牙垢和导致牙龈出血、蛀牙与口臭的牙周病的形成，清新口气；

7、产品表皮酥脆可口，内部肉泥入口松软，适口性良好，较大程度的保留原料中的各种营养成分，适口性良好。

本发明既包含了宠物正常生长发育所需的各种蛋白质，也包含了调节宠物生理机能的无机盐和维生素。为了增强宠物的免疫力，额外添加牛磺酸、天然抗氧化物质以及清醒口气的原料，全方面多方位保障宠物的健康。本发明产品奶油馅料类产品蛋白质含量大于等于15％，脂肪含量10％-15％；肉泥类产品蛋白质含量25％-35％，脂肪含量10％-15％。本发明产品高蛋白低脂肪的营养特性有利于宠物的消化吸收。

具体实施方式：

为能清楚说明本方案，下面通过具体实施方式，对本发明进行详细阐述。

一种宠物夹心酥，包括馅料，用以包覆馅料的皮料，以及包裹在皮料外表面的裹料；所述馅料、皮料和裹料分别由以下重量份的原料组成：

馅料：肉泥94-100份、牛磺酸0.5-1.5份、复合营养素0.5-1.5份、石榴籽粉0.5-1.5份；

皮料：鱼粉8-12份、虾粉8-12份、大米粉12-18份、玉米粉20-30份、马铃薯淀粉12-18份、植物油2-8份、大豆分离蛋白8-12份，水7-13份；

裹料：鸡油0.5-1.5份、鱼膏2-6份、鸡肉粉1-3份、复合营养素1-3份。

本发明中所述的牛磺酸含有猫科动物必需的氨基酸，但猫体内不能合成牛磺酸，只能依靠从外界摄取。也正是因此，猫日常饮食中必须要补充牛磺酸，牛磺酸对猫眼视网膜中的感光细胞有促进作用，如果猫咪体内缺乏牛磺酸的话，将会让它们在夜晚看不到东西，严重时甚至失明。此外，牛磺酸可以提高猫咪的生育能力，若母猫在怀孕时身体缺乏牛磺酸，则会大大增加生死胎的机率；此外牛磺酸在肝脏中能够与胆汁酸相结合，促进消化道对脂质的消化利用，降低胆固醇结石的形成，提高内分泌系统的功能，从而提高宠物的免疫力。复合营养素中维生素的种类很多，在动物营养结构中虽然所占量微小，却担负着调节生理机能的重要作用。添加的复合营养素能够增强神经系统、血管、肌肉及其他系统的功能，并参与酶系统的组成。如果缺乏维生素，犬体内必需的酶就无法合成，从而破坏整个代谢过程，严重的维生素缺乏症会导致犬因衰竭而死亡。犬体内只能合成小部分的维生素，大部分维生素需从食物中获得。复合营养素中富含的无机盐不产生能量，但它们是动物机体组织细胞，特别是骨骼的主要成分，是维持酸碱平衡和渗透压的基础物质，并且还是许多酶、激素和维生素的主要成分，在促进新陈代谢，血液凝固，神经调节和维持心脏的正常活动中，都具有重要作用。石榴籽中含有多酚类的食物，有很强的抗氧化作用，对于宠物的关节弹力有很好的调节的作用，可以强化宠物动脉的作用，对于宠物的血管也有很大的益处。此外，石榴籽对于关节炎和一些运动损性性的炎症有很好的辅助治疗效果，石榴籽还含有丰富的营养物质，可以给宠物提供大量的维生素，蛋白质和多种矿物质元素。

产品的皮料中添加了鱼粉和虾粉，两者均富含容易被宠物吸消化吸收的蛋白质。鱼粉、虾粉富含风味物质，添加在外表皮中能够明显提高口感和外在风味。此外，虾粉中还含有丰富的胆碱、磷脂、胆固醇、钙和磷。虾粉含有非常丰富的矿物质和蛋白质，尤其补钙的功能明显，对于很多缺钙的宠物来说，多食用虾粉可以有效补钙。

作为本发明的一种优选实施方式，所述馅料的肉泥为三文鱼泥。添加的三文鱼肉具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，改善宠物的血脂、和心血管方面的功能。其所含的脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能和预防视力减退的功效。此外三文鱼中还含有丰富的蛋白质，经常食用能够提高宠物的免疫力。三文鱼是一种深海鱼，其富含铜元素，能够改善宠物的毛发，改善宠物粗糙的毛发，使其毛发顺滑、柔亮。

作为本发明的一种优选实施方式，所述馅料的肉泥为鸭肉泥。鸭肉中b族维生素和维生素e较其他肉类多。含有较为丰富的烟酸，它是构成宠物体内两种重要辅酶的成分之一，对患有心脏疾病的宠物有保护作用。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用。其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。

作为本发明的一种优选实施方式，所述馅料的肉泥为鸡肉泥。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉蛋白含量高，易于被宠物消化吸收，能有效增强宠物体力。鸡肉中含有丰富的磷脂类成分，对于宠物的脑发育具有重要的作用。

作为本发明的一种优选实施方式，所述馅料的肉泥为牛肉泥。牛肉含有丰富的蛋白质，其中氨基酸组成最接近宠物需要，能提高机体的抗病能力。牛肉中肌氨酸的含量比其他食品都高，对于提高机体肌肉，增强力量具有良好作用。牛肉含有足够的维生素b6，帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。牛肉中还含有丰富的锌、镁、铁和维生素b12。

本发明的另外一个目的是一种宠物夹心酥的加工方法，包括以下步骤：

s1：制备馅料：将肉泥置于蒸汽箱中，蒸后的肉泥冷却至室温，将肉泥与石榴粉、牛磺酸、复合维生素搅拌混合，待用；

s3：将搅拌好的皮料原料输送至喂料机，经喂料机输送到膨化机进行膨化成型；采用低温微膨化的加工工艺，能够使蛋白质的利用率和消化率提高，产品不易产生回生的现象。因该发明添加鱼粉、虾粉、天然抗氧化物质等多种营养物质，能够达到强化食品营养的作用，膨化挤压技术时在短时间完成，营养物质损失较小。微膨化还能保证产品表皮酥脆可口，馅料软糯怡人，达到良好的适口性。

s5：用烤炉烘烤成型后的皮料和馅料；

本发明采用模具连接注心管的先进生产工艺，馅料和皮料合理搭配，能够实时监测馅料的饱和度。采用热注心的加工工艺，馅料在流动状态下注入柔软的皮料中，成型后馅料、皮料一起进入烤炉中烘烤，能达到杀菌的效果。热注心的加工工艺能够相对于烘烤出炉后再注心的冷加工工艺食品质量方面更安全，生产方面，考虑到饼干焙烤后酥脆的特性，热注心更利于流水线生产，提高产品的出成率。

s6：烘烤结束的皮料和馅料输送至裹料区域进行裹料。

为了弥补了热烘焙中产品热敏感物质的损失，采用裹料的加工工艺，裹料中添加的维生素、矿物质能够完全包裹在产品表面，保证宠物的摄入。此外，裹料的原料为天然的肉粉，肉膏等物质，能够充分调动宠物的食欲，提高产品的适口性。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤s1中肉泥置于蒸汽箱中蒸15-25分钟。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤s1中蒸汽箱的压力为0.02兆帕。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤s2中的鱼粉、虾粉、大米粉、玉米粉、马铃薯淀粉置于搅拌锅中搅拌2-3分钟，添加植物油和水后再搅拌3-4分钟至物料均匀。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤s5中烘烤温度控制在140℃-180℃，烘烤时间15-20分钟。

实施方式：

实施方式1，一种宠物夹心酥，包括馅料，用以包覆馅料的皮料，以及包裹在皮料外表面的裹料；所述馅料、皮料和裹料分别由以下重量份的原料组成：

馅料：肉泥94-100份、牛磺酸0.5-1.5份、复合营养素0.5-1.5份、石榴籽粉0.5-1.5份；

皮料：鱼粉8-12份、虾粉8-12份、大米粉12-18份、玉米粉20-30份、马铃薯淀粉12-18份、植物油2-8份、大豆分离蛋白8-12份，水7-13份；裹料：鸡油0.5-1.5份、鱼膏2-6份、鸡肉粉1-3份、复合营养素1-3份。

实施方式2，与实施方式1的不同之处在于，所述肉泥为三文鱼泥。

实施方式3，与实施方式1的不同之处在于，所述肉泥为鸭肉泥。

实施方式4，与实施方式1的不同之处在于，所述肉泥为鸡肉泥。

实施方式5，与实施方式1的不同之处在于，所述肉泥为牛肉泥。

实施方式6，一种宠物夹心酥的加工方法，包括以下步骤：s1：制备馅料：将肉泥置于蒸汽箱中，蒸后的肉泥冷却至室温，将肉泥与石榴粉、牛磺酸、复合维生素搅拌混合，待用；s2：皮料原料的预搅拌：将鱼粉、虾粉、大米粉、玉米粉、马铃薯淀粉按照配比进行称量，置于搅拌锅中搅拌混合均匀，在搅拌过程中添加植物油和水，再搅拌至物料均匀，待用；s3：将搅拌好的皮料原料输送至喂料机，经喂料机输送到膨化机进行膨化成型；s4：将成型后的皮料与馅料进行成型：将肉泥通过夹心机配合皮料的输送均速注入，通过观察注芯的饱和度调整注芯速度，注芯完成的皮料和馅料再进行切断成型；s5：用烤炉烘烤成型后的皮料和馅料；s6：烘烤结束的皮料和馅料输送至裹料区域进行裹料。

实施方式7，与实施方式6的不同之处在于，所述步骤s1中肉泥置于蒸汽箱中蒸15-25分钟。

实施方式8，与实施方式6的不同之处在于，所述步骤s1中蒸汽箱的压力为0.02兆帕。

实施方式9，与实施方式6的不同之处在于，所述步骤s2中的鱼粉、虾粉、大米粉、玉米粉、马铃薯淀粉置于搅拌锅中搅拌2-3分钟，添加植物油和水后再搅拌3-4分钟至物料均匀。

实施方式10，与实施方式6的不同之处在于，所述步骤s5中烘烤温度控制在140℃-180℃，烘烤时间15-20分钟。

下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域技术人员根据上述发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

另外，如果没有其他说明，所用原料都是市售产品。

实施例1，一种宠物夹心酥，包括馅料，用以包覆馅料的皮料，以及包裹在皮料外表面的裹料；所述馅料、皮料和裹料分别由以下重量份的原料组成：馅料：肉泥97份、牛磺酸1份、复合营养素1份、石榴籽粉1份；皮料：鱼粉10份、虾粉10份、大米粉15份、玉米粉25份、马铃薯淀粉15份、植物油5份、大豆分离蛋白10份，水10份；裹料：鸡油1份、鱼膏4份、鸡肉粉2份、复合营养素2份。一种宠物夹心酥的加工方法，包括以下步骤：s1：制备馅料：将肉泥置于蒸汽箱中，蒸汽箱的压力为0.02兆帕，蒸15-25分钟后将肉泥冷却至室温，将肉泥与石榴粉、牛磺酸、复合营养素搅拌混合，待用；s2：皮料原料的预搅拌：将鱼粉、虾粉、大米粉、玉米粉、马铃薯淀粉按照配比进行称量，置于搅拌锅中搅拌2-3分钟使其混合均匀，在搅拌过程中添加植物油和水，再搅拌3-4分钟至物料均匀，待用；s3：将搅拌好的皮料原料输送至喂料机，经喂料机输送到膨化机进行膨化成型；s4：将成型后的皮料与馅料进行成型：将肉泥通过夹心机配合皮料的输送均速注入，通过观察注芯的饱和度调整注芯速度，注芯完成的皮料和馅料再进行切断成型；s5：用烤炉烘烤成型后的皮料和馅料，烘烤温度控制在140℃-180℃，烘烤时间15-20分钟；s6：烘烤结束的皮料和馅料输送至裹料区域进行裹料；

实施例2，一种宠物夹心酥，包括馅料，用以包覆馅料的皮料，以及包裹在皮料外表面的裹料；所述馅料、皮料和裹料分别由以下重量份的原料组成：馅料：肉泥94份、牛磺酸0.5份、复合营养素0.5份、石榴籽粉0.5份；皮料：鱼粉8份、虾粉8份、大米粉12份、玉米粉20份、马铃薯淀粉12份、植物油2份、大豆分离蛋白8份，水7份；裹料：鸡油0.5份、鱼膏2份、鸡肉粉1份、复合营养素1份。一种宠物夹心酥的加工方法同实施例1。

实施例3，一种宠物夹心酥，包括馅料，用以包覆馅料的皮料，以及包裹在皮料外表面的裹料；所述馅料、皮料和裹料分别由以下重量份的原料组成：馅料：肉泥100份、牛磺酸1.5份、复合营养素1.5份、石榴籽粉1.5份；皮料：鱼粉12份、虾粉12份、大米粉18份、玉米粉30份、马铃薯淀粉18份、植物油8份、大豆分离蛋白12份，水13份；裹料：鸡油1.5份、鱼膏6份、鸡肉粉3份、复合营养素3份。一种宠物夹心酥的加工方法同实施例1。

实施例4，一种宠物夹心酥，包括馅料，用以包覆馅料的皮料，以及包裹在皮料外表面的裹料；所述馅料、皮料和裹料分别由以下重量份的原料组成：馅料：肉泥95.5份、牛磺酸0.8份、复合营养素0.8份、石榴籽粉0.8份；皮料：鱼粉9份、虾粉9份、大米粉13.5份、玉米粉22.5份、马铃薯淀粉13.5份、植物油3.5份、大豆分离蛋白9份，水8.5份；裹料：鸡油0.8份、鱼膏3份、鸡肉粉1.5份、复合营养素1.5份。一种宠物夹心酥的加工方法同实施例1。

实施例5，一种宠物夹心酥，包括馅料，用以包覆馅料的皮料，以及包裹在皮料外表面的裹料；所述馅料、皮料和裹料分别由以下重量份的原料组成：馅料：肉泥98.5份、牛磺酸1.2份、复合营养素1.2份、石榴籽粉1.2份；皮料：鱼粉11份、虾粉11份、大米粉16.5份、玉米粉27.5份、马铃薯淀粉16.5份、植物油6.5份、大豆分离蛋白11份，水11.5份；裹料：鸡油1.2份、鱼膏5份、鸡肉粉2.5份、复合营养素2.5份。一种宠物夹心酥的加工方法同实施例1。

随机选取北京、山东、深圳、广州等地的客户及部分天猫用户进行适口性试验，共100只宠物(猫或狗)，试验期间主要观察宠物的精神状态、使用后大小便状态、精神状态、鼻部粘膜状态，试验结果如下：

从试验的反馈表中可以看出，随机选取的宠物食用本款产品后，宠物的精神状态、生理状态均正常。85％的用户反映宠物对本产品表现强烈的食用欲望，与市场上同类或其他宠物零食相比，宠物对本产品的食用欲望更加强烈。整体而言，97％的试验宠物表现出了正常的食用欲望。

上述的实施例仅是说明性的，用于解释本发明的特征的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明办发明的特征的示例的选择限制。而且在科技上的进步将形成有与语言表达的不准确的原因而未被目前考虑的可能的等同物或子替换，且这些变换也应在可能的情况下被解释为所附的权利要求覆盖。