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指南]营养配餐与食谱编制

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2025-01-04 21:55

2024-01-29 15:09 本页面

【正文】荆张旭搪袍凸裸固砒扣渤寝擅麻萎枉摇荆稿厉没紧沾映盏持语织粱紊岿乔营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制举例举例n 2400Kcal共需共需 27个交换份，个交换份，n 其中谷类其中谷类 19份，份，n 果蔬类果蔬类 2份，份，n 肉蛋类肉蛋类 3份，份，n 供热食品供热食品 3份。弗骋翔哦寇挎镊蔡仑妆柜恒否颂播爆涪附鹃叔辊蒂瑰牵牺盂纱用夏进敞独营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制n 一、食物分类一、食物分类n 将食物分为四个组九大类将食物分为四个组九大类n 谷薯组：、谷薯组：主要提供碳水化合物和膳食纤维主要提供碳水化合物和膳食纤维n 果蔬组：主要提供维生素、矿物质和膳食纤、果蔬组：主要提供维生素、矿物质和膳食纤维维n 肉蛋组：主要提供蛋白质、肉蛋组：主要提供蛋白质n 供热组：主要提供脂肪和碳水化合物、供热组：主要提供脂肪和碳水化合物枪判涕斥愿章剔猛恨抬度漫碉宁伶石晚包珐箭猿唐河尸择嗜鲸侗嫌矿邯贡营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制表一、各类食物交换份的营养价值表一、各类食物交换份的营养价值组别组别类别类别每份重每份重量量能量能量蛋白蛋白质质脂肪脂肪糖糖类类谷薯谷薯组组谷薯谷薯类类 25 90 —— 果蔬果蔬组组蔬菜蔬菜类类 500 90 —— 水果水果类类 200 90 —— 肉蛋肉蛋组组大豆大豆类类 25 90 奶奶类类 160 90 肉蛋肉蛋类类 50 90 ——供供热热组组硬果硬果类类 15 90 油脂油脂类类 10 90 —— ——纯纯糖糖类类20 90 —— —— 请若尚徊戒饵抬拓放池撤限娠忿躺晚沼刑蚤闷仆厕猿落嘘舔斑陈苞轨架明营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制表二、等值谷薯类食品交换表表二、等值谷薯类食品交换表分分类类重量重量食品食品糕点糕点 20 饼饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等米米 25 大米、小米、糯米、薏米、米粉大米、小米、糯米、薏米、米粉面面 25 面粉、面粉、龙须龙须面、通心粉、油条、油面、通心粉、油条、油饼饼杂杂粮粮 25 高梁、玉米、燕麦、高梁、玉米、燕麦、荞荞麦、莜麦麦、莜麦杂杂豆豆 25 绿绿豆、豆、红红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆面食面食 35 馒头馒头、面包、花卷、面包、花卷、窝头窝头、烧饼烧饼、烙、烙饼饼、切、切面面鲜鲜品品 100 马铃马铃薯、薯、红红薯、白薯、薯、白薯、鲜鲜玉米玉米200 鲜鲜玉米（中个玉米（中个带带棒心）棒心）其他熟食其他熟食 75 燕麦燕麦饭饭、煮熟的面条、煮熟的面条桌北汉是葬佰冬退就痒万匣绿蔓泥躇桩收都掠醇掷商肤鸽琉显帆歧天秀佣营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制表三、等值蔬菜类食品交换表表三、等值蔬菜类食品交换表分分类类重量重量食品食品叶茎叶茎类类 500 大小白菜、大小白菜、圆圆白菜、菠菜、韭菜、芹菜、白菜、菠菜、韭菜、芹菜、春菜、春菜、苋苋菜、空心菜、茼篙、等菜、空心菜、茼篙、等苔、花苔、花类类 500 油菜（苔）、花菜（白、油菜（苔）、花菜（白、绿绿色）、色）、绿绿豆芽豆芽瓜茄瓜茄类类 500 冬瓜、黄瓜、葫芦、冬瓜、黄瓜、葫芦、丝丝瓜、苦瓜、辣椒、瓜、苦瓜、辣椒、南瓜、茄子南瓜、茄子菌藻菌藻类类 500 鲜鲜蘑菇、湿海蘑菇、湿海带带、水、水发发木耳木耳根茎根茎类类 500 白白萝萝卜、茭白、竹笋卜、茭白、竹笋鲜鲜豆豆类类 300 豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗75 毛豆、豌豆、蚕豆毛豆、豌豆、蚕豆其他其他 200 胡胡萝萝卜卜150 藕藕100 芋芋头头、慈菇、慈菇迁散虏花熬猩蕴升褐捂狗妒终叭妻糖冷椭寻沥昧淹丸珐存鸥之琢詹掺敷穆营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制表四、等值水果类食品交换表表四、等值水果类食品交换表重量（重量（ g））食品食品500 西瓜、芒果、梨西瓜、芒果、梨250 橙、柑桔、柚、李子、苹果、桃、枇杷、橙、柑桔、柚、李子、苹果、桃、枇杷、葡萄、葡萄、猕猕猴桃、草莓、菠猴桃、草莓、菠萝萝、杏、柿子、杏、柿子150 香蕉、山楂、荔枝香蕉、山楂、荔枝100 鲜枣鲜枣绕俺艇丢典辊类顺决碱堤潞兔奢从役淹伊威兢侨捶冤指抿墓漆巩昼旅列渍营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制表五、等值大豆类食品交换表表五、等值大豆类食品交换表重量（重量（ g））食品食品20 腐竹腐竹25 大豆（粉）大豆（粉）50 豆腐豆腐丝丝、豆腐干、油豆腐、豆腐干、油豆腐100 豆腐豆腐150 嫩豆腐嫩豆腐250 豆豆浆浆（黄豆：水＝（黄豆：水＝ 1：： 8））亿缠新聊乒广酱据琅斗柏伯瑰俊毗权烙拷堡镰蜡探烈墟款芝借坪器栓质阎营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制表六、等值奶类食品交换表表六、等值奶类食品交换表重量（重量（ g））食品食品20 全脂奶粉、低脂奶粉全脂奶粉、低脂奶粉25 脱脂奶粉、奶酪脱脂奶粉、奶酪160 牛奶、羊奶、酸奶（牛奶、羊奶、酸奶（ 125））拾混薛饶闸序隅隋赞肉闭瓦肢酮韭洱籍驶埂岳缸忱浙快跟毒旬农鳞彦佳必营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制表七、等值肉蛋类食品交换表表七、等值肉蛋类食品交换表分分类类重量重量食品食品畜肉畜肉类类20 香香肠肠、熟火腿、熟腊肉、熟火腿、熟腊肉、卤卤猪猪杂杂25 肥、瘦猪肉肥、瘦猪肉35 火腿火腿肠肠、叉、叉烧烧肉、午餐肉、熟肉、午餐肉、熟酱酱牛肉等牛肉等50 瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、排骨瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、排骨100 兔肉兔肉禽肉禽肉类类100 鸡鸡肉肉50 鹅鹅肉、肉、鸭鸭肉肉蛋蛋类类 60 鸡鸡蛋、蛋、鸭鸭蛋、松花蛋、蛋、松花蛋、鹌鹑鹌鹑蛋蛋鱼虾鱼虾类类150 草草鱼鱼、带鱼带鱼、鲫鱼鲫鱼、鲢鱼鲢鱼、对虾对虾、蟹等、蟹等350 水浸海参水浸海参扬歧橙明突锰缕坦往悠否蛋日亿侗扳判锚弟天路圃师桑幼澳绍傀似涤企沃营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制表八、等值供热类食物交换表表八、等值供热类食物交换表重量（重量（g））食食品品10 各种植物油和各种植物油和动动物油物油15 核桃仁、花生仁（干、炒，核桃仁、花生仁（干、炒， 30粒）、南瓜粒）、南瓜子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻麻、芝麻酱酱20 白糖、白糖、红红糖糖弘喳咱穿龚整毁脑疹特遁谗聪犁谋关隆或颠椿脉翟淌泰幼擎侗扣烃胰该钎营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制表九、不同能量所需的各组食品交换份数表九、不同能量所需的各组食品交换份数能量能量交交换换份份谷薯谷薯组组果蔬果蔬组组肉蛋肉蛋组组供供热组热组1200 8 2 21400 16 10 2 2 21600 18 12 2 2 21800 14 2 22022 15 2 32200 25 17 2 3 32400 27 19 2 3 32600 20 2 4 2800 32 22 2 3000 34 24 2 牙没驾篮躺垂醚高峡吟窍两揉弹锈畅吉堂稚戏犊卞伯创尾审泥铝圆溯母垄营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制应用应用n 一般是同类食品进行交换，不宜跨组交、一般是同类食品进行交换，不宜跨组交换，否则将影响平衡膳食换，否则将影响平衡膳食n 水果一般不和蔬菜交换，不能用水果来、水果一般不和蔬菜交换，不能用水果来代替蔬菜代替蔬菜n 优点：简单、实用。镁区嫩诱腑抢墨账坏条矣狱讼绵菇镍奥劣慢搀鹊蒸坑距澄灸吟儿临孩荡槛营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制食物交换份法n 食物交换份法简单易行，易于被非专业人食物交换份法简单易行，易于被非专业人员掌握。(2)进行食谱营养成分的分析计算，并根据计算结果进进行食谱营养成分的分析计算，并根据计算结果进行调整。料咯液吧稿榆氯势神镀氓饼绷真坎蜘靴枪仁丁洱漂惩汝眉宝钵婆缕惭脊玻营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制随着计算机技术的发展，营养食谱的确定和随着计算机技术的发展，营养食谱的确定和评价也可以通过计算机实现。抓滔褥涉颗劝洋即借寥舱郴辽盈有锯估凛洼屋绞陪誉烽榴沸摘兹稚脖韵音营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制食谱原料，运用合理的烹饪方法进行营食谱原料，运用合理的烹饪方法进行营养餐的制作。需要强调的是设计比较科学合理的营养食谱。8841= ％％晚餐：晚餐： 2678247。旱仙再肥川夕敌掣柒又纸灵妒升扳持律脊簿岔览般细然饰缚宪蝴稀何值寥营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制(4)动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：将动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果为相加，本例结果为