一种宠物零食及其制备方法技术
本申请涉及宠物零食技术领域，具体公开了一种宠物零食及其制备方法。一种宠物零食，包括馅料和可食用薄膜，馅料包括以下重量份的原料：30‑40份肉类、20‑35份蔬菜、12‑18份混合面粉和10‑15份水；可食用薄膜包括以下重量份的原料：5‑8份可溶性大豆膳食纤维、40‑55份乳清浓缩蛋白、15‑20份甘油、2‑3份增稠剂、0.2‑0.5份抗氧化微囊；另外，本申请的制备方法具有延长宠物零食的保质期的优点。
【技术实现步骤摘要】
本申请涉及宠物零食，更具体地说，它涉及一种宠物零食及其制备方法。
技术介绍
1、随着人们对宠物的关爱不断提高，宠物食品市场逐渐繁荣。宠物零食作为宠物食品的重要组成部分，具有口感好、营养丰富、方便携带等特点，深受宠物主人的喜爱。目前，市场上的宠物零食种类繁多，但大多存在营养成分不均衡、口感单一、保质期短等问题。
2、宠物零食的制备多采用简单的混合、烘干等工艺，原料多数选用天然食材，使得制得的宠物零食，保质期相对较短，难以满足长时间的储存和运输要求，限制了宠物零食的品质和应用范围，难以满足宠物主人对高品质宠物零食的需求。
技术实现思路
1、为了延长宠物零食的保质期，本申请提供一种宠物零食及其制备方法
2、第一方面，本申请提供一种宠物零食，采用如下的技术方案：
3、一种宠物零食，包括馅料和可食用薄膜，所述馅料包括以下重量份的原料：30-40份肉类、20-35份蔬菜、12-18份混合面粉和10-15份水；
4、所述可食用薄膜包括以下重量份的原料：5-8份可溶性大豆膳食纤维、40-55份乳清浓缩蛋白、15-20份甘油、2-3份增稠剂、0.2-0.5份抗氧化微囊。
5、通过采用上述技术方案，肉类、蔬菜、混合面粉和水混合形成馅料，肉类和蔬菜为宠物提供宠物的能量和营养物质，同时混合面粉和水能够增加馅料的筋性，使得馅料粘稠，烘焙后紧实不松散，提供良好的口感，可食用薄膜含有乳清浓缩蛋白和可溶性大豆膳食纤维，能够形成延展性较好的薄膜，对宠物无害
6、优选的，所述抗氧化微囊的囊壁为壳聚糖-明胶复合物，嚢芯为茶多酚和山梨酸。
7、通过采用上述技术方案，壳聚糖和明胶复合形成的囊壁具有良好的缓释性，茶多酚和山梨酸为天然抗氧化物质，茶多酚是从茶叶中提取的天然抗氧化剂，具有很强的自由基清除能力，能够有效延长食品的保质期；而山梨酸对霉菌、酵母菌和需氧菌均有抑制作用，茶多酚和山梨酸复合具有协同效果，能够提高抗氧化微囊的抗氧化效果，从而延长宠物零食的保存时间。
8、优选的，所述抗氧化微囊的制备方法，包括以下步骤：将壳聚糖和明胶搅拌溶解于1-2wt％醋酸水溶液中，形成混合溶液，将茶多酚和山梨酸溶解于混合溶液中，搅拌至分散均匀，喷雾干燥制得抗氧化微囊，固形物含量为12-14wt％，进料速度为11-14ml/min。
9、通过采用上述技术方案，通过喷雾干燥能够制得嚢芯为茶多酚和山梨酸，囊壁为壳聚糖和明胶的抗氧化微囊，通过控制固形物含量和进料速度，使得抗氧化微囊的包埋率较高，形成的微囊球形度较好，不易黏连。
10、优选的，所述茶多酚和山梨酸的质量比为(1-1.3):(0.6-0.8)。
11、通过采用上述技术方案，通过控制茶多酚和山梨酸的质量比，使得茶多酚和山梨酸之间的协同效果最优，从而提高抗氧化微囊的抗氧化效果。
12、优选的，所述壳聚糖、明胶和茶多酚的质量比为(1-1.2):(0.8-1.1):(0.2-0.27)。
13、通过采用上述技术方案，通过控制壳聚糖、明胶和茶多酚的质量比，能够控制抗氧化微囊的核壳比，有利于控制抗氧化微囊的球形度和缓释速度，从而使得可食用膜能够持续有效的缓释茶多酚和山梨酸，提高宠物零食的抗氧化能力，延长宠物零食的保存时间。
14、优选的，所述混合面粉包括18-23份甘薯粉、70-80份小麦面粉和1.5-2份沙蒿籽胶。
15、通过采用上述技术方案，甘薯粉和小麦面粉混合后，能够互相补充彼此的营养成分，提高膳食纤维的含量，有利于为宠物提供更加丰富的营养，沙蒿籽胶能够有效增强甘薯粉和小麦面粉筋力，使得面筋网络结构增强，提高馅料的粘弹性和稳定性。
16、第二方面，本申请提供一种宠物零食的制备方法，采用如下的技术方案：
17、一种宠物零食的制备方法，包括以下步骤：
18、制备馅料：将肉类和蔬菜进行破碎混合后，加入混合面粉和水，搅打至混合均匀后，挤出并切断形成长条状生料，70-85℃烘烤100-120min后，制得馅料；
19、制备薄膜：将乳清浓缩蛋白、增稠剂和抗氧化微囊加入水中，在60-65℃下搅拌至充分溶解后，加入可溶性大豆膳食纤维和甘油，边加热边搅拌至充分溶解后，静置消泡后，在60-80℃下成膜，裁切备用；
20、复合：将薄膜均匀包覆于馅料外侧，热封裁切，制得成品。
21、通过采用上述技术方案，馅料通过挤出、烘焙成型后，包覆可食用薄膜，可食用薄膜能够提高宠物零食的抗氧化性能，延长宠物零食的储存时间。
22、优选的，所述薄膜的成膜厚度为0.029-0.033mm。
23、通过采用上述技术方案，薄膜的厚度易影响可食用薄膜的效果，厚度适中，可食用薄膜的透气性良好，抗氧化微囊含量适中，能够有效的提高宠物零食的抗氧化性能，延长宠物零食的保存时间。
24、综上所述，本申请具有以下有益效果：
25、1、由于本申请采用可食用薄膜包覆馅料形成宠物零食，可食用薄膜含有乳清浓缩蛋白和可溶性大豆膳食纤维，能够形成延展性较好的薄膜，对宠物无害的同时，提供蛋白质和膳食纤维等营养物质，抗氧化微囊分散于可食用薄膜中，能够缓释抗氧化物质，从而减少馅料的氧化速度，进而延长了馅料的保存时间。
26、2、本申请中优选采用囊壁为壳聚糖-明胶复合物，嚢芯为茶多酚和山梨酸的抗氧化微囊，壳聚糖和明胶复合形成的囊壁具有良好的缓释性，茶多酚和山梨酸为天然抗氧化物质，茶多酚是从茶叶中提取的天然抗氧化剂，具有很强的自由基清除能力，能够有效延长食品的保质期；而山梨酸对霉菌、酵母菌和需氧菌均有抑制作用，茶多酚和山梨酸复合具有协同效果，能够提高抗氧化微囊的抗氧化效果，从而延长宠物零食的保存时间。
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【技术保护点】
1.一种宠物零食，其特征在于：包括馅料和可食用薄膜，所述馅料包括以下重量份的原料：30-40份肉类、20-35份蔬菜、12-18份混合面粉和10-15份水；
2.根据权利要求1所述的一种宠物零食，其特征在于：所述抗氧化微囊的囊壁为壳聚糖-明胶复合物，嚢芯为茶多酚和山梨酸。
3.根据权利要求1所述的一种宠物零食，其特征在于：所述抗氧化微囊的制备方法，包括以下步骤：将壳聚糖和明胶搅拌溶解于1-2wt%醋酸水溶液中，形成混合溶液，将茶多酚和山梨酸溶解于混合溶液中，搅拌至分散均匀，喷雾干燥制得抗氧化微囊，固形物含量为12-14wt%，进料速度为11-14mL/min。
4.根据权利要求3所述的一种宠物零食，其特征在于：所述茶多酚和山梨酸的质量比为(1-1.3):(0.6-0.8)。
5.根据权利要求3所述的一种宠物零食，其特征在于：所述壳聚糖、明胶和茶多酚的质量比为(1-1.2):(0.8-1.1):(0.2-0.27)。
6.根据权利要求1所述的一种宠物零食，其特征在于：所述混合面粉包括18-23份甘薯粉、70-80份小麦面粉
7.权利要求1-6所述任一种宠物零食的制备方法，包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的一种宠物零食的制备方法，其特征在于：所述薄膜的成膜厚度为0.029-0.033mm。
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【技术特征摘要】
1.一种宠物零食，其特征在于：包括馅料和可食用薄膜，所述馅料包括以下重量份的原料：30-40份肉类、20-35份蔬菜、12-18份混合面粉和10-15份水；
2.根据权利要求1所述的一种宠物零食，其特征在于：所述抗氧化微囊的囊壁为壳聚糖-明胶复合物，嚢芯为茶多酚和山梨酸。
3.根据权利要求1所述的一种宠物零食，其特征在于：所述抗氧化微囊的制备方法，包括以下步骤：将壳聚糖和明胶搅拌溶解于1-2wt%醋酸水溶液中，形成混合溶液，将茶多酚和山梨酸溶解于混合溶液中，搅拌至分散均匀，喷雾干燥制得抗氧化微囊，固形物含量为12-14wt%，进料速度为11-14ml/min。
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【专利技术属性】
技术研发人员：胡贤波，杜雪梅，池云云，田野，李福台，崔瑞峰，
申请(专利权)人：青岛中鲁弘大宠物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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