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一种宠物食用鸡肉鱼糜酥及其制备方法与流程

萌宠菠菠乐园
2025-05-10 06:35

本发明属于宠物食品领域，尤其涉及一种宠物食用鸡肉鱼糜酥及其制备方法。

背景技术：

随着国内外宠物饲养量成爆发性增长，宠物行业也随之蓬勃发展，宠物食品自然也是该行业必不可少的一方面。宠物饲养者对宠物食品的营养、适口性、花色品种、外观新颖、趣味性等要求也越来越高，而且越来越多的宠物食品开始借鉴人的食品的某些元素。但是，目前各生产厂家生产品种不能满足上述要求，往往好看的东西不好吃，好吃的东西不好看，不能满足精神与宠物适口性的双方面需求，达不到喂食乐趣；并且，随着人们生活水平的提高，一些宠物饲养者对自己宠物的喂食标准也在提升，这不仅仅体现在宠物饲养者增加了给自己爱宠们购买宠物零食的几率，而且更加关注宠物零食的营养、外观、趣味、质量、适口性、功能性等方面；因此，本发明符合宠物食品市场发展的方向，满足宠物饲养者对宠物零食更高的追求标准。

技术实现要素：

本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种宠物食用鸡肉鱼糜酥及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种宠物食用鸡肉鱼糜酥，其组分按重量百分比计包括：鸡胸肉50-60％、鱼糜15-18％、玉米淀粉5-8％、甘油5-7％、丙二醇2-4％、乳酸钠2-3％、木薯淀粉1.5-3.5％、鸡骨蛋白1-3％、山梨醇1-1.5％、大豆分离蛋白1-2％、植物油0.5-2％、白糖0.3-1％、食盐0.2-0.5％、鸡肉香精0.1-0.4％、谷氨酸钠0.15-0.3％、复合磷酸盐0.1-0.5％、柠檬酸0.1-0.2％、料酒0.05-0.2％、食醋0.05-0.2％、山梨酸钾0.001-0.005％和亚硝酸钠0.001-0.01％。

优选的，其组分按重量百分比计包括：鸡胸肉55.798％、鱼糜17.854％、玉米淀粉7.533％、甘油5.58％、丙二醇2.232％、乳酸钠2.232％、木薯淀粉1.674％、鸡骨蛋白1.674％、山梨醇1.116％、大豆分离蛋白1.116％、植物油0.977％、白糖0.698％、食盐0.419％、鸡肉香精0.335％、谷氨酸钠0.279％、复合磷酸盐0.223％、柠檬酸0.112％、料酒0.084％、食醋0.056％、山梨酸钾0.004％和亚硝酸钠0.004％。

上述宠物食用鸡肉鱼糜酥的制备方法，步骤如下：

(1)原料准备：将冷冻鸡胸肉和鱼糜解冻，鸡胸肉分别经过孔径为10mm和15mm的网板粗绞一遍，将鸡胸肉斩拌成泥；

(2)鱼片制备

a、将15-18％步骤(1)的鱼糜与5-8％玉米淀粉、0.5-2％植物油、0.3-1％白糖、0.1-0.3％食盐、0.15-0.3％谷氨酸钠、0.1-0.5％复合磷酸盐、0.05-0.2％料酒、0.05-0.2％食醋混合，加入斩拌机中斩拌；

b、将步骤a的混料采用1-2mm模具挤出机挤出，烘干，控制烘烤温度为60-65℃，水分为18wt％以下；烘烤后冷却至室温，制得鱼片；

(3)混料

a、将步骤(2)的鱼片加入搅拌机中，搅拌均匀，得鱼泥；

b、将50-60％步骤(1)的鸡胸肉泥置于搅拌机中，加入甘油5-7％、丙二醇2-4％、乳酸钠2-3％、木薯淀粉1.5-3.5％、鸡骨蛋白1-3％、山梨醇1-1.5％、大豆分离蛋白1-2％、食盐0.1-0.2％、鸡肉香精0.1-0.4％、柠檬酸0.1-0.2％、山梨酸钾0.001-0.005％和亚硝酸钠0.001-0.01％,再加入步骤a的鱼泥，搅拌均匀；

(4)成型：将步骤(3)的混料利用1cm的模具擀成饼状成型；

(5)烘干：将步骤(4)的产品烘干，控制烘烤温度为50-60℃，水分为18-20wt％；烘烤后冷却至室温；

(6)将步骤(5)的产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将合格产品包装，制得宠物食用鸡肉鱼糜酥。

步骤(1)中所述的解冻为自然解冻或冷水喷淋解冻，控制肉温为5℃以下；或微波解冻，控制肉的中心温度在2℃以下。

步骤(2b)所述的水分为18wt％以下、步骤(4)中所述的水分为18-20wt％是指使用化验室红外水分仪，在110℃条件下检测30min。

本发明的有益效果是：

1、本发明将鸡肉与鱼糜结合，鱼肉含有丰富的蛋白质、钙、磷以及维生素，鸡肉的肉质细嫩、鲜汁多美、营养功效丰富，二者结合，口味鲜美，改善狗狗挑食，又可以补充营养，类似人类所吃的花生酥，外观新颖，看似诱人，能够吸引消费者购买的欲望，很容易被消费者所青睐，又受宠物的喜爱，拉近了宠物与主人之间的情谊。

2、本发明既有鸡肉烘烤后的香酥味道，又含有鱼肉的香气，能够满足宠物所需要的营养，突破了以往枯燥的鸡肉干，经过压制、切割成型，该产品小巧可爱，富有新意，便于携带，成为宠物的绝佳零食。

3、本发明食品为低温烘烤食品，极大的保留了食品的营养物质，使食品更加新鲜，为爱宠提供丰富的营养需求；同时本发明烘烤水分控制在18％-20％，水分活度较低，食品不易腐败变质，有利于长时间的储存。

具体实施方式

以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种宠物食用鸡肉片，其组分按重量百分比计包括：鸡胸肉55.798％、鱼糜17.854％、玉米淀粉7.533％、甘油5.58％、丙二醇2.232％、乳酸钠2.232％、木薯淀粉1.674％、鸡骨蛋白1.674％、山梨醇1.116％、大豆分离蛋白1.116％、植物油0.977％、白糖0.698％、食盐0.419％、鸡肉香精0.335％、谷氨酸钠0.279％、复合磷酸盐0.223％、柠檬酸0.112％、料酒0.084％、食醋0.056％、山梨酸钾0.004％和亚硝酸钠0.004％。

上述宠物食用鸡肉片的制备方法，步骤如下：